بعضی از مردم می گویند یک راه انداز خمیر خوراکی درست مثل این است که فقط با قرار دادن آرد و آب به میکروارگانیسم ها در هوا و آرد یا خارج یا داخل خانه ساخته می شود. دیگران می گویند شما باید ابتدا با آب میوه یا سرکه اسیدی کنید تا مخمر هندی را تشویق کنید. و در عین حال دیگران می گویند شما می توانید با مخمر تجاری شروع کنید و چند روز آن را ترک کنید. چیزی که همه موافق هستند این است که فرهنگ خربزه طول می کشد.
گوشت گاو محل بسیار مهمی در قلب و ذهن آلمانی هاست. نان چاودار در آلمان و اتریش با ترش، و برخی نان آرد مخلوط ("Mischbrote") ساخته شده است. نان های خرد شده به سرعت به عنوان نان های غیر سیر ناپدید می شوند و بعضی ها فکر می کنند که برای هضم بهتر هستند. به خصوص آرد چاودار از pH کم است که باعث جلوگیری از آنزیم هایی است که تمایل به ایجاد نان را دارند. برای ساخت نان آلمانی در خانه، شما می خواهید دست خود را با یک استار ترش بزنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فنجان آرد سفید و یا کل گندم
- 1/1 فنجان آب انحلال (اجازه دهید آب به مدت 24 ساعت بنشیند یا از آب بطری استفاده شود)
چگونه آن را بسازیم
- مخلوط 2 فنجان آرد و 1 1/2 فنجان آب در یک کاسه 2 کرون، خوب به هم زدن برای ترکیب هوا. پوشش را با یک لایه از کدو تنبل برای نگه داشتن اشکالات و قرار دادن در یک نقطه از انتخاب خود، داخل یا خارج. دو بار در روز بشورید هنگامی که حباب ها در 2 یا 3 روز تشکیل می شود، شروع به تغذیه فرهنگ جدید خود کنید.
- 1 فنجان آرد و 1/2 فنجان آب انحلال را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت لزوم، یک کمی بیشتر از آب اضافه کنید تا یکسان بودن آن با شما آغاز شود.
- تکرار تغذیه دو بار در روز برای چندین روز متوالی. شما ممکن است بخواهید بخشی از فرهنگ را تقسیم یا پرتاب کنید. حداقل 2 فنجان را بپزید و با 1 فنجان آرد و 1/2 فنجان آب تغذیه کنید.
- استارتر فعال است وقتی که 1 تا 2 اینچ فوم در عرض 12 ساعت پس از غذا رشد می کند. پس از آن میتوانید آن را سرد کنید.
- اگر استارتر شروع به خرد شدن و یا قالب کردن در حال رشد کند، باید آن را بیرون بیاورید و از آن شروع کنید.
تغذیه فرهنگ
- اگر از بخشی از فرهنگ استفاده می کنید، آن را با افزودن یک فنجان آرد و 3/4 فنجان آب به سوی کره ی مرطوب تغذیه کنید. اجازه دهید آن را 1 ساعت در دمای اتاق بنوشید، سپس آن را سرد کنید.
- اگر از فرهنگ استفاده نکنید، هنوز باید آن را تغذیه کنید. اگر فرهنگ یخ زده باشد، باید آن را یکبار در روز بخورید.
- اگر فرهنگ یخ زده باشد، آن را یک بار در هفته تغذیه کنید. اگر شما چندین هفته آن را نادیده بگیرید، فرهنگ ممکن است بمیرد.