باکالا کالری نمکی است (ماهی ماهی خوراکی که توسط بسته بندی در نمک و خشک کردن حفظ شده است) که توسط اسلب فروخته می شود و بعید به نظر می رسد که غذا را تحریک کند. در واقع، برای بسیاری از تاریخ خود، هیچ کس انجام داد؛ آن ارزان بود و بسیار خوب نگهداری شد، که آن را غذای ایده آل برای فقرا و دیگران نیز در جمعه ها (زمانی که خوردن گوشت ممنوع بود) ساخته شد و هیچ ماهی تازه ای در دسترس نبود. این غذای اصلی برای بسیاری از مردم در روزهای قبل از یخچال بود، و در نهایت به غذاهای مختلف در سراسر جهان، به ویژه در مدیترانه، رسید.
Pellegrino Artusi، نویسنده مشهور ایتالیایی مواد غذایی، در ارائه دستورالعمل های "باکالا" در کتاب آشپزی La Scienza در Cucina، بارها به خوانندگان هشدار داد که انتظارات معجزه ای ندارند. با این حال، او شامل دستور العمل های بیشتر برای baccala نسبت به تقریبا هر گونه ماهی دیگر، نشانه ای است که با او ملاقات ملاقات کرد .
حقیقت این است که baccalà به خوبی پخته شده است لذت: Firm، کمی چاودار، و در همه عطر و طعم ماهیانه نیست. ایتالیایی ها باکالا را وارد می کنند، و گرچه اغلب از نروژ می آید، برخی معتقدند که ریشه های آن با پرتغالی ها دروغ می گویند. در هر صورت، تکنیک سنتی برای تولید باکالا با کیفیت بالا، گرفتن سه تا شش پا بلند است، آنها را تقسیم کرده، آنها را به مدت 10 روز نمک و آنها را خشک می کنند. تعدادی از grades of baccalà وجود دارد؛ قبل از اینکه ماهی بیش از حد ماهیانه تلفات خود را به دست آورد، بهتر از ماهی های گرفته شده در لابرادور، در شمال شرقی کانادا بود.
از آنجایی که برای نگهداری به شدت نگهداری می شود، تمام baccala نیاز به خیساندن قبل از استفاده از آن می باشد.
بسیاری از غذاهای ایتالیایی، روز جمعه، باکالا را از پیش تمیز می کنند، اما من ترجیح می دهم که آن را بخرم و خودم را خیس کنم - ارزان تر است، و من می توانم بخشی را که می خواهم انتخاب کنم و آن را خیس کنم. باکالا شور 1 / 2- تا 1 اینچ ضخامت دارد، در قطعات 3 تا 6 اینچ که طول 12 تا 18 اینچ (7 تا 15 سانتیمتر از 30 تا 45 سانتیمتر) هستند و در قسمت گوشت سفید هستند.
گوشت باید انعطاف پذیر، جمع و جور باشد و نه چوبدار. شما باید سعی کنید یک قطعه از ضخامت یکنواخت را انتخاب کنید تا به طور مساوی خیس شود.
برای تهیه آن، نمک را بشویید و آن را در 12 یا بیشتر ساعت در آب سرد قرار دهید، بسته به ضخامت آن (آن را در زمان خیس خوردن در آب و هوای گرم سرد کنید)، آب را 2 تا 3 بار تغییر دهید. هنگامی که آن را خیس کرده، پوست آن، استخوان ها را انتخاب کنید، و آماده استفاده است.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
راه های آماده سازی Baccal à
- Baccalà Vicentina Style، یا Baccalà a la Visentina
این در واقع ماهی قزل آلا و یا ماهی خشک است - آنچه که بقیه ایتالیا به نام stoccafisso تماس با Vicentini baccalà - در شیر شیرین جوشان می شود تا زمانی که آن را لوبیدین کرم می شود. - Baccalà Bollito
باکالا آب پز بسیار ساده اما بسیار خوشمزه است. - Baccalà alla فیورنتینا
به سادگی با گوجه فرنگی و شراب پخته شده به سبک فلورانس بچلانید. - Baccalà alla livornese
توسکانی به سبک baccalà در سس گوجه فرنگی، از شهر ساحلی لیورنو. - Baccalà Fritto
فرنی باکالا در خود سادگی است. - Baccalà Indorato
پخته شده با یک تخم مرغ یا خمیر آرد. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
دو آماده سازی کلاسیک از منطقه Veneto: شیر در شیر (با سیر و دیگر لذت) و با سس سبز. - Baccalà در Graticola con Peperoni
کبابی (یا فلفل) باکالا با فلفل بو داده در طرف.
- Patate e Baccalà
باکالا با یک سس گوجه فرنگی، روی تخت سیب زمینی. - Peperoni Ripieni di Riso و Baccalà
ترکیبی از فلفل پر شده و ماهی کاملا موفق است و این در آب و هوای گرم مناسب است. - Sformato di Baccalà alla Certosina
حلقه ظریف از سیب زمینی پخته شده با باکالا و قارچ پر شده است. - Testaroli con Baccalà و Cipolle
در اینجا، تستارولی، یک نوع کپس کامل گندم، به عنوان یک تخت برای یک کاسه نمک خوشمزه و ظرف پیاز خدمت می کند.