شيو کجي يکي از اجزاي پخت و پز ژاپني است که تاريخچه آن حداقل چند صد سال است. در ژاپن، شیو به معنای نمک است. کجی اوجی (همچنین به نام کجی کیین شناخته می شود) یک قارچ یا قالب است که برای تخمیر غذاها یا نوشیدن الکل استفاده می شود. اصطلاح koji همچنین می تواند به خود غذای تخمیر شده اشاره کند، مثلا، محصول نهایی که زمانی ایجاد می شود که قالب و دانه (برنج، سویا، و غیره) شکسته شوند.
کدجی چیست؟
کجی در غذاهای ژاپنی به قارچ Aspergillus oryzae (A.
Oryzae)، یک قالب است که حداقل 2000 سال پیش وجود داشته است. این قالب برای تولید میوزو (خمیر لوبیا سویا)، به خاطر (الکل برای پخت و پز و نوشیدن)، میرین (شیرینی پخت و پز یا الکل)، سرکه برنج، سس سویا، و همچنین مشروبات الکلی استفاده می شود. این قالب به طور مشابه در غذاهای چینی و کره ای برای تهیه غذا و نوشیدنی استفاده می شود.
شيو کجا چيست؟
شیوا کجی مخلوطی از نمک دریایی تخمیر شده و برنج سفید کوتاه دانه است. هنگامی که Aspergillus oryzae با برنج نمک و بخار مخلوط شده است، سپس در محیط گرم به سر می برد، دانه های برنج به آنزیم ها، گلوتامات ها و قندها تقسیم می شوند و طعم شوری ملایم با Uamami بزرگ (به اصطلاح fifth taste of humans ) طعم. شيو کجي ظاهري از سفيد و سفيد سفيد دارد و شبیه به خمیر برنج است.
چگونه از شیوا کوچی استفاده کنید
شیوا کجی یک ماده متنوع است و می تواند از بسیاری جهات استفاده شود. به عنوان مثال، برای تمیز کردن و فصل گوشت و ماهی محبوب ترین، ترشی سبزیجات، و یا ساخت ساندویچ سالاد خانگی.
راه های دیگر که ممکن است شیوجی ممکن است به عنوان یک جایگزین سس سویا یا نمک در هر دستور غذا مانند سرخ کردن، سرخ کردن، ظروف آشامیدنی، محصولات پخته شده و یا حتی کیک های خوراکی استفاده شود. یک قاعده کلی یک جفت چیپس شوی کجی برای هر یک قاشق چای خوری جایگزین می شود. برنامه های کاربردی برای shio koji بی پایان هستند، و نه فقط به غذاهای ژاپنی محدود می شود.
بعضی از طرفداران سلامت شيو کجي از مزايای اين عنصر به علت خواص طبيعی آن به بدن انسان لطمه می زنند. در حالی که بعضی معتقدند که این مزایای ذکر شده، دیگران صرفا لذت بردن از شوی کجی را به عنوان جایگزین سدیم کمتری برای نمک یا سس سویا و قابلیت انعطاف پذیری آن می دانند.
از کجا خرید Shio Koji
Shio Koji برای خرید در ژاپن و برخی از سوپرمارکتهای ژاپنی و آسیایی در غرب در دسترس است. Shio koji نیز ممکن است از طریق خرده فروشان مواد غذایی آنلاین خریداری شود. محصولات آماده شده برای استفاده از محصولات شوی کجی که در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شوند، معمولا در بخش یخچال یافت می شوند و اغلب حاوی مقدار کمی الکل به عنوان نگهدارنده می باشند.
همچنین با استفاده از kome-koji (مخلوطی از A. eryzae و برنج بخار پز شده) و نمک، ممکن است شيو کجي را در خانه ايجاد کنيد اما عمر کوتاه تري دارد که در سوپرمارکت فروخته مي شود.