هنگامی که به یکی از تماسهای کنگو رسیدم، او به من درباره برگ خمیر فومبو، که به طور گسترده ای شناخته شده ظرف کونگال است، به من گفت. اما دقیقا Fumbwa چیست؟ به عنوان اسفناج وحشی شناخته می شود، با این حال، نام گیاه شناسی آن Gnetum Aricanum است. این گیاه به طور عمده در آفریقای مرکزی رشد می کند، گرچه در بعضی از مناطق غرب آفریقا مانند نیجریه نیز خورده می شود. این به معنای فومبو یا مفومبا در جمهوری دموکراتیک کنگو و کامرون و کوکو در آنگولا، گابن و کنگو نامیده می شود. در کامرون نیز به عنوان Eru شناخته شده است و در نیجریه آن Afang نامیده می شود. برگ ها دارای ظاهر ضخیم و مومی هستند و می توانند به صورت تازه یا خشک فروخته شوند.
تکنیک های پخت و پز Congolese کاملا منحصر به فرد است به این معنی که سبزیجات برگ سبز با پیاز و گوجه فرنگی، قبل از اضافه کردن روغن نخل جوش داده شده، در حالی که در مناطق دیگر، ابتدا پیاز و گوجه فرنگی معمولا sauteed. بنابراین روغن نخل به عنوان یک افزودنی طعم دهنده و رنگ آمیزی مواد غذایی طبیعی بیشتر به عنوان یک روغن پخت و پز برای sauteing یا سرخ کردن استفاده می شود.
در حال حاضر سوال بعدی شما ممکن است چگونگی ایجاد این ظرف را در صورتی که برگ Fumbwa در دسترس نیست. پس از جستجو در اینترنت، به جای آن می توانید پیشنهادات سبز و کوفته را مشاهده کنید، با این حال، مطالعه دقیق دستور العمل های Fumbwa نشان می دهد که ظرف محصول در واقع کاملا نرم و خنک است. بنابراین من توصیه می کنم برگ های خرد شده اسفناج، برگ کوکویم (تارو) یا برگ های کدو تنبل خرد شده یا خرد شده (اگر چه این ها همچنین می تواند کمی خشن باشد) توصیه می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 11 اونس (300 گرم) اسفناج کودک
- 1/2 فنجان آب
- 3 پیاز بهار
- 2 میخک سیر
- 2 گوجهفرنگی رسیده
- 1 مکعب مرغ
- 1 فنجان گربه دودی، خیس شده و سپس شستشو داده می شود
- 3 قاشق غذاخوری روغن نخل قرمز
- 1 فنجان بادام زمینی یا 4 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی
چگونه آن را بسازیم
1. زعفران را خرد کرده و آنها را در یک ظرف قرار داده و با آب بجوشانید.
2. هنگامی که حجم آنها تقریبا نصف کاهش پیدا کند، پیاز، سیر و گوجه فرنگی بهار اضافه کنید و همچنان بجوشانید. مکعب مرغ را درون گلدان قرار داده و به خوبی مخلوط کنید.
3. اطمینان حاصل کنید که تمام استخوان ها از ماهی دودی جدا شده اند و سپس آنها را به گلدان اضافه کنید. شما ممکن است بخواهید پوست را از ماهی نیز حذف کنید. اجازه دهید تا 10 دقیقه بجوشاند.
4. اضافه کردن 3 تا 4 قاشق غذاخوری روغن نخل به گلدان. این رنگ فوق العاده را اضافه می کند، به ویژه هنگامی که با کره بادام زمینی مخلوط می شود.
5. کره بادام زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید به گرمای ملایم به گلدان بچسبد. ظرف را به ظرف اضافه کنید و اجازه دهيد تا 10 دقيقه بجوشانيد تا آماده شود.
یادداشت دستورالعمل
- این ظرف به طور سنتی با fou fou (fufu) یا کباب پخته شده سرو می شود.
- مراقب باشید با اضافه کردن نمک یا سهام به خصوص اگر ماهی دودی شور است.
- برای دیدن چگونگی آماده سازی Fumbwa، یک ویدیو را بررسی کنید.