سوپ داریون و سوپ اسپاریریب سرخ شده (排骨 酥 酥) یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در تایوان است. مواد اصلی این سوپ خوشمزه، دهان آبیاری هستند daiedic diced و marinised و spareribs عمیق سرخ شده. شما لازم نیست برای استفاده از هر گونه سهام برای طبخ این سوپ به عنوان daikon و spareribs اضافه خواهد شد بیش از طعم شگفت انگیز به اندازه کافی شبیه به سوپ در حال حاضر.
این ظرف دارای شیرینی طبیعی از دایکون است و با شیرهای خوک سرخ شده فوق العاده خوشمزه است. یک نوک پخت و پز برای این سوپ خوشمزه؛ قطر گوشتی باید باشد! من برای تهیه این سوپ به یک قصاب رفتم و سفارش دادم یا خرید برخی از دنده های واقعا گوشتی. شما همچنین می توانید از قصاب خود بخواهید که کمربند خوک را برای مدت کوتاهی برش بزنید. طول دنده ها باید حدود 3 سانتی متر باشد. اگر طرفدار دنده ها نیستید، می توانید از این ظرف استفاده کنید بدون چربی و پوست از شکم لاغر یا خوک استفاده کنید.
من باید اعتراف کنم، با وجود صرف غذا دادن به این ظرف ها در بازار های شبانه در تایوان، من هرگز شخصا این سوپ را قبل از نوشتن اولین کتاب آشپزی «آشپزی خانه-سبک-تایوانی» نوشتم. پس از امضای قرارداد چاپی کتابم، من شروع به جمع آوری و تقاضای انواع دستور العمل خانه تایوانی و همچنین برخی از دستور العمل های غذای خیابانی تایوان برای کتابم کردم. من نسخه های مختلف دستور العمل برای این سوپ را آزمایش و ترکیب کردم و در نهایت با این نسخه برای دایکون و سوپ spareribs سرخ شدم.
در این دستور العمل، از نشاسته سیب زمینی شیرین (地瓜 粉) استفاده کردم تا دندانها را برای سرخ کردن عمیق بپوشانم اما می توانید از آرد ذرت مخلوط با آرد ساده برای پوشیدن دنده ها استفاده کنید. نشاسته سیب زمینی شیرین باید در سوپر مارکت های چینی و آسیایی در دسترس باشد.
همانطور که این دستورالعمل به شما نیاز دارد که به سرخ کردن عمیق بپردازید، اگر در آشپزخانه مطمئن نیستید یا با این روش پخت و پز آشنا نیستید، می توانید از مقاله " تکنیک های آشپزی عمیق پخت و پز در آشپزی چینی " .
همچنین اگر شما علاقه مند به کتاب من "آشپزی تایوانی خانه سبک" علاقه مند هستید، می توانید از اینجا دیدن کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 14 1/3 oz./400 گرم کمربند خوک (کوتاه مدت)
- نشاسته سیب زمینی شیرین، به عنوان مورد نیاز
- 4 فنجان / 1 لیتر روغن (برای عمیق سرخ کردن دنده ها)
- 1 اونس / 30 گرم پیاز بهاره (برش به عرض 1 1/4 اینچ / 3 سانتی متر)
- 1/2 اونس / 15 گرم سیر (پوست کنده و ریز خرد شده)
- 5 فنجان / 1.25 لیتر آب
- 11 oz./300 گرم تربچه دیکون (پوست کنده و برش داده شده به 1 اینچ / 2.5 سانتیمتر مکعب)
- 1/2 قاشق چایخوری نمک (یا طعم)
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سفید (زمین یا طعم)
- برای ماریناده:
- 1 قاشق چایخوری. سیر (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری.
- سس نان سویا
- 1/2 قاشق غذاخوری سس سویای تیره
- 1 قاشق غذاخوری
- شراب برنج
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری. قند (قند دمرارا یا شکر کاستور)
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سفید (زمین)
- 1/4 قاشق چایخوری پودر پنیر پنیر چینی
چگونه آن را بسازیم
روشها:
- دم و ماریناد را در یک کاس قرار دهید و خوب مخلوط کنید. پوشش حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید. به عنوان یک قاعده کلی، دیگر مواد تشکیل دهنده مارینید (از شب قبل) می گویند بهتر است آنها را طعم می دهند اما این کاملا به شماست.
- رب مارینر را با کمی نشاسته سیب زمینی شیرین (地瓜 粉) را خرد کرده و 10 دقیقه آن را کنار بگذارید.
- روغن را در یک گرما گرم کنید. سیب را اضافه کنید و به صورت قهوه ای طلایی سرخ کنید و از آن پخته شوید. تخلیه و کنار گذاشته شود.
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ووک و حرارت دهید. پیاز و سیر بهار اضافه کنید و هم بزنید تا سیر فقط قهوه ای طلایی باشد.
- آب را اضافه کنید و به جوش بریزید و سپس 30 دقیقه روی حرارت کم بگذارید. سوزاندن سوپ
- قاشق مرغ سرخ شده، تربچه سفید و سهام را بین 4 ظرف خدمت گرمایی تقسیم کنید. کاسه را به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بگذارید تا بخار و پودر برنج و بخار را بپیمانید تا رنده و دایکون هم نرم و ملایم باشند.
- سوپ را بعضی از فلفل سفید و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. طعم و مزه به عنوان مورد نظر و خدمت
- در مرحله 6، شما همچنین می توانید سوپ را در یک کاسه حرارتی بزرگ بخورید. شما مجبور نیستید آن را در 4 کوره خنک کننده خنک کننده مختلف بخورید. وقتی این سوپ را در تایوان دارید، طبیعی است. فروشندگان خیابان و یا رستوران ها همیشه بخار می شوند و این سوپ را در یک کاسه کوچک خدمت می کنند.