چرا الکل در دستور العمل ها استفاده می شود؟
تعداد زیادی از دستور العمل های فوق العاده وجود دارد که از الکل به عنوان یک عنصر در سس، ماریناد یا به عنوان یک عنصر اصلی عطر استفاده می کنند. شما چه کاری را انجام می دهید وقتی که مشروب خاصی ندارید و یا شما در هنگام شام به فرزندان خدمت می کنید یا از نوشیدنی های الکلی استفاده نمی کنید؟ در بسیاری از موارد شما می توانید برخی از جایگزین های غیر الکلی را ایجاد کنید . به منظور موفقیت، شما باید با اطلاعات و پس زمینه در مورد چرا الکل استفاده می شود و هدف طعم دستور غذا مسلح است.
چرا الکل در آشپزی استفاده می کنید؟
به طور کلی، دلیل اصلی هر نوع نوشیدنی الکلی در یک دستور غذا، انتقال عطر و طعم است. پس از همه، بهترین عصاره ها با طعم های شدید، بر اساس الکل، به ویژه وانیل است . تخمیر باعث افزایش غلظت اسانس میوه به لیکور، نارگیل، شراب و شراب می شود. سایر مواد غذایی به طور خاص برای مشروب سازی حس ها تقسیم می شوند، اما همچنان به کام می پردازند.
بسیاری از محتوای الکل را هدف گرفته، اما این یک محصول کاملا طبیعی است که روزانه در طبیعت، حتی در بدن انسان اتفاق می افتد. در بسیاری از دستور العمل ها، الکل جزء ضروری برای رسیدن به یک واکنش شیمیایی مورد نظر در یک ظرف است. الکل بسیاری از غذاها را باعث می شود تا طعم هایی را که بدون تعامل با الکل تجربه نمی کنند، آزاد کنند. حاوی مخمر است که نان و نان را نابود می کند. بعضی از نوشیدنی های الکلی می توانند به وسیله ماریناده ها، فیبرهای سخت را تجزیه کنند.
ظروف دیگر از محتوای الکل برای ارائه سرگرمی مانند لامپ ها و ظروف پلاستیکی استفاده می کنند.
شراب و کیرش در اصل به fondue اضافه شد، زیرا الکل باعث کاهش نقطه جوش پنیر می شود که به جلوگیری از خوردن کمک می کند. در مورد کالاهای نوشیدنی، هیچ جایگزینی برای آبجو وجود ندارد.
در عوض، یک دستورالعمل دیگر را انتخاب کنید که از دیگری استفاده می کند مانند مخمر، پودر پخت یا نوشابه . برای مارینادها، میوه های اسیدی معمولا این ترفند را انجام می دهند. اگر شما از الکل استفاده نکنید، از غذاهای نعناع و پخته شده استفاده کنید. برای طعم دادن به تنهایی، شما اغلب تعدادی گزینه جایگزین را دارید.
صفحه بعدی > آیا الکل می سوزد؟ > صفحه 1، 2، 3، 4
A به Z دستور غذاها و مواد غذایی | مواد غذایی روزانه | مقالات بر اساس موضوع
آیا الکل رایت می کند؟
الکل نه تنها بدون حرارت تبخیر می شود، بلکه اکثریت نیز در طول فرایند پخت و پز می سوزند. مقدار چای باقی مانده در ظرف بستگی به روش پخت و پز و مقدار زمان پخت و پز دارد. این میوه های خرد شده بوربون قبل از اینکه الکل تبخیر شود، باید به آجر تبدیل شود. یک بطری گینس در یک خورش فلفل قرمز طول می کشد به ترک بقیه قابل توجه قابل اندازه گیری الکل، اما یک عطر و طعم غنی و قوی است. فلامک سریع ممکن است تمام الکل را از بین ببرد، در صورتی که سس آن کاهش می یابد، اگر مقدار الکل باشد، کم می شود. گرما و زمان کلید هستند. بدیهی است، غذاهای نوشابه با الکل، اکثر الکل را حفظ خواهند کرد.نمودار خنثی کردن الکل توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده با اطلاعاتی درباره اینکه چقدر الکل در مواد غذایی شما با روش های خاص پخت و پز باقی می ماند، جمع آوری شده است. به یاد داشته باشید که این درصد الکل باقی مانده از افزودنی اصلی است.
اگر شما یک صدای ریاضی نیستید، محاسبات ممکن است شما را اشتباه بگیرند. به عنوان مثال، یک مشروب را که 100 برابر است. این بدان معناست که میزان حجم الکل 50 درصد است. بنابراین یک ظرف پخته شده و / یا آبجو با 2 اونس (1/4 فنجان) مشروبات الکلی 100 ساعته برای 1 ساعت پخته می شود که محتوای آن 12.5 درصد باقیمانده و حدود 1/4 اونس است. تقسیم آن به مقدار وعده ها، و مقدار آن به طور معادل (0.625 اونس در هر یک از 4 وعده) کاهش می یابد. با مشروبات الکلی و لیکور (حتی اثبات کمتری)، به ندرت بیش از یک چهار فنجان مورد استفاده در یک دستور غذا است تا غلیظ شدن ظرف را نداشته باشد. (برای مرجع، شات استاندارد یا جگر مشروب در بیشتر میله ها حاوی حدود 1-1 / 2 اونس است، اما می تواند بین 1 تا 2 اونس باشد.)
همان ظرف با شراب 10 ساله یا 5 درصد الکل بر اساس محتوا، با محتوای کمتر از 2 درصد باقی مانده پس از پخت و یا یک ساعت شستشو می شود. نوشیدنی های غیر الکلی توسط قانون ایالات متحده حاوی الکل کمتر از 1 درصد است. پخت و پز طولانی تر و / یا گرما بالاتر از شر الکل بیشتر می شود. اگر شما در مورد قانونی نگران هستید، پخت و پز طولانی باید این ترفند را انجام دهد. همیشه در هنگام غذا خوردن با الکل در صورت حساسیت یا مشکلات بهداشتی به مهمانان خود اطلاع دهید.
صفحه بعد > پخت و پز با نکات و نکات الکل> صفحه 1، 2، 3، 4
A به Z دستور غذاها و مواد غذایی | مواد غذایی روزانه | مقالات بر اساس موضوع
شما باید از قضاوت خود در مورد جایگزینی الکل در دستور العمل استفاده کنید. دستور العمل های شیرین نیاز به جایگزینی های مختلفی از قرص ها. مخارج نیز متفاوت خواهد بود. شما نمی خواهید از یک فنجان عدد عصاره استفاده کنید تا مقدار مشابهی از لیمو Amaretto را جایگزین کنید. و به یاد داشته باشید، محصول نهایی نخواهد بود که چطور طبخ اصلی در نظر گرفته شده باشد، اما هنوز هم باید خوشمزه باشد.
- به مواد اصلی دستور العمل خود نگاه کنید. معمولا مواد تشکیل دهنده مایع اصلی را می توان برای پوشش یک مقدار کمی از مواد الکل مورد نیاز.
- اگر مقدار کمتر از یک قاشق غذاخوری باشد، احتمالا می تواند حذف شود، اگرچه عطر و طعم از بین می رود.
- هر گونه انواع آبمیوه ها و / یا آب گوجه فرنگی اغلب می تواند در ماریانا جایگزین شود.
- شراب غیر شراب یا سرکه شراب می تواند جایگزین شراب شود. کمی شکر و عسل را اضافه کنید تا شراب های شیرین را تقلید کنید.
- عصاره ها، طعم دهنده ها، شراب ها و آبمیوه ها می توانند جایگزین مایعات و لیکورهای مبتنی بر طعم باشند. آنها معمولا باید رقیق شوند.
- از شراب های غیر الکلی بیش از شراب پخت و پز یا شریر استفاده کنید. باید نوشیدنی باشد شراب پخت و پز و شرز با سدیم لود می شود که طعم را از بین می برد و طعم شور را به مواد غذایی اضافه می کند.
- برای کمک به سوزاندن الکل بیشتر و کاهش آسیب های احتمالی هنگام استفاده از آن برای ظروف فلفل، قبل از اضافه کردن به مشروبات الکلی مشروب کنید (غذا نیز باید گرم باشد)، و از یک بازی طولانی یا سبک تر برای احتراق آن استفاده کنید. هنگام رعایت کردن، تابه را از بین ببرید. مشروب باید آخرین لحظه ممکن را اضافه کند و به سرعت در حالت روشن قرار گیرد تا از خوردن مشروب در غذا اجتناب شود. اجازه دهید الکل بطور کافی سوزانده شود، بنابراین عطر و طعم ظرف را تحمل نخواهد کرد.
- سس گوجه فرنگی یا آب در ترکیب با سس Worcestershire یا سس سویا می تواند به عنوان یک جایگزین برای بسیاری از مشروبات قوی کار کند.
- و مشروبات الکلی بالا، از زمانی که یخ های یخ در دمای بسیار پایین تر، خوب مخلوط نمی شوند. شما ممکن است در نهایت با بستنی آبوهوایی یا سربیت به پایان برسد.
- هنگام استفاده از شیر یا کرم در سس حاوی الکل، قبل از اضافه کردن کرم، قبل از اضافه کردن کرم، قبل از اضافه کردن کره، قبل از اینکه کپسوله شود، باید قبل از اینکه کپسوله شود، الکل را سوزانید.
- اگر عنصر الکل در دستور غذا برای عطر و طعم اصلی باشد، شما باید از الکل اجتناب کنید، دستورالعمل دیگری پیدا کنید. این فقط یکسان نیست.
صفحه بعد > نمودار تعویض الکل > صفحه 1، 2، 3، 4
A به Z دستور غذاها و مواد غذایی | مواد غذایی روزانه | مقالات بر اساس موضوع
کتاب آشپزی
| * | کتاب آشپزی تعطیلات شراب |
| * | کتاب آشپزی بزرگ آمریکایی |
| * | روح جک دانیل کتاب آشپزی تنسی |
| * | کتاب تکیلا |
| * | آشپزی بیشتر |