این دستور العمل آسان برای ترشی له له شده گاو له یا ogórki kiszone (oh-GOORR-kee ho-SHOH-neh)، که به معنای واقعی کلمه به معنای خیار ترشی است، توسط یکی از مارسیان فیلوتوویچ، استاد باکتری شناسی دانشگاه ویسکانسین در مدیسون، اقتباس شده بود.
زیبایی این دستور غذا در عملکرد سازگار آن نهفته است. شما می توانید فقط یک دسته یک چهارم یا به همان اندازه که شما دوست دارید را ایجاد کنید و آنها هر بار به طور کامل بیرون می آیند.
نمک و اسید لاکتیک به طور طبیعی تنها مواد نگهدارنده در این ترشی هستند، بنابراین استفاده از آب بطری و ترشی کردن و یا نمک کوشر حیاتی است. فرایند تهیه و یا حمام آبی لازم نیست.
مواد تشکیل دهنده ذکر شده برای عملکرد 1-quart است که 8 تا 10 نفر را خدمت می کند. ترشی می تواند در عرض پنج تا شش هفته غذا آماده شود مگر اینکه دستورالعمل های زیر را در دستورالعمل زیر ذکر کنید (آماده در دو تا سه هفته).
آنچه شما نیاز دارید
- 8 تا 10 ترشی خیار، شسته و خشک شده
- 1 قاشق غذاخوری دانه خردل
- 2 میخک سیر (پوست کنده)
- 1 قارچ ساقه با دانه
- 2 قاشق غذاخوری نمک طعم دار (یا نمک کوشر)
- 1 قوطی آب بطری
چگونه آن را بسازیم
- بذر خردل ، 1 سیر خرچنگ و گوجه فرنگی را در یک فنجان قهوه استریل قرار دهید. مخلوط خیار ترشی را در مخزن بگذارید، آن را به صورت افقی بچرخانید تا خیار را در زیر آب نمک نگه دارید. بالا با سیر باقیمانده باقیمانده
- نمک را تصفیه کنید (برای ترشی ترد، شما باید از آب بطری و یا نمک طعمه یا نمک کوشر استفاده کنید) در آب بطری.
- شیشه را در بالای 1/4 اینچ پر کنید. شیشه را به طور ناگهانی با یک کلاه استریل پوشش داده و در جای خنک نگهداری کنید (55 تا 60 F).
- شیشه ها نباید بیش از حد محکم بسته شوند زیرا چون تخمیر اتفاق می افتد، دیاکسید کربن انباشته باید قادر به فرار باشد. بعضی از آب نمک از آب نمک اجتناب ناپذیر است، بنابراین در مکان هایی قرار می گیرید که آب شیرین آن مشکل نخواهد بود.
- تخمیر معمولا 5 تا 6 هفته طول می کشد. وقتی تخمیر کامل است، بطری را بشویید. اگر گاوها خیلی زود سفت شوند، دی اکسید کربن به دام افتاده ترشی می کند. اگر پس از تخمیر بپوشید، فساد ممکن است رخ دهد.
نکته: ترشی سریع (آماده به مدت دو تا سه هفته) می تواند با کاهش نمک به 1/1 قاشق غذا خوری در هر کیت آب بطری و اجازه دادن به تخمیر در دمای اتاق (70 تا 75 درجه) انجام شود.
منبع: از مارسین فیلوتویچ، استاد باکتریولوژی دانشگاه ویسکانسین در مدیسون، از یک دستورالعمل اقتباس شده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 31 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 1،417 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 7 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |