Chorizo یک نوع سوسیس با ریشه در شبه جزیره ایبرین است (در حال حاضر اسپانیا و پرتغال). در نسخه های بسیاری از آن در اکثر آمریکای لاتین رایج است.
کوریزو کوریزو و کوریزو مکزیکی یک نام را به اشتراک میگذارند و هر دو سوسیس هستند، اما این شباهتها به پایان میرسد. تفاوت های زیادی بین این دو وجود دارد.
تلفظ کلمه Chorizo
تلفظ کلمه در مکزیکی اسپانیایی choh-REE-soh است، با z تلفظ شده مانند S.
(توجه: اصطلاح پرتغالی برای این سوسیس، به همان شیوه بیان شده است، chouriço است .)
در زبان اسپانیایی Castillian، chorizo بیشتر شبیه choh-ree-thoh تلفظ می شود ، و z دارای صدایی مثل Th در فکر است .
ترکیب Chorizo
Chorizo معمولا از گوشت خوک یا گوشت گاو تهیه می شود ، هرچند نسخه های مرغ موجود است، همان گونه که از گوشت هایی مانند ایگوانا یا شترمرغ ساخته شده است. همانطور که با بسیاری از محصولات دیگر و یا گوشت "ناهار" اتفاق می افتد، chorizo اغلب شامل قسمت هایی از حیوان است که به دلیل ظاهر و یا بافت خود، در غیر این صورت استفاده نمی شود.
هر دو نسخه مکزیکی و ایبری از این سوسیس در تعداد زیادی از گونه های منطقه ای و فرهنگی ، و همچنین در سطح وسیعی از سطح کیفیت، در کشورهای خود ساخته شده است. آنچه در ادامه است، صرفا یک توصیف اساسی است که در اکثر این محصولات گوشتی کاربرد دارد.
Chorizo مکزیکی تقریبا همیشه با گوشت خوک تازه و خام ساخته شده است.
چربی اضافی گوشت خوک اغلب به گوشت اضافه می شود و ترکیب نیز شامل گیاهان و / یا ادویه جات ترشی جات، فلفل چیلی (برای هر دو عطر و طعم و رنگ) و سرکه. محصول به پایان رسید معمولا به لینک های کوتاه در روده های خوراکی یا نوشیدنی و "ساله" توسط خشک کردن هوا از هر نقطه به یک روز تا یک هفته.
این دستور العمل ساده برای chorizo مکزیکی یا این دستور دیگر برای chorizo مکزیکی را امتحان کنید .
Chorizo آبی معمولی بیشتر از گوشت خوک ساخته شده است، گرچه گوشت گاو نیز غیر معمول نیست. این مواد معمولا شامل پودر دودی، گیاهان، سیر و شراب سفید است. مخلوط به روکش طبیعی یا مصنوعی از طول کوتاه تا طولانی، تخمیر شده و به آرامی دود می شود؛ سیگار کشیدن به حفظ گوشت کمک می کند و تا حد زیادی به عطر و طعم محصول کمک می کند. محصول نهایی پس از چند هفته، اگر چند هفته ای، درمان شود. دستور العمل برای اسپانیایی chorizo
استفاده از Chorizo
کوریزو مکزیکی باید قبل از غذا پخته شود . بافت نرم آن به طور کلی مانع از اینکه آن را برش خورده یا خورده با پوشش محافظت کند، بنابراین این سوسیس از پوشش آن برداشته می شود - اگر حتی قبل از مصرف یا استفاده در دستور العمل دیگر حتی در یک بسته بندی شده و سرخ شده باشد.
یکی از کوریزوهای مکزیکی را در یک کاسه سیب زمینی سرخ کنید و قطعات را با یک چنگال یا سایر ظروف تمیز کنید تا تمام گوشت به طور یکنواخت پخته شود و شخصیت زمین آن آشکار شود. هر گریس اضافی قبل از خوردن گوشت ریخته می شود. این grasa de chorizo اغلب برای مقاصد دیگر مورد استفاده قرار میگیرد، به نحوی شبیه چربی چربی بطری برای طعم غذاهای دیگر است.
حتی کوریزو پخته شده به ندرت خورده می شود؛ عطر و طعم قوی و تند آن را یک عنصر عالی برای ترکیب (در مقادیر نسبتا کم) با مواد دیگر است.
Chorizo با تخم مرغ های تخم مرغ یک مثال معمولی است، مانند لوبیا تازه با طعم سوسیس. لیستی از استفاده های مکرر از chorizo مکزیکی را مشاهده کنید.
کوریزو اسپانیایی و پرتغالی که دچار پوسیدگی و یا دودی است، لازم نیست قبل از مصرف آن را پخته کنید. بسیاری از انواع بافتی مناسب برای برش و خوردن به عنوان یک میان وعده یا اشتها آور (همانطور که در "tapas") است. مرطوب تر و سبک تر از انواع سوسیس ایبیری مناسب برای اضافه کردن طعم و بافت به سوپ ها، خورش ها و دیگر مخلوط های پخته شده است.
تاریخچه Chorizo
هیچ نوع کوریزو مدرن امروز بدون وجود روابط میان اروپا و جهان جدید که در دهه های بعد از سال 1492 اتفاق افتاد، وجود داشت.
گوشت خوک برای قرن ها یک غذای اساسی در شبه جزیره ایبرین بوده است و گوشت فرآوری به منظور حفظ آن از ضرورت توسعه یافته است اما نسخه مدرن سوسیس های کوریو تا زمانی که "کشف" آمریکا نبود، امکان پذیر نبود.
یکی از رایج ترین مواد تشکیل دهنده اسپانیایی Chorizo ، پاپریکا یا پیتونون ، انواع فلفل خرد شده و پودر چیپس است و این فلفل ها در دنیای جدید به وجود آمده است. پس از آن، فلفل، امروزه برای عطر و طعم رنگ chorizo بسیار مهم است و توسط conquistadors و معامله گران اولیه به اسپانیا آورده شده است.
Chorizo، محصول گوشت خوک، در حال حاضر در مکزیک قبل از فتح وجود ندارد. افسانه آن این است که کنکانستادور هرنور کورتز اولین کسی بود که اولین عملیات خوک زدن را آغاز کرد (در دره Toluca در مرکزی مکزیک، مرکز دوستداشتن تا امروز). قطعا درست است که خوک های خانگی (و همچنین گاو، گوسفند و بز ها) توسط اسپانیایی ها به آمریكا آورده شده است. در دسترس بودن بسیاری از انواع مختلف فلفل برای چاشنی و استفاده از سرکه به جای شراب سفید (که به طور کلی در دسترس نبود)، توسعه کوریزو مکزیکی امروز را شکل داد.
امروزه انواع مختلف مکزیکی در سرتاسر کشور ساخته می شود، هرچند منطقه اطراف تولوکا (شهر پایتخت مکزیک) منطقه ای است که بیشتر به تولید سوسیس مشهور است و در دهه های اخیر توسعه کوریزو رود ، یک سوسیس سبز رنگ است که رنگ آنها را به گنجاندن قارچ، تاموتیلو و / یا Chile سبز بدهکار است.