این دستور العمل برای نان سفید نروژی مغرب است که اغلب به عنوان نیروی نامیده می شود، کلمه ی فرانسوی ی که بسیاری از مراکش برای آرد سفید سفید استفاده می کنند. این نیز نامیده می شود kobz (یا kesra یا aghroum) و با شکل دور، صاف و بافت کمی درشت مشخص شده است.
خارج از مراکش می توانید از آرد همه منظوره استفاده کنید، اما بهتر است از آرد نان یا آرد غلات گلوتن در ایالات متحده استفاده کنید، زیرا بهترین نتایج را به دست می آورند. این دستورالعمل را با جایگزینی آرد های دیگر برای برخی از سفید، یا این دستور العمل نان کل گندم مراکش را امتحان کنید.
Khobz در درجه اول برای استفاده از تریامین ها و مواد غذایی دیگر استفاده می شود اما همچنین به عنوان یک نان ساندویچ عالی است. کلوچه های کوچکتر می تواند نصف شود و سپس پر می شود؛ میوه های بزرگ را می توان به گوه برش داد که بعدا می تواند به آرامی باز و پر شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 فنجان آرد (آرد غلیظ یا نان ترجیح داده شده)
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چای خوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری مخمر (خشک فعال)
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1/4 فنجان آب گرم
چگونه آن را بسازیم
- دو برگ پخت را با کمی روغن زدن آنها و یا گرد کردن ظرف ها با یک دانه ذرت یا پنیر مینا آماده کنید.
- آرد، نمک و قند را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. چاه بزرگ را در مرکز مخلوط آرد قرار دهید و مخمر را اضافه کنید.
- روغن و آب را به چاه اضافه کنید، ابتدا با انگشتان دست خود را مخلوط کنید تا مخلوط را اول حل کنید و سپس تمام محتویات کاسه را با هم مخلوط کنید تا آب را به آرد اضافه کنید.
- خمیر را روی یک سطح فلورسنت قرار دهید و خمیر را روی آن بچسبانید یا از یک مخلوط پایه با یک قلاب خمیر استفاده کنید. در صورت لزوم، آرد یا آب را در مقادیر بسیار کم اضافه کنید تا خمیر را نرم و ملایم نگه دارید، اما چسبناک نیست. برای 10 دقيقه با دست (و يا 5 دقيقه توسط دستگاه)، تا زمانی كه خمیر بسيار صاف و الاستيك است، ادامه دهيد.
- تقسیم خمیر را به نصف و شکل هر بخش را به یک تپه دایره ای صاف. (اگر ترجیح می دهید می توانید خمیر را به 4 تا 6 کلوچه کوچکتر تقسیم کنید.) خمیر را روی ظرف تهیه شده قرار دهید، با حوله بپوشید و 10 تا 15 دقیقه بمانید.
- پس از خمیر استراحت، استفاده از کف دست خود را برای مسطح کردن خمیر به دایره در حدود 1/4 اینچ ضخامت. حوله را با حوله بپوشانید و حدود یک ساعت (در یک اتاق سردتر) حدودا یک ساعت افزایش پیدا کنید، یا تا زمانی که خمیر به آرامی با یک انگشت فشرده شود، فشرده می شود.
- اجاق گاز را به 435 F / 225 درجه سانتی گراد حرارت دهید.
- با ایجاد یک چاقوی بسیار تیزهوش یا بالا بردن نان با یک چنگال در چند مکان، با ایجاد یک چاه بخار ایجاد کنید. نان را برای حدود 20 دقیقه پخت کنید - ظرف ها را در نیمه راه از طریق پانل ها بچرخانید - یا تا زمانی که شیرینی ها به رنگ صورتی و رنگی تلخ نباشند، پخته می شوند. نان را به یک قفسه یا سبد حصیری حوله بپیچید تا خنک شود.
نکته: اگر نان در همان روز مصرف نباشد، نان باقی می ماند.
بیشتر درباره Khobz
اگر چه اغلب به عنوان پهنای باریک نامیده می شود، نان مراکش به شکل نان ساخته شده اغلب بیش از یک اینچ ضخیم است، و آن را بیشتر شبیه به شکل خمی شکل دایره ای می کند که از نظر بسیاری "صاف" است. البته حبوبات بزرگتر، به طرز شگفتانگیزی ظاهر می شود، اما هنوز از گرسنگی بسیار نازک تر مانند نارنگی ، پیتا و انجیر استفاده می شود .
بدون توجه به ضخامت، شکل دیسك كبز اجازه می دهد تا مقدار زيادی پوسته را كه ایده آل برای غوطه ور كردن و برداشتن تكنیك ، سالاد و دیگر ظروف مراكشی است . در واقع، پوسته بسیار ترجیح داده می شود، که بسیاری از مراكش ها از داخل یخچال و فریزر از نانهای ضخیم تر حذف می كنند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 87 |
| چربی کل | 5 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 759 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 9 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |