جیمز هندرسون، آشپز اجرایی در دو رستوران یونانی، دستور غذای خوشمزه روستایی معروفش را با پیاز خرگوش و مروارید (تعداد زیادی پیاز!)، یک ویژگی در منو در Persephone در شهر نیویورک، به اشتراک می گذارد.
دستور غذا 6-8 خدمت می کند.
بیایید کمی بیشتر درباره این آشپز یاد بگیریم:
شما نباید یونانی باشید
آیا شما باید یونانی را دوست داشته باشید و از آشپزی بزرگ یونانی تهیه کنید؟ مطمئنا نه، اما درباره ایستادن در کانون توجه به عنوان سرآشپز اجرایی رستورانهای یونانی که فقط دو رستوران یونان در بازار سخت ترین رستورانها وجود دارد ... نیویورک سیتی؟ دیدار با سرآشپز جیمز هندرسون که فقط در دو رستوران بزرگ یونانی افسانه اپل بزرگ، Periyali و Persephone انجام می شود.
Flair برای روستایی:
هندرسون توسط سنت معتبر یونانی و ثروت از مواد تشکیل دهنده فصلی از تولید کنندگان محلی الهام گرفته شده است. تخصص های او از دهان گوشتی معروف کباب شده، کیک یونانی در سس گوجه فرنگی، و کالماری کبابی به طرفداران از بره های بادمجان، بادمجان و تخم مرغ، موزاسکا و باس کامل پخته شده رسیده است.
برای بیش از دو دهه، هندرسون هنرپیشه خود را در آشپزخانه برخی از بهترین رستورانهای منطقه سه جانبه پاکسازی کرده است. هاندرز، از ابتدا در هر دو Periyali و Aureole، این فرصت را برای تبدیل شدن به آشپز اول Sous در Oceana در سال 1991، و سپس پارک خیابان کافه سه سال بعد. هندرسون اولین نقش سرپرست اجرایی خود را در سال 1996 در یکی از منتقدین در سرزمین غرب غرق کرد.
به دنبال او، او نیز به عنوان مدیر اجرایی آشپزخانه Bull Run به مدت چهار سال، و در Gage و Tollner مشغول به کار بود. در مارس 2004، هندرسون به آشپزخانه در استونی هیل Inn در Hackensack، نیوجرسی نقل مکان کرد.
هندرسون اکنون منوها و آشپزخانه های رستوران Periyali و Persephone در نیویورک را نظارت می کند.
او در سال 1986 از موسسه آشپزی آمریکایی فارغ التحصیل شد و در خانواده اش در بروکلین، نیویورک زندگی می کند.
جزئیات توسط Ogan / Dallal Associates Inc.
درباره رستوران ها:
هر دو Periyali و Persephone در فهرست انتخاب منتقدین مجله نیویورک گنجانده شده است:
- پریایی
- Persephone
دستور آشپز جیمز هندرسون را در آشپزخانه خود امتحان کنید:
از آشپز بسیار سپاسگزاریم که اجازه می دهد ما این دستورات را به شما بدهیم:
- خرگوش (Kouneli) Stifado (خرگوش پخته شده با پیاز مروارید)
- Keftedes Saltsa (کیک یونانی در سس گوجه فرنگی)
- Skordalia (گسترش سیر)
آنچه شما نیاز دارید
- 8 پوند خرگوش
- 2 فنجان شراب سفید
- 3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- 3 فنجان سهام (مرغ یا سبزی)
- 6 میخک (کل)
- 6 توت فرنگی
- 3 برگ خلیج
- 4 میله دارچین
- 10 فلفل سیاه
- 1/2 فنجان روغن گیاهی (به سوپ)
- 5 فنجان پیاز (مروارید، پوست کنده)
چگونه آن را بسازیم
- خرگوش: پا و فلاپ را بردارید - رزرو کنید.
- بافت استخوانی با استخوان، با قطعه های 3-4 اینچ (مقطع عرضی).
- تمام قطعات خرگوش را در روغن بریزید.
- روغن را از ظرف جدا کنید.
- Deglaze با شراب سفید، به نصف در گلدان پخته کاهش می یابد.
- رب گوجه فرنگی و مرغ یا سبزیجات اضافه کنید.
- کت (با گل میخک، گل کلم، برگ خرد شده، دارچین) را اضافه کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید.
- پیاز پیاز را اضافه کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید و یا تا پیاز به طور کامل پخته شود.
زمان آمادگی: زمان آمادگی بستگی به زمان لازم برای پوست کردن پیاز دارد. برخی از ایده ها برای آن آسان تر است .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1487 |
| چربی کل | 60 گرم |
| چربی های اشباع شده | 14 گرم |
| چربی غیر اشباع | 24 گرم |
| کلسترول | 587 میلی گرم |
| سدیم | 519 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 24 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 191 گرم |