آجیل علاوه بر عالی برای بسیاری از آب نبات است. ریزش آنها می تواند آب نبات های جویدنی و نرم را خنثی کند، در حالی که طعم کمی آن، شیرین و کمی شیرین، مقادیر خوبی برای شکر و شکلات است. فندق، بادام، بادام زمینی، گردو، پسته، پسته، و ماکادامی ها رایج ترین آجیل هایی هستند که در دستور العمل های آب نبات مورد استفاده قرار می گیرند، گرچه دیگران نیز می توانند مورد استفاده قرار گیرند. از آنجا که برخی از دستور العمل ها نیاز به پوست کردن، سرخ کردن و یا آجیل کردن را دارند، شناختن چگونگی تهیه آجیل برای ساخت آبنبات برای شیرینی های موفقیت آمیز ضروری است.
چگونه به آجیل کباب و آجیل
فندق
فندق ها معمولا با پوسته های نازک و پاپری خود در آجیل ها فروخته می شوند، بنابراین قبل از اینکه بتوان آنها را استفاده کرد، باید پوستی داشته باشند. پوسته ها مضر نیستند، اما طعم و بافت آنها در آب نبات یا سایر محصولات پخته مطلوب نیست. برای پوست آنها، ابتدا آنها را با گسترش آجیل در یک لایه بر روی یک ورق پخت. پخت آنها را در 325 درجه تا آنها را از عطر، و پوست خود را قهوه ای و تقسیم است. این مقدار باید حدود 7 تا 10 دقیقه باشد، بسته به مقدار آجیل. آجیل را هر چند دقیقه را در معرض تست قرار دهید و آجیل را تکان دهید و یا هم بزنید تا به طور مساوی بریزید. هنگامی که آنها معطر و قهوه ای هستند، آنها را از اجاق خارج کنید و به آنها اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شوند. هنگامی که آنها به اندازه کافی خنک به نظر می رسد، آجیل را بین دو حوله آشپزخانه تمیز کنید. پوسته ها با اصطکاک می آیند، آجیل تمیز و آجدار را ترک می کنند. مقدار کمی پوست باقی مانده در آجیل طبیعی است.
بادام ها
بادام در کشور های مختلف تهیه می شود: کل، برش خورده، یا سیب زمینی، خرد شده یا طبیعی. آسان است که کل بادام را پوست کنده بدست آورید، اما این معمولا گران تر از "طبیعی" بادام است، بنابراین اگر هزینه در نظر گرفته شود، ممکن است بخواهید خودتان را پوست کنید. برای شستن کل بادام، آنها را در آب جوش قرار داده و به مدت 1 دقیقه آنها را بشویید، سپس آجیل را خالی کنید و آنها را خنک کنید.
هنگامی که آنها به اندازه کافی خنک هستند برای لمس کردن، آجیل را بین انگشتان خود فشار دهید و آجیل از پوست خارج شوند. برای برشته کردن بادام، آنها را در یک لایه بر روی یک تابه پخت قرار دهید. پخت در 325 درجه تا خالص قهوه ای و معطر، حدود 5-10 دقیقه، بسته به مقدار آجیل. اغلب مهره ها را چک کنید و آنها را هم بزنید تا حتی نوشیدنی ها را تضمین کنید.
آجیل دیگر
برای گردو، پسته، پسته، ماکادامی ها و دیگر آجیل ها، همان روش را برای خوردن بادام به کار می برید: آنها را در یک لایه تک لایه بر روی یک پخت پخت قرار دهید. پخت در 325 درجه تا خالص قهوه ای و معطر، حدود 5-10 دقیقه، بسته به مقدار آجیل. اغلب مهره ها را چک کنید و آنها را هم بزنید تا حتی نوشیدنی ها را تضمین کنید. همیشه قبل از خرد کردن آجیل خود را خنک کنید. آجیل مقادیر بسیار زیادی از روغن است که به وسیله گرما به سطح آورده شده و روغن باید مجددا جذب شود یا آجیل بتواند در هنگام خرد شدن چرب باشد.
چگونه به ریز ریز کردن آجیل
برای بسیاری از آب نبات مهره، دستورالعمل نیاز دارد که آجیل خرد شود. با توجه به چگونگی خرد کردن آجیل، این کار را می توان با دست یا با یک پردازنده غذایی انجام داد. اگر دستورالعمل "ریز ریز ریز" یا "ریز خرد شده آجیل" است، ساده ترین استفاده از یک پردازنده غذایی است .
مقدار کمی آجیل را در پردازنده قرار دهید و چندین بار پالس کنید. آجیل مقدار بسیار زیادی از روغن، بنابراین آسان است به بیش از حد پردازش آجیل و در نهایت با روغن کرچک اگر شما با دقت نظارت بر آنها نیست. آجیل را در دسته های کوچک برای حصول اطمینان از خرد شدن.
اگر دستور العمل آب نبات به سادگی "آجار خرد شده" یا "آجیل خرد شده خرد شده" نیاز داشته باشد، آجیل را می توان با استفاده از یک چاقو خرد کرد. من ترجیح می دهم از یک چاقوی سرآشپز سنگین و شکننده استفاده کنم تا کار را انجام دهد. ابتدا آجیل را در یک دایره کوچکتر از طول تیغه چاقو جمع آوری کنید. تیغه را به جلو و عقب بچرخانید، آن را در اطراف دایره چرخانید، با یک سکته مغزی سریع و سریع. به طور دوره ای هر گونه آجیل هایی را که خارج از دایره قرار گرفته اند متوقف کنید و تغییر دهید. به همین ترتیب، تا زمانی که آجیل یک اندازه مناسب باشد، ادامه دهید.
به یاد داشته باشید، هرگز در حالی که گرم نکنید.
این می تواند به روغن های چرب و آجیل منجر شود - ایده آل برای ساخت آب نبات نیست. علاوه بر این، اگر دستورالعمل برای مقدار مشخصی از آجیل خرد شده، بعد از خرد کردن، قبل از آن، آجیل را اندازه گیری کنید. آجیل کلبه در فنجان اندازه گیری بیشتر از آجیل خرد شده است، بنابراین اگر شما قبل از خرد کردن آنها را اندازه گیری کنید، مقدار نادرست آرد خرد شده را به دست خواهید آورد.
نحوه ذخیره آجیل
با توجه به مقدار بالای روغن، بسیاری از آجیل ها دارای عمر مفید محدودی هستند و باید به طور صحیح ذخیره شوند تا طول عمر آنها افزایش یابد. آجیل های شور به سرعت سریع تر می شوند، به طوری که آنها به ندرت در ساخت آبنبات تجاری استفاده می شوند، اما آجیل شور برای استفاده در منزل خوب است، اگر می دانید آب نبات به سرعت مصرف می شود. آجیل خود را در ظروف هوادهی یا کیسه های Ziploc در فریزر نگهداری کنید، نه در دمای اتاق. آجیل های یخ زده را می توان بریزید و یا بدون نیاز به خرد کردن مستقیم از فریزر استفاده کنید. وقتی که این روش ذخیره می شود، اغلب آجیل ها تا یک سال طول می کشد، اگرچه بسیاری از آجیل های بسیار چرب مانند گردو و پانک دارای یک زندگی کوتاه هستند و می توانند تا 10 ماه منجمد شوند. اگر آجیل رفع شده باشد، بلافاصله پس از مزه شدن آنها آشکار خواهد شد.