قارچهای قارچ (گونههای Cantharellus ) توسط شکارچیان قارچ و سرآشپزها به ارمغان میآورند، اما برای چند ماه سال تنها در دسترس هستند. پیروزی یک راه افتخار برای حفظ و نگهداری چتر نر برای لذت بردن در طول سال است.
آنچه شما نیاز دارید
- قارچ 3/4 پوند (شاخک)
- 1/4 فنجان سرکه سیب سیب
- 1/4 فنجان آب
- 1 1/2 قاشق غذا خوری عسل
- 2 قاشق چای خوری نمک (کاسهر یا یک نمک دیگر غیر یددار، تقسیم شده)
- 1 برگ خرد شده
- 3 شاخه تربچه تازه (یا 1 قاشق چای خوری آویشن خشک شده)
- 1/2 قاشق چای خوری کل فلفل قرمز (و یا spicebush انواع توت ها Lindera Benzoin)
- 1/2 قاشق چای خوری کل فلفل سیاه
چگونه آن را بسازیم
- قارچهای شترمرغ خود را تمیز کنید. نادیده گرفتن هشدار دهنده ای که گاهی هرگز برای استفاده از آب برای تمیز کردن قارچ ندیده اید را نادیده بگیرید - برای پاک کردن هر گونه خاک، خوب است که چربی های خالص را در آب تمیز بخورید. هر لکه ریخته گری یا تاریک را از هم جدا کنید.
- هنگامی که شما می توانید شکل قیف خود و لبه های پیچ خورده را مشاهده کنید، شاخک های چوبی ترشی به نظر می رسد جذاب در ظروف شیشه ای (و در صفحه). بنابراين كودكان كوچك را كاملا پاك كنيد و تنها نصف يا بيشترين قسمت ها را بزرگتر كنيد.
- گرمای زیاد متوسط را کم کنید. هیچ روغن یا کره را اضافه نکنید . قارچ ها را اضافه کنید و به طور مرتب تکان دهید، تا زمانی که فلفل قرمز شروع به انتشار آب می کنند. از آنجا که شاخسارهای قارچ نسبتا خشک هستند، این فقط حدود 5 دقیقه طول می کشد.
- 1 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. نمک هر مایع موجود در قارچ را از بین می برد. هنگامی که این شروع می شود اتفاق می افتد، قاشق چای خوری نمک همراه با سرکه، آب، شکر، آویشن و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. گرما را تا ارتفاع بالا ببرید و صبر کنید تا مایع به جوش برسد. آن را به دوش بگیرید یا آن را به دوش بسوزانید.
- حرارت را به حد متوسط کم کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
- برای انتقال قاشق چایخوری به یک شیشه شیشه ای تمیز از یک قاشق چاقو استفاده کنید. روی آب نمک اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که قارچ ها کاملا توسط آب نمک پوشانده شده اند. محکم بستن
- در این مرحله شما دو گزینه دارید: به سادگی می توانید شیشه را به یخچال تبدیل کنید. تکه های ترشی حداقل برای 6 ماه نگهداری می شود.
برای ذخیره سازی طولانی تر در دمای اتاق، از شیشه ی کنسروی استفاده کنید تا اطمینان یابید که قارچ ها به طور کامل توسط آب نمک پوشش داده شده اند و نیم اینچ فضای بین سطح غذا و لبه ی شیشه وجود دارد. لازم نیست که شیشه برای این دستور غذا را استریلیزه کنید. لبه ی شیشه ی خشک را با حوله پاک یا حوله کاغذی خشک کنید. - پیچ را روی درب تهیه کن و آنرا 15 دقیقه در حمام آب جوش بخوانید (اگر زمان کوه را در ارتفاع بالا تنظیم کنید، زمان را تنظیم کنید). باز نشده، شاخساره های ترشی حداقل یک سال نگه داشته، اما آنها را به یخچال و فریزر منتقل می کند. این که آیا شما روش ترشی یخچال را انتخاب می کنید و یا مرحله ای از کنسرو ماهی قزلآل های ترشی خود را انتخاب می کنید، حداقل یک ماه صبر کنید تا طعم ها قبل از خوردن آنها رشد کنند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 52 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 1،081 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |