سرکه بلوزین را می توان به طور نامحدود ذخیره کرد
آیا می توانید یک وقت قبل از ویزیت بلسانین بخاطر داشته باشید؟ یا چیزی با یک لعاب بلوزیم پوشیده شده است؟ گرچه ایتالیایی ها قرن ها از سرکه بلوزیم استفاده کرده اند، آشپز آمریکایی از آن تنها چند دهه استفاده کرده است. و با تشکر از لطف آن تبدیل شده است بخشی از عطر و طعم پیچیده شراب آشپزی ماکارونی سرکه می افزاید: عمق و غنی بودن یک ظرف است. هنگام انتخاب سرکه بلوزیم، شما باید سه نمره را برای انتخاب سنتی، ادویه و درجه بندی تجاری داشته باشید.
بسته به نحوه برنامهریزی در استفاده از سرکه بلزمیک و چقدر می خواهید صرف کنید، کدام نوع را خریداری می کنید. قیمت به طور کلی کیفیت را تعیین می کند، بنابراین به یاد داشته باشید، آنچه دریافت می کنید را پرداخت می کنید. بعضی از مارک های ارزان تر از سولفات ها به عنوان یک نگهدارنده استفاده می شود، بنابراین اگر حساسیت دارید، برای خواندن این برچسب بسیار مراقب باشید.
صدف بنفش
سرکه بلدرچین سنتی از تنها انگور (انگور کل فشرده) ساخته شده است و به روش سنتی تولید می شود. این در Reggio Emilia و Modena ایتالیا ساخته شده است تحت نظارت دقیق و مقررات، جایی که آن را پخته شده به نصف کاهش می دهد، سپس به سمت چپ به مدت سه هفته، و پس از آن ذخیره شده به بالغ و ضخیم شدن برای هر پنج سال یا حداقل 12 سال بسته به نوع بشکه مورد استفاده قرار می گیرد.
سازگاری شبیه به شربت بسیار تاریک است و روی زبان صاف است. طعم های میوه ای (انجیر، گیلاس، بلوط)، و همچنین شکلات و ملاس، در حال حاضر وجود دارد، و سرکه بلوزیک سنتی بسیار مسهل و کمتر اسیدی از نسخه های تجاری است.
سرکه سرخ شده، عطر و بوی خود را خراب می کند، و مخلوط کردن آن در یک سس سالاد، تلفیقی از کیفیت صدای بلدرچین است. در عوض، آن را به عنوان چاشنی بر روی انواع توت ها و پنیر، و حتی دسر مانند بستنی استفاده کنید.
اگر بخواهید واقعی باشید، حتما بطری را Aceto balsamico tradizionale برچسب گذاری کنید و دارای DOP باشد
("Denominazione di Origine Protetta")، که به این معنی است که کیفیت، منشا و تولید مواد تشکیل دهنده از اتحادیه اروپا تضمین شده است. یک بطری از Aceto balsamico tradizionale می تواند از 40 دلار به 80 دلار هزینه داشته باشد، اما شما همچنین ممکن است برخی از آنها را در 200 دلار به فروش برسانید .
ادویه (Condimento) Balsamic
در حالی که صدای بلوزی سنتی تنها می تواند همان چیزی باشد که طبق دستورالعمل DOP تولید می شود، بلوزیم ادویه ای تهیه شده تحت استانداردهای کمتر محدود است. به طور عمده شناخته شده است که یک بلوزی با کیفیت است که زمانی که ساخته شده از تمام قوانین خاص Aceto balsamico tradizionale پیروی نمی کند - آن را در خارج از Modena و Reggio Emilia تولید شد، به مدت طولانی نمی شد و یا تحت نظارت صحیح تولید نمی شد . با این حال، از آنجا که تنظیم نمی شود، بلوزیم کمتر می تواند به عنوان "ادویه" نیز برچسب گذاری شده است. بنابراین مهم است که بطری قبل از خرید بلافاصله بخوانید.
شما می توانید برای دو تمایز بر روی برچسب نگاه کنید: یک تمبر IGP ( indicazione geografica protetta ) یا مهر و موم Consorzio di Balsamico Condimento ، گروهی که کیفیت کادمیوم را کنترل می کند. چک کردن لیست عناصر نیز یک روش برای ارزیابی درجه انگور باید اولین عنصر (و اگر آن تنها عنصر است که علامت بزرگ)؛ سرکه شراب خوب است، اما نباید اول در لیست باشد.
شیرین بیان خوب باید ضخیم و غنی باشد و ترکیب خوبی از شیرینی، اسیدیته و طعم میوه های زمین داشته باشد. این نیز نسبتا گران است، حدود 40 دلار بطری. از آن استفاده کنید همانطور که می توانید صدای بلندی سنتی - گرچه از آن پول کمتری می توانید کمی بیشتر لیبرال استفاده کنید و در یک سس سالاد استفاده کنید.
سرکه بلوزیم مگنای IGP
این نوع بلوزی است که در بیشترین میزان موجود در قفسه فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود. تولید کنندگان مجبور به تولید روش ساده تر و سریع تر شدند تا با تقاضای بالا برای سرکه بلزمیک در ایالات متحده مواجه شوند. بنابراین، در مرحله تولید هیچ مرحله تخمیری وجود ندارد - فقط یک پروسه پخت و پز و پیری است. بنابراین، باید حاوی سرکه شراب برای تعادل اسیدیته باشد. با این حال، توجه داشته باشید که مقدار آن محدودیتی ندارد، بنابراین برخی از انواع می تواند تا 50 درصد سرکه شراب باشد.
آنها همچنین می توانند افزودنی های رنگی و عوامل ضعیف را شامل شوند. علاوه بر خواندن لیست عناصر، شما می خواهید IGP را بر روی برچسب جستجو کنید - این تضمین می کند که محصول از گونه های انگور موجود در مودنا ساخته شده است.
از آنجا که این نوع سرکه را می توان با روش های مختلفی ساخت، ظاهر و طعم می تواند بسیار کمیاب باشد. این می تواند ضخیم باشد (اما ممکن است از ضخیم شدن اضافه شود) و تیره تر و یا نازک تر و سبک تر باشد. این گونه ها بسیار اسیدی تر از بلدرچین سنتی و ادویه ای هستند. شما بطری ها را با قیمت 5 دلار پیدا خواهید کرد، مناسب برای پخت و پز و مخلوط کردن سس سالاد.
ذخیره سرکه بلوزیک
چیز خوبی در مورد هر یک از این انواع سرکه بلوزیک این است که آنها را می توان به طور نامحدود ذخیره کرد. بعد از باز کردن بطری، هیچ مشکلی وجود ندارد زیرا اکسیژن باعث خسارت و یا تغییر محصول نمی شود. سرکه بلوزیم را در جایی سرد و تاریک از گرما نگهدارید. شما ممکن است رسوب را در بطری مشاهده کنید - این یک محصول طبیعی فرآیند است و مضر نیست.