در این گوسفند مراکش، افزودن رازیانه ( بیساب یا بیساب در عربی) عطر و طعم ظریف و متناسب با تهیه بلدرچین با بز، بز ، زعفران و زنجبیل اضافه می کند. گوشت گاو یا بز ممکن است بره جایگزین شود.
این ظرف اغلب در یک اجاق گاز فشار داده می شود، اما دستورالعمل ها همچنین شامل دستورالعمل هایی برای آماده سازی در یک گلدان معمولی یا تکرار سنتی می باشد. زمان پخت و پز منحصر به فرد ترجیح مراکشی برای نخود فرنگی تا زمانی که بسیار منصفانه است، اجازه می دهد آنها را به طور کامل جذب سس طعم دهنده را نشان می دهد.
زمان پخت و پز برای پخت فشار است؛ در صورت استفاده از یک گلدان متعارف دو برابر زمان مشخص شده و در صورت تکرار آهسته شدن در تگزین، آن را سه برابر کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم (حدود 1/2 کیلوگرم) گوسفند، گوشت گاو یا بز
- 1 پیاز متوسط، خرد شده
- 3 میخک
- سیر ، ریز خرد شده یا فشرده شده است
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/4 قاشق چای خوری نخود زعفران فرو ریخت
- 2 قاشق غذاخوری خرد شده جعفری تازه
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی تازه (گشنیز)
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- 1 پوند (حدود 1/2 کیلوگرم) نخود فرنگی
- 1 پوند (حدود 1/2 کیلوگرم) لامپ های رازیانه، نصف یا چهارم *
چگونه آن را بسازیم
* برای تهیه زعفران برای پخت و پز، پوست لایه بیرونی و یا دو لامپ را از بین ببرید و قبل از نصف کردن یا ریزش آنها، ضخیم ترین قسمت (اما نه همه) پایه را قطع کنید.
پخت فشار یا روش پخت معمولی
- گوشت، پیاز، سیر، روغن زیتون، جعفری، سوزن پر، و ادویه جات (به جز زعفران) را در ظرف بخار آب یا دیگ بزرگ قرار دهید. هم بزنید تا گوشت را با ادویه ها و گیاهان ترکیب کنید.
- پختن بیش از حد حرارت متوسط تا متوسط، برای حدود 10 دقیقه بدون پاشیدن، چندین بار با هم زدن، برای تبدیل گوشت و قهوه آن را از همه طرف.
- حدود 3 فنجان آب اضافه کنید، پوشش دهید و گرما را به بالا افزایش دهید. اگر با استفاده از یک اجاق گاز فشار دهید ، فشار دهید و سپس حدود 30 دقیقه آن را حرارت دهید. ( اگر از یک گلدان معمولی استفاده کنید ، مایعات را به یک جوش بیاورید و آنرا به مدت یک ساعت و یا کمی طولانی تر بشویید).
- در این مرحله غذا را قطع کنید تا نخود فرنگی، زعفران و زعفران اضافه کنید. اگر نخود فرنگی به طور کامل در مایع پوشیده نشود، کمی آب بیشتری اضافه کنید. پوشش را به مدت 10 تا 15 دقیقه (یا بطور معمول برای 20 تا 30 دقیقه بجوشانید ) تا زمانی که سبزیجات کاملا منصفانه باشد، فشار دهید و مجددا کپک بزنید.
- برای چاشنی زدن و در صورت لزوم مایعات را تا زمانیکه یک سس غنی تشکیل شده را کاهش دهید. از گرما خارج شوید و خدمت کنید
روش Clay یا Ceramic Tagine
- پسته پیاز، سیر، ادویه جات و گیاهان را در انتهای تگزین قرار دهید.
- گوشت (سمت چپ پایین) را در مرکز قرار دهید و سپس نخود فرنگی را در اطراف گوشت قرار دهید.
- اضافه کردن 3 فنجان آب، پوشش و قرار دادن برچسب بر روی یک diffuser در حرارت متوسط کم. اجازه دهید تری گلیسری به آهستگی بجوشانده شود و سپس آن را برای 2 تا 1/2 تا 3 ساعت آماده کنید (گوسفند ممکن است طول بکشد) تا زمانی که گوشت بسیار نازک باشد و مایعات به سس ضخیم کاهش پیدا کنند.
- در طول پخت و پز، اگر شما احساس می کنید لازم است، ممکن است کمی آب را اضافه کنید، اما در غیر این صورت، حاوی تری گلیسیرین را از دست ندهید و از وسوسه های آشپزی با حرارت بیشتری جلوگیری کنید.
- به طور مستقیم از tagine، که غذا گرم تا یک ساعت نگه دارید.
این ظرف به طور سنتی با نان مورکانی که برای جارو کردن گوشت و سبزیجات استفاده می شود، سروکار دارد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 534 |
| چربی کل | 35 گرم |
| چربی های اشباع شده | 10 گرم |
| چربی غیر اشباع | 20 گرم |
| کلسترول | 78 میلی گرم |
| سدیم | 895 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 29 گرم |
| فیبر رژیمی | 9 گرم |
| پروتئین | 28 گرم |