پختن یک تابه شامل اضافه کردن مایع، مانند سهام یا شراب، به یک تابه برای شل کردن و حل شدن ذرات غذایی است که به پایین پس از پخت و پز یا سرخ شدن گیر کرده است. مخلوط طعم دهنده تولید شده توسط خرد کردن می تواند برای ساخت یک سس استفاده شود. ذرات غذای پخت شده اغلب مانند بیت های قهوه ای است که به تابه بسته می شوند. این بیت های پخته شده به عنوان خوراک شناخته شده و منبع طعم بسیار زیاد هستند.
چرا باید قرمزی؟
نتایج خنک کننده لحظه ای است.
این فرایند به شما اجازه می دهد تا از طعم خوش طعم از پایین pan استفاده کنید و سپس از آن بیت ها برای افزودن عطر و طعم به سس خود استفاده کنید. این روش ساده یکی از سرآشپزهای حرفه ای است که اغلب استفاده می شود و به راحتی می تواند به حالت معمولی آشپزی شما اضافه شود. شما هیچ ابزار پیچیده ای برای خنک کردن، فقط یک تابه، یک مایع و یک قاشق چوبی مسطح ندارید.
چگونه به Deglaze یک پان
پختن بهتر است اگر فقط یک تکه گوشت را در یک ظرف در فر را بخورید یا شاید آن را در یک اسطوجه بخورید. اکنون که با تعریف خرد کردن آشنا هستید، مراحل زیر را انجام دهید:
- قبل از خنک کردن، هر بیت سوخته را از پایین تانک بردارید. شما می خواهید ذرات قهوه ای عمیق بخرید اما نمی خواهید بیت های سوزانده شده، سیاه و سفید را بخورید.
- بسیاری از چربی ها را که ممکن است در پانل باقی بماند ریختن.
- گرما را در زیر ظرف به بالا متوسط بالا ببرید.
- در مورد یک فنجان مایع سرد را به ظرف پودر ریخته کنید. به عنوان مایع به جوش می آید، برخی از بیت های قهوه ای با مایع ترکیب می شوند.
- با استفاده از یک قاشق چوبی چوبی در اطراف پایین تانک خراشیدگی را از بین ببرید.
- حرارت را کاهش دهید و سس را بجوشانید تا حدود نصف آن را کاهش دهید.
چه مایعاتی استفاده کنید
شما می توانید با آب صرفه جویی کنید، اما توصیه نمی شود، زیرا آب هیچ عطر و طعم ندارد. بهترین نتایج زمانی است که شما از شراب، سهام، آب، سرکه یا حتی آبجو استفاده می کنید.
مایعات پخت و پز از سایر مواد تشکیل دهنده مانند آب شما لوبیا را شسته و رفته می توانید طعم خوشمزه را نیز ارائه دهید. از محصولات لبنی برای دفع زباله استفاده نکنید، زیرا احتمالا آنها از گرما خارج می شوند.
ایجاد یک سس پاستا
هنگامی که فست فود را از بین ببرید و به نصف مایع را در پانل کاهش دهید، آن را به عنوان پایه ای برای ساخت سس یا به سادگی آن را با نمک و فلفل فصل کنید و آن را به عنوان یک سس پاستای ساده استفاده کنید .
به عنوان مثال، گوشت خوک را می توان در کنار سبزیجات معطر مانند هویج، کرفس و پیاز سرخ کرد. برش گوشت خوک از پشته برداشته می شود، سبزیجات را ترک می کند و در نتیجه پانک به عنوان یک نتیجه از پخت و پز، احساس می شود. یک فنجان مایع را به تابه ریخته و شروع به پخته شدن آن کنید. تمام گوشت های گوشتی و بطری های گیاهی را بشویید و به سس اضافه کنید تا یک غذای خوشمزه به وعده های غذایی خود اضافه کنید.