پلاستیک در مقابل چوب: کدام تخته برش بهتر است؟

یک خواننده متفکر مهربان به من یک مقاله شگفت انگیز در تخته برش ارسال کرد. در مقاله ای که در مجله Science News منتشر شده در 6 فوریه 1993 منتشر شده است، این مقاله تحقیقاتی را مطرح می کند که ادعا می کند که تخته های برش چوبی دارای خواص باکتریایی هستند که باعث کمبود مواد غذایی از تخته های برش پلاستیکی و اکریلیک می شوند. این مقاله اعلام می کند "پاتوژنها پلاستیک را ترجیح می دهند."

تقریبا بیست سال پس از آن، کارشناسان هنوز توصیه می کنند که تخته های برش پلاستیکی غیر عادی داشته باشند و ادارات بهداشت محلی همچنان از استفاده از تخته های برش چوبی در خدمات غذای تجاری استفاده می کنند.

پس چه اتفاقی افتاد؟ خواندن دقیق از مقاله نشان می دهد قطع بین آنچه مشاهده شد محققان و نتیجه گیری آنها از این مشاهدات. این یک نمونه عالی از این است که چرا هیچ وقت ایده خوبی برای اجازه دادن به شخص دیگری برای تفکر شما نیست - زیرا دانشمندان اشتباه میکنند درست مثل هر کس دیگری.

آیا پاتوژن ها را ترجیح می دهند برش های پلاستیکی یا چوب؟

این ادعا بر اساس یک آزمایش انجام شد که در آن تخته های برش چوبی به وسیله پاتوژن های معمول غذا آلوده می شدند و پس از آن اجازه می دادند تا شب را بگذرانند. صبح روز بعد، محققان دریافتند که "99.9 درصد از باکتری ها غیرقابل برگشت بوده و احتمالا مرده اند".

مرده درنظر گرفته شده؟ این یک جهش کاملا است، به ویژه هنگامی که، با پذیرش خود محققان، "ما مرده های کوچکی را پیدا نکردیم". آنها اجازه دادند که به جای مرگ، "مخلوقات کوچک" ممکن است به راحتی درون گوشه ها و لکه های چوب متخلخل پناه بگیرند، جایی که آنها پس از آن می توانند آزادانه به عنوان نژاد مانند - مثل باکتری ها - آزاد شوند .

و از آنجایی که ما می دانیم که باکتری ها می توانند در یک هیئت برش به مدت 60 ساعت زندگی کنند، این هیئت برش چوبی می تواند کلنی کل بیماری های بیماریزا را در آن زمان در اختیار داشته باشد. یکی از دانشمندان گفت: "همانطور که می توان گفت، این اتفاق نمی افتد، اما او مشخص نکرده است که چرا فکر نمی کرد اتفاق بیفتد.

محققان اذعان داشتند که آنها هیچ سرنخی ندارند. در مورد اینکه چه ساز و کار یا عامل ممکن است مسئول قدرت های ضد باکتری معتبر چوب باشد. یکی شروع می کند که ببیند چرا این قطعه خاص علم دقیقا نمی تواند درب ها را از تفکر متعارف در مورد ایمنی مواد غذایی دور کند .

در نهایت، هرچند، کیکر: یکی از میکروبیولوژی شناسان مسئول مطالعه، روش توصیه شده خود را برای تمیز کردن تخته های چوبی برش، به کار می برد: "خوب پاک کردن خوب است - و اگر فراموش کنید که پوست را پاک کنید، احتمالا خیلی بد نیست خاموش "

اما اگر می خواهید واقعیات واقعی در برش تخته ها، این مقاله را بر روی تخته برش و ایمنی مواد غذایی بررسی کنید .