این شیرینی سریع، یک خمیر سبک، شیرین و خرد شده است که برای ساخت کلوچه و کیک کوچک استفاده می شود. این بسیار آسان است: کره و شکر را در مخلوط کننده پایه با ضمیمه دست و پا زدن ضرب و شتم، سپس تخم مرغ و سپس آرد اضافه کنید. این دقیقا مثل ساخت خمیر کوکی است.
در واقع، خمیر خود را اساسا خمیر کوکی است. اگر آن را روی یک ورق کوکی گذاشتید و آن را پخته کردید، کوکی ها را می خورید.
این کمک می کند که کره را خنک نگه دارید - این باعث می شود که گلوتن در آرد خیلی سریع رشد کند، که باعث می شود پوست خرد شده، به جای پودر خمیر شیرین و خرد شده باشد. سازگاری که می خواهید تقریبا مثل یک کوکی شیرینی پزی است .
دلیل آن این است که خمیر کوتاه نامیده می شود، و در واقع، دلیل کوتاه شدن کوتاه تر نامیده می شود، این است که چربی به معنای واقعی کلمه رشته های گلوتن را کوتاه می کند، به طوری که به جای اینکه به زنجیرهای بلند مدت مانند خمیر نان تبدیل شوند، آنها کوتاه و کثیف می مانند.
این باعث می شود که خمیر به سختی کار کند، زیرا تمایل به تجزیه دارد. به همین دلیل است که بهتر است برای ساخت کوچک (4-5 اینچ) با. تلاش برای رسیدن به آن در یک "9" یا 11 "پشته ترشی بدون کشیدن چند قطعه و سپس تلاش برای اصلاح این قطعه ها با هم انجام خواهد شد، تمرین در ناامیدی، اگر نه کاملا بی فایده است.
شما همچنین می توانید از این خمیر تجارتی برای تهیه طعم استفاده کنید - فقط قند را از بین ببرید. و به یاد داشته باشید، خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید و یا آن را در بیش از حد با سرعت بالا مخلوط کنید. انجام این کار سبب می شود که گلوتن ها بیش از حد کار کنند. به جای نور و خرد، شما چیزی نزدیک به پوسته پیتزا خواهید یافت.
شما می توانید نصف کره را برای کوتاه کردن گوشت یا گوشت خوک جایگزین کنید، تا زمانی که کل به 250 گرم برسد. کره بسیار شادتر از کوتاه شدن است.
توجه داشته باشید که شما نیاز به خنک کردن خمیر را برای چند ساعت اجازه می دهد تا گلوتن ها برای استراحت. اگر شما در عجله هستید، احتمالا می توانید یک ساعت باقی بمانید. اما بدون توجه به آنچه که دارید، مطمئن شوید که خمیر را قبل از اینکه آن را رول کنید، به دمای اتاق برمی گردانید، یا قطعا از بین خواهد رفت.
شما باید از آرد برای نگه داشتن خمیر از چسباندن به پین خود استفاده کنید، اما از حداقل مقدار آرد که می توانید از آن استفاده کنید استفاده کنید. آرد بیشتر وجود دارد، خمیر شما سنگین تر خواهد بود.
برای دقت، مقادیر ذرات زیر در وزن ها، نه به حجم ها داده می شود. بنابراین شما به یک مقیاس دیجیتال نیاز دارید که می تواند به گرم تعریف شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 375 گرم شیرینی آرد (sifted)
- 250 گرم کره unsalted
- 95 گرم قند
- 70 گرم تخم مرغ (مورد ضرب و شتم)
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
چگونه آن را بسازیم
- با استفاده از ضمیمه دست و پا زدن یک میکسر ایستاده در سرعت کم، کره، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
- تخم ها را اضافه کنید و مخلوط کنید تا آنها گنجانده شوند.
- آرد اضافه کنید شما فقط می خواهید مخلوط شوید تا آرد کامل شود و یک دوم طولانی تر نباشد.
- خمیر را برای 3-4 ساعت قبل از استفاده بگذارید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 527 |
| چربی کل | 35 گرم |
| چربی های اشباع شده | 20 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 232 میلی گرم |
| سدیم | 62 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 48 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 8 گرم |