این دستور العمل شیرینی خمیر خانگی برای خمیرانی است که بر بهترین مواد ممکن برای محصولات پخته شده خود اصرار دارند. ساخت خمیر پف شده خود را از ابتدا دشوار نیست، اما یک فرآیند زمان گیر و دشوار است. سه روز برای این شیرینی پلو تهیه کنید، زیرا مرحله اول و آخر نیاز به یخچال یک شبه دارد.
هنگامی که از طریق دستورالعمل ها خواندن را انجام می دهید، ممکن است تصمیم بگیرید که از کیک پف شده تهیه شده از جعبه ی فریزر در بازار استفاده کنید. اما، شما واقعا آن را به خاطر خودتان متعهد می کنید تا حداقل یکبار در زندگی خود تلاش کنید تا شیرینی خمیر را از ابتدا بشویید.
2 پوند / 1 کیلوگرم شیرینی پف دار می سازد.
آنچه شما نیاز دارید
- 13 اونس / 390 گرم آرد همه منظوره
- 1 1/2 قاشق چایخوری / 7 میلی لیتر نمک
- 3 اونس / 90 گرم کره unsalted، سرد است
- 7 اونس مایع / 210 میلی لیتر آب، سرد
- 10 اونس / 300 گرم کره unsalted، نرم شده
چگونه آن را بسازیم
- برای تشکیل پروستات ، آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. 3 اونس / 90 گرم کره سرد را به قطعات کوچک بریزید و سپس قطعات را به آرد بریزید تا مخلوط با دانه ذرت درشت پیدا شود.
- خوب در مرکز مخلوط قرار دهید و یک بار آب را اضافه کنید. با استفاده از یک منفجره لاستیکی یا انگشتان دست خود، به تدریج آرد را به آب بکشید. مخلوط کنید تا تمام آرد گنجانده شود. نمیرسد ماموریت باید چسبنده و چسبیده باشد.
- این ترمب را می توان در یک پردازنده غذایی تولید کرد. برای انجام این کار، آرد، نمک و قطعات کره سرد را در یک کاسه آشپزخانه متصل به تیغه فلزی ترکیب کنید. فرایند تا زمانی که یک وعده غذایی درشت تشکیل شود. با استفاده از پردازنده، آب را به آرامی اضافه کنید. به محض اینکه خمیر به یک توپ میرسد، ماشین را خاموش کنید. باقی مانده از دستور غذا را دنبال کنید.
- دایره بر روی یک سطح کمی ملایم قرار دهید. چند بار با دست دست خمیر را خیس کنید، آن را به یک توپ بچرخانید. خمیر را در پلاستیک خیس کرده و شستشو داده شود.
- برای رول در کره ابتدا 10 اونس / 300 گرم کره نرم را با قرار دادن آن بین دو ورقه بسته بندی پلاستیکی آماده کنید. یک نورد نورد برای رول کره نرم را به یک مستطیل تقسیم کنید، تقریبا 5x8 اینچ (12.5x20 سانتیمتر). مهم این است که تدریجی و کره تقریبا یکسان باشد. در صورت لزوم، اجازه دهیم که دماغه را در دمای اتاق بگذاریم تا کره را خنک کند یا سرد کند تا سخت شود.
- در یک هیئت مدیره به آرامی فلزی را به یک مستطیل تقریبا 12 × 15 اینچ (30 × 37.5 سانتیمتر) رول کنید. برای جلوگیری از چسباندن، خمیر را به صورت لازم بکشید و چرخش دهید.
- از یک برس خمیری خشک استفاده کنید تا آرد را از سطح خمیر بردارید. آرد شستشو می تواند سبب ایجاد لکه های خاکستری شود و می تواند از خوردن کیک پف در هنگام پخت شدن جلوگیری کند.
- یک تکه بسته بندی پلاستیکی از کره را پوست کنید. کره را در مرکز مستطیل قرار دهید و پلاستیک باقی مانده را بردارید. چهار لبه تزئین را روی کره قرار داده و آن را کاملا محکم کنید. خمیر را در صورت لزوم بکشید مهم است که هیچ یک از کره در معرض قرار نگیرد.
- با سمت چپ به سمت بالا، چندبار با خمیر نورد خمیر را فشار دهید. از یک حرکت تکان دهنده برای ایجاد خمیر در خمیر استفاده کنید. پین نورد را در هر رگه قرار دهید و به آرامی رول به جلو و عقب به سمت ریل گسترش دهید. تکرار کنید تا تمام رگه ها در اندازه دو برابر شوند. با استفاده از رشته ها به عنوان نقطه شروع، ریز خمیر را به یک مستطیل صاف و حتی حتی تقریبا 8 x 24 اینچ (20 x 50 سانتی متر) رول کنید. مراقب باشید گوشه های خمیر را به عنوان زاویه راست نگه دارید.
- برای پاک کردن آرد شل از سطح خمیر استفاده از یک برس خمیری خشک استفاده کنید. خمیر را به سه دسته تقسیم کنید، مانند یک نامه تجاری. اگر یک سر آسیب دیده یا در وضعیت بدتر قرار گیرد، ابتدا آن را بچرخانید، در غیر این صورت، از پایین شروع کنید. این اولین نوبت را تکمیل می کند.
- بلوک خمیر را روی 90 درجه چرخانید تا لبه پیچ خورده در سمت چپ شما قرار بگیرد و خمیر به شما یک کتاب را دوست دارد. دوباره خمیر را خرد کنید، تکرار تکنیک ریدینگ. یک بار دیگر، خمیر باید در یک مستطیل صاف و حتی حتی در حدود 8x24 اینچ (20x60 سانتی متر) باشد.
- دوباره خمیر را در سه ثانيه فرو کنيد، تکميل گرديد. خمیر را با بسته بندی پلاستیکی و حداقل 30 دقیقه خنک کن. تکرار روش نورد و تاشو تا زمانی که خمیر به طور کلی پنج نوبت داشته باشد. انجام بیش از دو نوبت بدون دوره استراحت و خنک کاری انجام نمی شود. خمیر را به طور کامل خیس کنید و قبل از شکل دادن و پخت شستشو دهید.
- ورق های خمیر پف ممکن است یخ زده باشند. در نهایت مستطیلها را به سه قسمت تقسیم کنید و قبل از انجماد به سختی قرار دهید. قبل از استفاده، یخچال را خنک کن.
نکته : در هنگام ساخت دوشیزه (موارد خمیر پف دار که می توان با پر کردن خوشمزه یا شیرین پر شده)، کوکی ها یا مانند آن، با تمام بلوک خمیر کار نکنید .
بلوک را به سه یا چهار قسمت بریزید و در یک زمان با یکی از این بخش ها کار کنید، بقیه را خنک نگه دارید تا زمانی که لازم باشد.
مقادیر تقریبی برای هر وعده ی 1 اونس / 30 گرم: کالری 120، کل چربی 9 گرم، چربی اشباع 6 گرم، کلسترول 25 میلی گرم، سدیم 110 میلی گرم، کل کربوهیدرات 9 گرم، پروتئین 1 گرم، ویتامین A 8 درصد است.
منبع: " در پخت و پز: تکنیک از سرآشپزان کارشناس " توسط سارا R. Labensky و آلن M. Hause (Prentice Hall). مجددا با مجوز چاپ شد
بیشتر درباره کیک پف
- پخت و پز اطلاعات پخت و پز و نکات
- دستور العمل شیرینی پف رولت
- پخته شده بری در پف قنادی
- مرغ و بیکن در خمیر پف
- خرچنگ و مارچوبه در خمیر پف دار
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 129 |
| چربی کل | 11 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 25 میلی گرم |
| سدیم | 273 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 7 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |