در ایتالیا انواع مختلفی از کاردستی به نام soppressata (به معنی "فشار") وجود دارد. بعضی از آنها سالامیز خشک و سالم هستند که معمولا در طول درمان، فاقد نام و شکل تخت هستند، در حالی که نسخه توسکانی یک سوسیس بزرگ و بدون سرخ شده و پخته شده است.
نسخه ای که بیشترین شناخته شده در ایالات متحده را در منطقه ونوتو به وجود می آورد و دیگر فشرده نشده است، به همین دلیل شکل شفاف آن را ندارد، بلکه مانند سایر سلیم ها دور است. این دستورالعمل نزدیکترین نسخه است.
گوشت در سوپراساتا همانطور که در بعضی از سلیپایان دیگر وجود ندارد، به خوبی پوشیده شده است. این باید قطعات بزرگی و متمایز از چربی و گوشت داشته باشد، بنابراین از جاروبرقی گوشتی خود استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- فلفل سیاه
- کوفته های زمین به سلیقه
- 6.6 پوند (3 کیلوگرم) گوشت خوک (ترکیبی از نخود فرنگی و غیره)
- 1 پوند (500 گرم) گوشت خوک (یک قطعه از چربی)
- 1 پوند (500 گرم) گوشت خوک (برش استفاده شده برای بیکن)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 1/2 فنجان گراپا
- پوشش سوسیس
- سرکه
چگونه آن را بسازیم
- پودر فلفل و گل میخک را در یک ملات و آفتابگردان یا ادویه جوش بریزید.
- سپس خوب گوشت را تمیز کنید، تمام آثار خاردار را مرتب کنید و آن را با گوشت خوک و گوشت گوساله برش دهید.
- گوشت را از گوشت چرخ کرده و گوشت زمین را به یک کاسه بزرگ انتقال دهید.
- ادویه جات و نمک را در گوشت مخلوط کنید و مخلوط را خوب بشکنید تا ادویه ها را به طور مساوی توزیع کنید و سپس در گریپا مخلوط کنید.
- خوب چنگال را در سرکه بشویید، آن را کاملا خشک کنید و آن را با مخلوط فلفل نمک و فلفل خرد کنید. اضافی را لرزاند.
- پوشش را پر کنید، فشار دهید تا کل هوا را بیرون بکشید، انتهای جلد بسته را بچرخانید و سلمی را با رشته وصل کنید.
- برای 2 تا 3 روز در یک مکان گرم، و سپس چند ماه در یک نقطه سرد، خشک و خالی، و soppressata آماده است.