این کوکی ها شکر سبک و ظریف هستند و مناسب برای تزئین گلدان سلطنتی هستند . برای این دستورالعمل، خمیر را رول کنید و کوکی ها را با کوکی های مورد علاقه خود برش دهید.
چیزی که کوکی ها نوردی است این است که بار بیشتری از خمیر را رول می کنید، کوکی ها سخت تر می شوند. این به این دلیل است که کار خمیر، گلوتن ها را در آرد توسعه می دهد و آنها را سخت تر می کند.
و هنگامی که شما با کوکی ها برش کوکی ها را برش می دهید، قصد دارید به مقدار مشخصی از برش ها برسید، که بسته به نوع برش شماست. شما می توانید این خرج ها را جمع آوری کنید و آنها را بارگیری کنید، اما این کوکی ها سخت تر خواهد شد. و پس از آن، شما از آنها کتک می خورید.
شما می توانید خمیر را رول کنید و از یک برش پیتزا استفاده کنید تا آن را به مربع یا مستطیل ببرید تا هیچ قطعه ای وجود نداشته باشد. یا شما می توانید خمیر را به مقدار 1 اونس اضافه کنید. توپ های خمیر برای کوکی ها دور.
اما به غیر از این، چه کاری انجام می دهید؟ این کوکی ها قند است. شما می خواهید آنها را در اشکال مختلف داشته باشید. همه چیزهایی که من می توانم توصیه کنم این است که شما راه خود را بر روی آنها برش می دهید تا شما به اندازه کافی قطعه قطعه قطعه کنید. همانطور که می توانید، به لبه خمیر برسید.
و شما می توانید برداشت ها و تکه های قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه، ad infinitum، اما آگاه باشید که کوکی هایی که از قطعه قطعه ساخته شده است می شود نوع سخت است.
چیز دیگری که در مورد نورد کردن خمیر است این است که شما می خواهید آن را کاملا خنک کنید تا چسبناک آن کم شود، و در حالی که خوب است که سطوح کاری خود را با آرد برای نورد بشویید، از هیچ آرد بیشتری استفاده نکنید. آرد بیش از حد نیز کوکی ها را بیش از حد سخت می کند. فقط به اندازه کافی استفاده کنید تا خمیر نچسبد یا از این ترفند هوشمند استفاده کنید: به جای آرد، سطح خود را با قند پودری خرد کنید .
دستور غذا از شما می خواهد تاپس های کوکی ها را با شیر بشویید و سپس با شکر آشامیدنی کنید. شما می توانید شستشوی شیر و شکر را بپوشانید، اگر قصد دارید کوکی ها را سرخ کنید.
تغییرات در دستور العمل
- برای یک کوکی میناکاری، 1/5 تلی چای لیمو را برای وانیل جایگزین کنید. یا از عصاره بادام برای عطر و بوی نتریت استفاده کنید.
- به جای پاشیدن شکر ساده، از کریستال های شکر رنگی استفاده کنید. پس از پخت، می توانید آنها را با شکر پودر گرد و غبار بشویید.
- برای کوکی های شکر رنگی، اضافه کردن رنگ غذا به خمیر در همان زمان اضافه کردن آرد.
در نهایت، من دوست دارم از آرد کیک برای کوکی ها استفاده کنم، چون کوکی ها را حساس تر می کند، اما شما می توانید آرد شیرینی یا آرد همه منظوره را جایگزین کنید. هر آنچه را که انتخاب می کنید، فقط مطمئن شوید که از 400 گرم استفاده می کنید. این بدان معناست که شما به مقیاس دیجیتالی نیاز دارید که می تواند به گرم تعریف شود. (بیشتر درباره وزن آرد برای پخت بیشتر مطالعه کنید و دلیل آن بهتر از اندازه گیری فنجان است.)
آنچه شما نیاز دارید
- 400 گرم / 4 فنجان آرد کیک (ابتدا وزن شده، سپس آن را جوش داده)
- 1 قاشق چای خوری پودر پودر (تازه)
- 1/2 قاشق چای خوری نمک (نمک نمک، نمک کوشر)
- 8 اونس / 2 میله کره (بدون نمک)
- 1 قاشق سوپخوری (گرانول، به علاوه برای پاشیدن)
- 1 تخم مرغ بزرگ (مورد ضرب و شتم)
- 1/4 فنجان شیر (به علاوه بیشتر برای شستن کلوچه کوکی ها)
- 1/1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
چگونه آن را بسازیم
- اجازه دهید همه مواد تشکیل دهنده قبل از شروع به دمای اتاق برسند. کوره را به دمای 375 درجه فارنهایت برسانید.
- با استفاده از دکمه دست و پا زدن یک مخلوط کننده پایه، کره، شکر و نمک را با سرعت کم کرم کنید. تخم مرغ، شیر و وانیل اضافه کنید و مخلوط کنید تا مخلوط شود.
- آرد و پودر پخت را با هم به یک کاسه جداگانه منتقل کنید. مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید و فقط تا زمانی که ترکیب شوند مخلوط شوند.
- استفاده از پاشنه دست خود را به آرامی خمیر را به یک دور ضخامت صاف کنید. فقط کاری نکنید حداقل 30 دقیقه آن را در یخچال بگذارید و پلاستیکی را بشویید.
- خمیر را خنک کن، آن را به یک بلوک کارخانه یا قاشق پخته شده (یا پودر تهیه شده) انتقال دهید و از یک پین نورد برای رول کردن خمیر استفاده کنید. حدود یک هشتم اینچ ضخامت دارد.
- کوکی ها را بردارید و آنها را بر روی ورق پخت نباشید. به یاد داشته باشید، آنها را به اندازه یکدیگر نزدیک کنید.
- با استفاده از قلم مو، شیرینی های کوکی ها را با شیر بشویید و قاشق را بریزید. (تا زمانی که کوکی ها را خنثی نکنید.) پخت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که لبه ها و پایینی کوکی ها به سختی شروع به قهوه ای طلایی می کنند.
- هنگامی که کوکی ها به اندازه کافی سرد به نظر می رسند اما هنوز هم گرم هستند، آنها را از ظرف جدا کنید و آنها را روی یک قفسه سیمی سرد کنید. اجازه دهید آنها را به طور کامل خنک کنند، اگر قصد دارید آنها را خنک کنید.