آیا می دانستید که پوسته پوسته پوسته و پوسته پوسته پوسته شده اساسا یکسان هستند؟ پس چگونه آل سیکرمان آن را ایجاد کرد، چطور می توانیم با یک مرکز توخالی، یک پودر پر از پودر، پودر و یک پودر خالص ایجاد کنیم؟
شما نیاز به سه چیز دارد: تشکیل گلوتن خوب، گرمای زیاد و ظرف با ظرفیت بالا و باریک. ظرف ظرف بخار را در یک حباب غول پیکر ایجاد می کند. این بخار با گلوتن از پروتئین آرد، نشاسته و پروتئین از تخم مرغ تشکیل شده است.
بنابراین popover به معنای واقعی کلمه "بخار" با بخار است، اما بخار فرار نمی کند، زیرا پروتئین کششی آن را در داخل خمیر قرار می دهد.
ارد
آرد ساختار محصول را فراهم می کند. گلوتن یا پروتئین در آرد ترکیب شده است تا یک وب تشکیل دهد که حباب های هوا را تکان دهد و در گرما از اجاق قرار گیرد. نشاسته در آرد تنظیم می شود به عنوان آن را گرم برای اضافه کردن و حمایت از ساختار. در popovers، ما می خواهیم مقدار زیادی از گلوتن تشکیل، که وب سایت برای نگه داشتن بخار در پخت.
از آرد کیک یا آرد کم پروتئین برای popovers استفاده نکنید زیرا آنها در اطراف حباب بخار بزرگ نگه ندارند و شما را با یک کلوچه سنگین به پایان رسانده است. آرد مانند سفید لیلی و مارک های دیگر، به خصوص کسانی که در جنوب فروخته می شوند، پروتئین کافی برای نگه داشتن هوا را ندارند، زیرا ساختار گسترش می یابد. اگر این اولین بار است که popovers را انجام می دهید، یا در گذشته موفق نبوده اید، از نان نان آرد و نیمی از تمام آرد استفاده کنید. و آرد را درست اندازه گیری کنید!
چربی
چربی زیادی در پاپروپ وجود ندارد. چربی باعث می شود تا ترد خمیر شود، به قهوه ای کمک می کند و عطر و طعم را اضافه می کند، به خصوص اگر از کره استفاده کنید.
کوهنوردی
برخی از دستور العمل popover برای پخت پخت؛ دیگران نمی کنند من ترجیح می دهم که از پودر پخت استفاده نکنم، زیرا فکر می کنم طعم بهتر است.
تخم مرغ
تخم مرغ بخار را ایجاد می کند که یک popover pop را ایجاد می کند و ساختار را به شکل پروتئین بیشتر فراهم می کند. زرده نیز به عنوان یک امولسیفایر برای یک بافت صاف و حتی در محصول نهایی عمل می کنند. تخم مرغ همچنین به عطر و طعم popover اضافه می کند. و آنها کمک می کنند یک رنگ قهوه ای زیبا به popover کامل و یک پوسته ترد است.
مایع
مایع ترکیبی از دو پروتئین در آرد گلوتنین و گلیادین است. نگران نباشید در مورد این نامها - شما لازم نیست آنها را به یاد داشته باشید! این پروتئین ها برای تشکیل گلوتن ترکیب می شوند. مقدار زیادی از مایع در پوسته پوسته پوسته وجود دارد که بخار را ایجاد می کند و وب سایتی از گلوتن را که حاوی بخار در طول پخت است ایجاد می کند. خمیر باید به اندازه کافی مایع باشد تا بتواند به سرعت در اجاق داغ گسترش یابد، اما پروتئین و نشاسته کافی برای راه اندازی به عنوان مایع تبخیر شده به عنوان بخار.
قوطی Popover
شما می توانید از ظروف مخصوص popover استفاده کنید که فنجان های نچسب دار با میله ها نگهداری می شود. فضای زیادی بین هر فنجان وجود دارد به طوری که گرما می تواند آزادانه در اطراف popovers حرکت کند، ایجاد بخار، و سپس تنظیم ساختار. شما همچنین می توانید از فنجان خردل استفاده کنید، به خوبی روغن خورده، و آنها را 3-4 "جدا از ورق پخت. برخی از دستور العمل ها برای پیش گرم کردن ظرف ها یا فنجان نیاز دارد. من احساس نمی کنم این لازم است، اما شما قطعا می توانید ظرف ها را در اگر بخواهید بخورید
درجه حرارت اجاق گاز
من ترجیح می دهم که popovers را به یک اجاق داغ (450 درجه فارنهایت) برای 10 دقیقه یا بیشتر بسپارید تا حداکثر تولید بخار را بدست آورید، سپس حرارت را تا 350 درجه فارنهایت کاهش دهید تا ساختار popover تنظیم شود. بعضی از دستورالعمل ها برای قرار دادن popovers به یک اجاق سرد و سپس تبدیل حرارت. من فکر می کنم این روش خطر ابتلا به کمبود پروتئین را افزایش می دهد و من متوجه شدم که popovers به اندازه بالا نمی آیند.
اطمینان حاصل کنید که درجه حرارت اجاق شما دقیق است. هنگامی که درجه حرارت و زمان پخت به عنوان آنها در این نوع دستورالعمل مهم هستند، درجه حرارت دقیق اجاق گاز ضروری است. برای بهترین نتایج از دماسنج بخاری استفاده کنید.
بنابراین علم پشت popovers را دنبال کنید، و شما همواره به بزرگترین ارتفاع می رسد و در همان زمان ترد و منصفانه خواهد بود.