با تشکر از یک کمپین بازاریابی موفقیت آمیز توسط صنعت گوشت خوک، ما تقریبا بازتابی از خوک به عنوان "گوشت سفید دیگر" فکر می کنیم. از نظر فنی، گوشت خوک هنوز هم به عنوان یک گوشت قرمز طبقه بندی می شود، زیرا محصول دام مانند گوشت گاو، گوشت گوسفند و گوشت گوساله است و تمام دام ها به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می شوند. مقدار میوگلوبین (پروتئین حمل کننده اکسیژن) در ماهیچه حیوانات رنگ گوشت را تعیین می کند؛ گوشت خوک دارای میوگلوبین کمتر از گوشت گاو است، اما حاوی بیش از مرغ یا ماهی است، گر چه گوشت در هنگام پخت به میزان قابل توجهی روشن است.
این طبقه بندی به این معنی است که وقتی مطالعات علمی منتشر شده است که مصرف گوشت قرمز را با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان و مرگ و میر کلی ارتباط می دهد، گوشت خوک به این دسته تقسیم می شود.
گوشت خوک همیشه لاغر نیست بر اساس مطالعه USDA از سال 2006 که توسط انجمن ملی گوشت خوک تامین شده بود، لاغرترین برش گوشت خوک 16 درصد کمتر از 15 سال قبل و 27 درصد پایین تر از چربی اشباع است. شش قطعه از گوشت خوک با تعریف گوجه فرنگی USDA، که به معنی آنها کمتر از 10 گرم چربی، کمتر از 4.5 گرم چربی اشباع و کمتر از 95 mg کلسترول در هر سه اونس است. اینها هستند:
- فیله گوشت خوک
- گوشت خوک بدون گوشت خوک بالا
- گوشت خوک بالا گوشت خوک
- برش گوشت گوسفند
- کبابی گوشت خوک
- رب گوشت خوک
یکی از این برش ها، فیله گوشت خوک، با تعریف شیره اضافی مطابقت دارد، به این معنی که آن حاوی کمتر از 5 گرم چربی و کمتر از 2 گرم چربی اشباع شده در خدمت است.
این مسئله را در مورد یک سینه مرغ بدون پوست قرار می دهد، به همین دلیل است که گوشت خوک اغلب به عنوان یک جایگزین عالی برای مرغ برای افرادی که دارای رژیم غذایی کم چربی هستند، توصیه می شود.
چگونه این اتفاق افتاد؟
با توجه به تقاضای عمومی برای غذاهای کم چرب، که خود را در کاهش مصرف گوشت خوک نشان می داد، انگیزه های قیمت گذاری برای تشویق تولید گوساله های شل کننده، سنگین تر و عضلانی ارائه شد.
نگرانی، با این حال، این بود که این بیچاره به قیمت عطر و طعم و حساسیت می رسد، و این احتمالا برای بحث و گفتگو آماده است. این به این معنی است که کاهش گوشت خوک گوشت خوک به دقت برای پختن و بهترین طعم نگهداری می شود. فیله گوشت خوک دارای بافت همبند کمتر نسبت به سایر برش هاست، که باعث می شود که آن را به طور طبیعی منحصر به فرد تر، اما می توان آن را سخت و خشک کرد.
بنابراین، با در نظر داشتن اینکه گوشت خوک واقعا گوشت قرمز است، ما باید چقدر غذا بخوریم. در عین حال، به عنوان یک منبع پروتئین کم چربی، هنوز هم می تواند در یک رژیم کم چرب مناسب باشد.