یکی از چالش های نوشتن در مورد کباب کردن و کباب کردن، آشفتگی اصطلاحات است. کلمه " کباب" به معنی چیزهای زیادی در بسیاری از مکان ها است و من از استفاده از کلمه "کباب" در پنیر کبابی شروع نمی کنم. جالب توجه است، این مشکل به زبان انگلیسی محدود نمی شود. در سراسر آمریکا، اسپانیایی یا پرتغالی، کلمات مانند پریلا، کورسکو و اسدو مشکلات مشابهی دارند، اما در نهایت ما درباره گوشت صحبت می کنیم که بر روی یک آتش واقعی با طعم های دودی قرار دارد.
این مسئله بیانگر گسترش به سبک کوره است که معمولا از نوک جنوبی جنوب امریکا به سمت جنوب غربی ایالات متحده استفاده می شود. مانند سنت های اولیه ایالات متحده، آتش سوزی اغلب در چاله ها در زمین ساخته می شود و گوشت به حالت تعلیق درآمده است. ارزان و ساده، این روش لزوما مطابق با حیاط مدرن نیست. برای پذیرش پاسیوهای ما، عرشه ها و چمن ها، یک سبک کوره ظاهر شده است که هنوز در مورد یک نام یک بحران هویتی وجود دارد. گاهی اوقات به عنوان یک سوپرمارکت سانتا ماریا ، یک Grill سبک آرژانتینی و یا به طور فزاینده ای از گاچو گریل (به معنای واقعی کابوی گریل) اشاره می شود، این واحدها دارای پان یا رنده برای زغال چوب در پایین و سطح پخت و پز متحرک است که می تواند برای شدت کاهش یابد کباب کردن با درجه حرارت بالا، و یا برای سبک دودی، کم و آهسته پخت و پز بالا بردن. من نمی خواهم بحث کنم که چه چیزی را به این کوره ها می گویم و به طور کامل اذعان می کنم که آنها با تعدادی از نام ها شناخته می شوند.
البته، کوره ای از این نوع، توسط زغال چوب طراحی شده است، اما باید به همان اندازه صاف با سیاهههای چوبی چوب. این به صحت تجربه و پخت و پز اضافه می کند. چه چیزی این سبک از دیگران را تغییر می دهد؟ این جنبش باید بزرگ باشد. سطح پخت و پز باید برای چندین اینچ بیشتر از آتش سوزانده شود تا به شدت سوزانده شود و به اندازه کافی دور از آتش برای پخت و پز درجه حرارت پایین باشد. این محدوده تنظیم باید در جایی در محدوده 14 تا 18 اینچی باشد و مکانیزم باید صاف و آسان باشد. در بسیاری از این کوره ها، رطوبت با چرخ های متصل به کابل به سطح پخت و پز متحرک افزایش یافته و کاهش می یابد.
این کوره ها ارزان نیستند و تمایل به بازار لوکس دارند. شما می توانید بیش از 20،000 دلار برای برخی از واحدها هزینه کنید، اما آنها طیف وسیعی از ویژگی های راحتی و ساخت بسیار سنگین را ارائه می دهند. مدل ها را می توان در بیش از $ 1،000 USD یافت، اما ساخت و ساز ساده فولاد و نیاز به تعمیر و نگهداری خوب برای حفظ آنها زنده و کار می کنند. کوره های گاچو برای همه نیستند، اما آنها چندین قابلیت شگفت انگیز و قابلیت های سخت کور را ارائه می کنند.
اکثر این واحد ها به عنوان یک کوره جداگانه یا به عنوان یک درج در دسترس هستند.
01 از 05
Kalamazoo K750GTKalamazoo Gourmet باعث می شود برخی از بهترین همه کوره سوخت در بازار و گران قیمت ترین. گاچو گریل خود را ارائه می دهد همه چیز را که می تواند در این سبک از کوره تصور می شود. این صفحه فولاد ضد زنگ، کوره دست ساخته شده دارای یک سیستم جرقه زنی گاز است، بنابراین هر چیزی از زغال چوب به کل سیاههها را می توان به آن بارگذاری و بدون حتی یک بازی روشن است. این سیستم دارای سیستم چرخشی داخلی و زنجیره ای است که برای تطبیق پذیری بیشتری اضافه می شود و این گریل می تواند یک بوقلمون را در اختیار بگذارد و در عین حال سوپ خوری را نیز مرتب کند. در بیش از $ 20،000USD این گرانترین گریم نوع آن در بازار است، اما با داشتن فرصتی برای بازی با این کوره، جای تعجب است.
02 از 05
Grillworks 36Grillworks در نسل دوم خود ساخت برخی از کوره های چشمگیر این سبک در جهان است. این کوره ها توسط شرکت های بنیانگذار شرکت در اسپانیا و آمریکای جنوبی الهام شدند. ساخت و ساز جامد و طراحی ساده این مورد را از بعضی از مشهورترین ذوق های آشپزی سنین ما مورد علاقه قرار داده اند. این واحد 36 اینچ مناسب برای حیاط خلوت است، هرچند با بیش از 4000 دالر به ارزش بیش از 4000 دالر آن چیزی است که از یک کالای لوکس است. گریت های کانال شده از گریس جلوگیری می کنند و ساختار فولاد ضد زنگ آن را به یک کوره ای تبدیل می کند که برای سال ها به طول انجامید.
03 از 05
گاچو گارسیا گراندعلاوه بر این اخیرا بازار به قیمت کمتر از 4000 دلاری دلار عرضه می شود و دارای یک جعبه جانبی جانبی است که در آن سیاهههای مربوط به زغال سنگ می تواند سوخته شود و پس از آن دوباره به آتش سوزی برسد. این مدل این سطح اضافی از صحت را در یک بسته مناسب ارائه می دهد. شبکه های پخت و پز انواع V-shaped انواع فولاد ضد زنگ است که کانال های گریس دور از آتش و قطاری آن را برای تمیز کردن آسان است. محدوده رطوبت در این مدل 18 اینچ است.
04 از 05
Gaucho کوره GG3در حدود $ 3600USD این "Parilla" Grill به عنوان تولید کننده اشاره به آن نیز همراه با جعبه جانبی نصب شده برای ساخت آتش از زغال چوب یا سیاهههای مربوط. یکی از ویژگی های قابل توجه این مدل، جعبه فانتزی جعبه ای است که گریم را اصلاح می کند و به گرما کمک می کند که در آن بیشتر مورد نیاز است. همچنین دارای یک کابین محصور، انواع رنگ و تعدادی از گزینه ها، از جمله یک کاپوت است.
05 از 05
ساندررا آرژانتین کوره 48این مبلغ به ارزش 2،000 دلاری دلار، این گریم سبک آرژانتینی از BBQ Pit Boys یکی از ارزان ترین نسخه های این سبک کوره است. این حداقل یکی از ارزان ترین هزینه ها است. این ساخت و ساز فولاد سنگین است و این مدل فاقد فولاد ضد زنگ محصولات گران قیمت تر است، اما مراقبت از آن، هنوز هم دارای تمام دوام و عملکرد است که شما می خواهید از این سبک از تجهیزات پخت و پز.