این سس دژون واقعا تنوع بسیار ساده ای در سس هولندایی است که توسط افزودن خردل دیژون به هولندایز پایه ساخته شده است. خردل به هولندایز می دهد کمی تند و تیز. این غنی، تلخ، سس تند می تواند با سبزیجات، ماهی یا مرغ کبابی خدمت کند .
اگر قبلا هرگز Hollandaise را انجام ندهید، از Hollandaise Sauce دیدن کنید: یک راهنما برای مبتدی ها . نکته اصلی این است که کره ذوب شده به زرده تخم مرغ به آرامی ریخته شود. گرم کردن زرده تخم مرغ به کره کمک می کند تا یک امولسیون پایدار را شکل دهد.
و البته شما می توانید از خردل خریداری شده استفاده کنید، یا می توانید خردل Dijon خود را ایجاد کنید .
توجه داشته باشید که کره ی روشن برای ساخت Hollandaise بهتر است. شما می توانید از کل کره استفاده کنید، اما مشکل تر خواهد بود زیرا کل کره حاوی آب و جامدات شیر است که می تواند باعث ایجاد امولسیون شود.
در اینجا یک آموزش در مورد چگونگی ایجاد کره روشن شده است . این دشوار نیست، اما اگر به تمام این مراحل نگاه کنید و به نوعی بیرون بیایید، یک نکته وجود دارد: گاهی اوقات می توانید یک محصول به نام ghee را در سوپرمارکت پیدا کنید، و ghee اساسا کره روشن است، گرچه طعم کمی نادری دارد چرا که برای کمی شبیه سازی شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان کره روشن (گرم اما نه داغ)
- 4 زرده تخم مرغ
- آب از یک لیمو
- 1 قاشق غذا خوری آب (سرد)
- فلفل کایین (به طعم)
- 1/4 فنجان خردل دیژون
چگونه آن را بسازیم
- حدود دو اینچ آب را به یک لیوان در یک لیوان روی حرارت متوسط بردارید.
- زرده تخم مرغ، خردل و آب سرد را در یک کاسه شیشه ای ترکیب کرده و آنها را تا زمانی که پودر فشرده می شود، بشویید. چند قطره آب لیمو را نیز بشویید. (اسید به امولسیون کمک می کند.)
- کاسه را به طور مستقیم بر روی کاسه قرار دهید. پایین کاسه نباید آب جوش را لمس کند. تخم مرغ را برای مدت دو دقیقه بشویید تا کمی ضخیم شود.
- کاسه را از گرما خارج کنید و در کره روشن شده شروع به خشک شدن کنید. در ابتدا خیلی اندک، فقط چند قطره در یک زمان، در حالی که به طور پیوسته به ذوب شدن کره تبدیل می شود.
- سیب را در کره ادامه دهید و می توانید آن را کمی کمی سریع تر از سس خشک کنید. اما خیلی سریع نیست
- هنگامی که تمام کره گنجانده شده است، با آنچه که از آب لیمو همراه با نمک کاسر و فلفل کاین به عنوان مزه نگه دارید، سوزاندن کنید.
- لبخند. شما فقط Hollandaise را ساخته اید.
- حالا در خردل هم بزنید و بلافاصله خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 250 |
| چربی کل | 26 گرم |
| چربی های اشباع شده | 15 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 165 میلی گرم |
| سدیم | 129 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |