طعم معطر در آشپزخانه آلمان
آمریکایی ها مایل به قرض دادن کلمات خارجی هستند. ما از متخصص اطفال به جای «دکتر کودکان» یا «mirepoix» به جای «دستور غذا» استفاده می کنیم. آلمانی ها بیشتر به زمین می روند. Mirepoix آنها نامیده می شود Suppengrün (سبزی سوپ). این معمولا در یک بسته نرم افزاری تهیه شده و شامل یک گل ابریشم، یک هویج و یک تکه کرفس می باشد. همچنین ممکن است جعفری، آویشن، برگ کرفس، رباباگا، ریشه جعفری و پیاز داشته باشند.
این ترکیب به منطقه ای که در آن زندگی می کنید بستگی دارد و دستور العمل آن است. سبزیجات ریشه های آب و هوای سرد و لامپ ها با طول عمر طولانی هستند، دلایل خوبی برای انتخاب آشپزخانه آلمانی. آلمانی "Suppengrün" به عنوان گیاهان عمل می کند و طعم های قلب قوی و قوی را به سوپ یا سس تحویل می دهد، که باعث می شود آنها فویل مناسب برای سایر مواد مغذی قوی مانند نخود فرنگی و لوبیای خام و یا کباب پز را فراهم کنند.
در تکه های بزرگتر، سبزیجات به آرامی آب پز می شوند و پس از آن به سوپ و طعم دهنده سوپ و سهام می روند . خرد شده کوچک، آنها را می توان در چربی browned و به عنوان پایه برای سس به پایان رسید استفاده می شود. اگر آنها به اندازه کافی بلند می شوند، از هم جدا می شوند و به بخشی از سس تبدیل می شوند یا می توانند سس را تشکیل دهند. جعفری، آویشن و میرجان از کل و قبل از خدمت استفاده می شود. این دستور العمل برای Fuhrmannsbraten ، یک کباب گوشت گاو بریده شده، از Suppengrün به عنوان پایه برای سس استفاده می کند. شما همچنین می توانید قبل از اتمام سس، غربال کردن غذای خود را انجام دهید.
در آن زمان، سبزیجات اکثر عطر و طعم خود را از دست داده و از بین رفته اند.
البته، شما مجبور نیستید "Suppengruen" را در یک بسته نرم افزاری بخرید، اما اگر از این سبزیجات استفاده نکنید، آن را به زباله کاهش می دهد، زیرا فقط در مورد دستور غذا فقط 6 اونس سبزی خرد شده نیاز دارید. همچنین سود این فروشگاه را افزایش می دهد، بسته های سبزی سوپ حدود 2 دلار هزینه می کنند، اگر بیشتر آنها را ارگانیک داشته باشید.
من دوست دارم سبزیجات من را به طور جداگانه بخرم زیرا من می خواهم بیشتر قسمت سبز لاله را استفاده کنم و سلجوقی تازه تر است. به عنوان یک واقعیت، بهترین زمان برای خرید سبزی سوپ از طریق بهار می افتد، زیرا این سبزیجات در زمستان برداشت می شود. در موارد دیگر، شما ممکن است به مخلوط "Mirepoix" منجمد استفاده کنید.
هنگامی که شما به عنوان سبزی های سوپ یا گیاهان خود را نیز له می کنید، مطمئن شوید که آنها به خوبی تمیز و تمام پوسیدگی ها و قطعات خشک شده بریده شده است. پیاز، به ویژه، باید در زیر آب جاری تمیز شود تا تمام شنهای جمع آوری شده را در حالی که رشد می کند حذف کند.
Mirepoix یک اصطلاح فرانسوی است که به نام مردی که آن را اختراع کرده است نامگذاری شده و همان چیزی است که "Suppengrün" معطر شده است. در ایالات متحده، بخش فریزر نیز در حال حاضر سبزیجات mirepoix را حمل می کند، که اغلب آن به نام "Recipe Starters" است که از ترکیب کرفس پاسکال (نوعی مستعمل ما استفاده می شود)، پیاز و هویج استفاده می شود.
اگر شما خودتان را به خود اختصاص دهید، نسبت های سنتی فرانسه 2 قسمت پیاز است: 1 قسمت کرفس: 1 قسمت هویج .
استفاده از Pot-Herbs - "Suppengrün" - سوپ سبز
استفاده از گیاهان پت در آشپزخانه آلمان بسیار کاربرد دارد. چند نمونه و افزودنی های ویژه آنها در اینجا ذکر شده است.
- سوپ قارچ و Stews
- سوپ نخود (به همراه پیاز، میرجان، نمک و فلفل)
- سوپ عدس (به همراه پیاز، آویشن، بیکن و سرکه)
- سوپ سیب زمینی (به همراه پیاز، برگ لوا، بیکن)
- پاک کردن گوشت گاو (به علاوه برگ لوا، فلفل و پیاز) پس از پخت و پز سبزیجات را از بین ببرید.
- پاک کردن مرغ (به علاوه فلفل سفید، ماکارونی تازه بادام زمینی و پیاز) پس از پخت و پز سبزیجات را از بین ببرید.
- سس ساخته شده با گوشت چرخ کرده.
- ماریناد برای Sauerbraten
- ماریناد برای علف های هرز (به علاوه توت فروریلد، کلم پیاز، فلفل قرمز و شراب قرمز)
- صدف (بدون هویج، به همراه پیاز، فلفل سفید و شراب سفید)