در یونانی: σκορδαλιά تلفظ skor-thal-YAH
نسل های قدیمی تر از آشپز یونان این دستور را با استفاده از ملات و پاستل برای اولین بار خمیر را با سیر و نمک حل می کنند و سپس مواد دیگر را برای ایجاد بافت پوره مورد نظر اضافه کنید. امروزه اغلب کوسه ها اغلب از یک پردازنده غذا یا میکسر دست استفاده می کنند که چیزها را بسیار ساده تر می کند و زمان بسیار کمتر را می گیرد! Skordalia (همچنین اسکوریتالی اسپرت) نیز می تواند با نان ساخته شود، اما نسخه سیب زمینی بیشتر همه کاره است زیرا می تواند به عنوان سیب زمینی پودر سیر دو برابر شود.
این سس را با طیف گسترده ای از غذاها مانند کبابی سرخ شده، همبرگر، سبزیجات سبز و چغندر سرو کنید. شما همچنین می توانید آن را به سادگی به عنوان شستشو با نان لذت ببرید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1/1 پوند سیب زمینی برای جوشاندن
- 1/2 قاشق چای خوری تازه فلفل سیاه
- 6- 12 گل میخک از سیر، مالت یا رنده شده (به طعم)
- 1 فنجان
- روغن زیتون اضافی
- 1/3 فنجان سرکه سرکه یا سرکه سفید با کیفیت خوب
چگونه آن را بسازیم
- نمک را به یک ظرف بزرگ آب اضافه کنید. سیب زمینی را خرد کرده و در آب نمکی جوشانده تا به خوبی انجام شود و به راحتی با یک چنگال سوراخ می شود. برای تخلیه در یک حلقه چاه قرار دهید.
- سیب زمینی را به گلدان بازگردانید و با فلفل بپزید و با هم مخلوط کنید.
- در کاسه مخلوط کننده یک پروسس غذا (یا با یک میکسر دست )، پوره سیب زمینی و سیر را تا حد زیادی مخلوط کنید، حدود 30 تا 45 ثانیه. هنوز هم پوره کردن، به آرامی روغن زیتون و سرکه را اضافه کنید، آن ها را متواضع کنید، تا زمانی که مخلوط صاف باشد، مزه کنید. Skorthalia باید کرم و ضخیم باشد. اگر بیش از حد ضخیم شود، یک آب سرد کمی اضافه کنید (اما نه بیشتر از 1/4 فنجان).
- Skordalia ماده ای از طعم و مزه است، برخی ترجیح می دهند طعم سیر ملایم، در حالی که دیگران ترجیح می دهند طعم سیر قوی. اگر طعم بیش از حد قوی باشد، مقدار کمی سیب زمینی را کمی افزایش دهید. اگر طعم به اندازه کافی قوی نیست، سیر را افزایش دهید.
برای آماده سازی توسط دست
سیب زمینی ماش با سیر با استفاده از ماشه سیب زمینی. آرد را در روغن زیتون و سرکه به آرامی، به طور متناوب بین آنها، به خوبی شستشو دهید. فلفل را اضافه کنید این نسخه ممکن است گرانتر باشد، اما طعم فوق العاده است!
افزوده
در مناطق مختلف یونان، گردو یا بادام اضافه شده است. اگر دوست دارید، یک فنجان گردو یا بادام ریز خرد شده را به ابتدا با سیب زمینی به پردازنده مواد غذایی اضافه کنید و آب لیمو را به مایعات اضافه کنید. قوام همچنان به سس گوجه فرنگی ضخیم، اما دانه ای به علت آجیل است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 220 |
| چربی کل | 18 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 589 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 14 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |