سلولز یک مولکول است که شامل کربن، هیدروژن و اکسیژن است و در ساختار سلولی تقریبا تمام ماده گیاهی مشاهده شده است. این ترکیب آلی، که بیشترین فراوانی در زمین به حساب می آید، حتی با برخی از باکتری ها نیز دفع می شود.
سلولز ساختار و قدرت را به دیواره سلولی گیاهان ارائه می دهد و فیبر را در رژیم های غذایی ما فراهم می کند. اگر چه برخی از حیوانات، مانند مجاری، می توانند سلولز هضم کنند، انسان نمی تواند.
سلولز به دسته کربوهیدرات های غلیظ شده شناخته می شود که به عنوان فیبر غذایی شناخته می شوند.
در سال های اخیر، سلولز به دلیل خواص منحصر به فرد شیمیایی و فیزیکی آن در هنگام ترکیب با آب، به یک افزودنی مواد غذایی محبوب تبدیل شده است. با وجودی که سلولز در اکثر مواد گیاهی یافت می شود، مقرون به صرفه ترین منابع سلولز صنعتی پنبه و چوب خمیر است.
چگونه سلولز در غذا استفاده می شود؟
مکمل فیبر - با افزایش آگاهی در مورد مصرف فیبر، سلولز تبدیل به یکی از محبوب ترین مکمل های غذایی شده است. افزودن سلولز به مواد غذایی باعث افزایش محتوای فله و بدون افزایش تاثیر عطر و طعم می شود. از آنجایی که سلولز به راحتی با آب مخلوط و مخلوط می شود، اغلب اضافه می شود تا میزان فیبر نوشیدنی ها و سایر اقلام مایع افزایش یابد، چون که بافت سبوس دار مکمل های فیبر معمولی نامطلوب می شود.
کاهش کالری - سلولز حجم زیادی از مواد غذایی را تولید می کند، اما به دلیل عدم جذب آن برای انسان، مقدار کالری آن کم است.
به همین علت، سلولوز در مواد غذایی رژیمی تبدیل به یک عامل پرطرفدار محبوب شده است. مصرف کنندگان که غذاهایی با محتوای سلولزی بالا دارند غذای فیزیکی و روانشناختی بدون کالری زیادی مصرف می کنند.
تثبیت کننده / امولسیون - اثر ژل سلولز در ترکیب با آب، کیفیت و ضخامت آن را در مواد غذایی که به آن اضافه می شود، فراهم می کند.
ژل سلولز به طور مشابه به یک امولسیون عمل می کند ، مواد تشکیل دهنده را در یک محلول تعلیق می کند و از جداسازی آب جلوگیری می کند. سلولز اغلب به سس اضافه شده است برای عمل ضخیم شدن و امولسیون.
قدرت ضخیم سلولز همچنین اجازه می دهد که هوای بیشتری به محصولاتی مانند بستنی یا شلاق زدن شلاق بزنید. سلولز اجازه می دهد برای تولید مواد غذایی ضخیم و خامه بدون استفاده از چربی به همان اندازه.
Anti-caking - توانایی سلولز برای جذب رطوبت و مواد تشکیل دهنده کت در یک پودر خوب، آن را به عنوان ماده انتخابی برای کاربردهای ضد انجماد می سازد. پنیر ریز شده و رنده شده، مخلوط ادویه ای و مخلوط های نوشیدنی پودر تنها چند مورد از اقلام غذایی است که از سلولز به عنوان یک ماده ضد انعقاد استفاده می کنند.
فرم سلولز
سلولز را می توان در لیست های مشتقات تحت نام های مختلف یافت، بسته به کدام فرم استفاده می شود. اگرچه سلولز بدون توجه به منبع (پالپ چوب، پنبه یا سایر مواد گیاهی) همانند مولکولی مشابه است، چگونه مولکولها با هم مرتبط می شوند یا اینکه آنها هیدراته یا نه، "فرم" های مختلف سلولز ایجاد می کنند.
سلولز پودر به طور گسترده ای در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و نوعی انتخاب برای کاربردهای ضد انجماد است.
آدامس سلولز یا ژل سلولز، که فرمهای هیدراته سلولز هستند، اغلب در سس یا سایر وسایل مرطوب مانند بستنی و ماست یخ زده استفاده می شود.
سلولز نیز ممکن است در لیست مواد موجود در زیر نام کربوکسی متیل سلولز، سلولز میکرو کریستال یا MCC یافت شود.