چطور ساخته شده است، با توجه به مواد غذایی و جایگزین
Ricotta Salata
Ricotta Salata مانند یک برادر بزرگتر از Ricotta معمولی است . کلمات "Ricotta" به معنی مجدد پخته شده و "Salata" به معنی نمک است. هر دو شراب ایتالیایی سنتی ساخته شده از آب شیرین گوسفند (Ricotta Salata سیسیلی) است. هر دو دارای بافت کرم و طعم ملایم و نادری هستند. اما برخلاف معمولی Ricotta، که شل است و می تواند با یک قاشق خورده شود، Ricotta Salata سالم است، به مدت چندین ماه به صورت چرخ و تشکیل می شود.
طعم کمی شورتر است و بافت هنوز خامه ای است، اما به اندازه کافی به اندازه کافی فرو می ریزد، رنده شده یا به دقت بریزید.
ساخت ریکوتا سالاتا
Ricotta Salata در جنوب ایتالیا تولید می شود؛ در لاتزیو از آب پنیر ساخته شده از تولید Pecorino Romano ساخته شده است، اما در Basilicata آن را می توان از آب پنیر بز ساخته شده است. شکلات به یک سبد ریخته می شود. اقدامات ترکیبی از ابتدا و پس از آن رطوبت عصاره های پنیر را خشک می کند و شکلات را برای تولید یک بافت تنگ و یکنواخت ترکیب می کند. سوار حواس اضافی از رنگ های متمایز ریکوتا سالاتا، سفید برفی است که به شدت در مقابل سایر رنگ های غذایی ظاهر می شود.
پایان یک ظرف
Ricotta Salata، از خانواده Pecorino، پنیر همه کاره است که اغلب رنده شده و یا در بالای غذا به پایان رسید یک ظرف است. آن را در سالاد، ماکارونی ، پیتزا، سبزیجات و لوبیای برشته شده، هلوهای کبابی یا آناناس امتحان کنید. Ricotta Salata همچنین می تواند با یک سبد غذایی از سبزیجات خام، زیتون و گوشت خالص تهیه شود.
این نیز به خوبی کار می کند cubed به عنوان یک پنیر جدول و یا به عنوان بخشی از یک پخت و پز antipasto.
جایگزین Ricotta Salata
نمی توانم Ricotta Salata را پیدا کنم؟ به جای آن از پنیر فتا استفاده کنید. اگرچه فتا سالته تر و تمیز است، بافت بسیار شبیه به Ricotta Salata است. اگر میخواهید با یک پنیر ایتالیایی بخورید، Pecorino Romano را نیز می توانید جای Ricotta Salata استفاده کنید.
پنیر یونانی مزیترا نیز یک جایگزین مناسب برای Ricotta Salata است.
پنیر مکزیکی Cotija نیز شبیه به Ricotta Salata است، با این حال، بافت خشک تر است و عطر و طعم به خصوص نادیک است.
نوع دیگری از Ricotta: Ricotta Infornata
علاوه بر Ricotta Salata، شما ممکن است Ricotta Infornata را در فروشگاه مشاهده کنید. Ricotta Infornata به اندازه کافی قوی است تا بر روی گوه بریده شود و دارای بافت نرم و نرم باشد. طعم ملایم است، با نکات آجیل تند. تفاوت اصلی بین Ricotta Salata و Ricotta Infornata این است که چرخ های Ricotta Infornata پخته می شوند و پنیر را به صورت نازک و قهوه ای شسته می شوند.
این مقاله در مجله Saveur یک راهنمای بصری خوب برای 10 نوع مختلف پنیر Ricotta است، از جمله Ricotta، Ricotta Salata al Peperoncino، Ricotta Forte و Buffalo Shrimp Ricotta.
بیشتر درباره پنیر سیسیلی
پنیر سیسیلی روستایی، اغلب شور و تقریبا همیشه منحصر به فرد طعم دار. علاوه بر Ricotta Salata، سیسیلی برای بسیاری از انواع دیگر پنیر های شیرده گوسفندی شناخته شده به نام Pecorino Siciliano شناخته شده است. در این گروه، پنیر های زیادی وجود دارد. همه چربتر، غنیتر و طولانیتر از Ricotta Salata است. دو نمونه Incanestrato (خشک و کامل طعم) و Pepato (طعم دار با فلفل سیاه).
Caciocavallo یکی دیگر از پنیر سیسیل است برای شناخته شده است. این از شیر گاو ساخته شده است و بافت نیمه سخت و طعم شور و شور دارد.