گوشت گاو چاک ابتدایی برش چیست؟

گوشت گاو برای مدت زمان طولانی یک قدم برای قصاب (و سرآشپزها) است.

گوشت گاو یک برش اولیه بزرگ است که به طور عمده از بخش شانه سرنشین، و همچنین بخشی از گردن، دنده ها و بازو است. کل چیزی می تواند بیش از 100 پوند وزن داشته باشد، و به طور کامل 30 درصد کل طرف گوشت گاو را تشکیل می دهد .

(این قطعه گوشت گاو نشان می دهد که در آن گوشت گوشت چاک واقع شده است.)

یک شانه یک انفجار بسیار پیچیده است که از بسیاری از عضلات مختلف و اشکال و اندازه های مختلف تشکیل شده است.

این عضلات برای حرکات و حمایت از وزن حیوان مورد استفاده قرار می گیرند. هرچه عضلات بیشتر شود، سخت تر می شود. بنابراین عضلات شانه عموما بسیار دشوار هستند.

گوشت گاو چاک: خشن و جوشی، اما طعم دهنده

این عضلات سخت خود را با انواع زوج های خنده دار توسط بیت های متعدد از بافت همبند و بافت همجنس خود، که همگی سخت و چاق هستند، به ویژه هنگامی که به درستی پخته شده اند، نگه می دارند.

همچنین، چاک گوشت گاو نسبتا چرب است که برای بسیاری از مصرف کنندگان می تواند خاموش شود. از سوی دیگر، برش های گرفته شده از چاک با عطر و طعم بزرگ و گوشتی لود می شود.

با این حال، چاک دهنده گوشت گاو پخته می شود زمان می برد. این روزها (بر خلاف، می گویند، دهه های 1950 و 60)، فقط یک تکه گوشت است که برای دو یا سه ساعت به عنوان یک شام معمولی هر شب یکبار استفاده می شود.

بنابراین، چاک گوشت گاو به ویژه برای مصرف کننده مناسب نیست، و مخصوصا برای قصاب سودآور نیست. و با این حال، هر طرف گوشت گاو یک است، و باید به نحوی استفاده می شود.

گوشت گاو چاک Roasts: کاهش کلاسیک

در روزهای اولیه، قصاب ها اساسا تمام چاک دامن برش مربع را از طریق نوار اره انجام دادند تا روده های نازک چاک، چنگک ها و کباب چاک کلاسیک 7 نفره را تولید کنند . گاهی اوقات آنها بیس بال می شوند، اما به هر حال، ارزان شدند، بنابراین آنها "کاهش ارزش" در نظر گرفته شدند.

نقطه سریع اینجا این به اصطلاح "کباب" نمی تواند در واقع بو داده شود. آنها اگر سخت گیر باشند سخت و سخت خواهند بود. در این زمینه، کلمه "کباب" صرفا به این واقعیت اشاره دارد که یک برش بزرگ و ضخیم از گوشت است. بهترین روش آشپزی جوجه گوشتی این است که آن را بپوشانید . فکر می کنم کباب گاو کلاسیک کلاسیک (که، گیج کننده است، بریده شده، نه فست فود شده است).

هر چیزی که نمی تواند به عنوان قرص های فروخته شده (و یا استیک، که فقط نسخه های نازک تر از کباب ها) به فروش می رسد به عنوان گوشت گاو زمین بود که معمولا 60 تا 70 درصد از چاک گوشت بود. و گوشت گاو زمین قیمت های مقرون به صرفه را دریافت نمی کند.

(آه، آیا من اشاره کردم که قصابی ها مایل به سود هستند؟ این درست است. در حقیقت وقتی که آنها نمی کنند، از کار خارج می شوند.)

لازم است که 70 درصد از آن را به عنوان گوشت گاو به فروش برسانید و بقیه آن به اصطلاح "کاهش ارزش"، به همین دلیل است که گوشت گاو به طور سنتی سودآور نبوده است.

رفتن فراتر از گوشت گاو پای چاشت

در نتیجه، قصابان مجبور به خلاقیت شدند. صنعت گوشت، پول زیادی را برای تحقیق برای شناسایی عضلات خاص در چاک دهنده گوشت گاو صرف کرده است که می توان آنها را برش داد و به صورت استیک یا کباب فرو برد که در واقع میتوانند برشته شوند یا برشته شوند . و از آنجا که مردم مایل به پرداخت کمی بیشتر برای آنها، این کمک می کند تا حاشیه سود خدمت سربازان گوشت گاو را افزایش دهد.

خوب برای آنها و شاید هم برای شما خوب باشد، زیرا برخی از این کاهش های جدید در واقع بسیار خوب است. از طرف دیگر، تعداد کمی از شما احتمالا می خواهید از دور باقی بمانید.

بعد، ما در مورد دو subliminal اصلی که از گوشت گوشت گاو صحبت می کنیم صحبت می کنیم.