پلنتا، آنجلو و دمون

بازگشت به پس زمینه

اکثر مردم از پاستا به عنوان غذای اصلی ایتالیایی فکر می کنند، و این برای بسیاری از شبه جزیره، به خصوص جنوب، صادق است. از سوی دیگر، پولنتا غذای اصلی فقرا در شمال بود، به ویژه افرادی که در این کشور زندگی می کردند. قبل از معرفی ذرت در اواخر دهه 1700، آن شامل دانه ها و / یا حبوبات پخته شده و پخته شده به یک قوری و با روغن، پیاز، رازیانه، عسل و یا هر چیز دیگری در دسترس بود.

Uninspiring، اما قطعا تغذیه به اندازه کافی برای زنده نگه داشتن مردم است.

با معرفی ذرت، چیزها به طور اساسی تغییر کردند، به این دلیل که صاحبان زمین کشف کردند که دانه جدید تولیدات بیشتری نسبت به دانه های سنتی دارد و بنابراین می توانند بیشتر زمین خود را به محصولاتی اختصاص دهند که درآمد آنها را در صورت داشتن مستاجر کشاورزان بر روی ذرت زندگی می کنند. ذرت دانه ای مانند دانه های سنتی همیشه شسته شده بود، و پولنتا به معنی ذرت میوه ذرت بود. پیش از آنکه خانواده های فقیرنشین دیگر هیچ چیز دیگری نمانده بودند، پاسکال ویلی در کتاب خود، Lettere Meridionali در سال 1886 گزارش داد:

"... کشاورزان به نام disobbligati (کارگران روزمره) از بیش از 20،000 خانواده در اطراف Mantova حمایت می کنند و بسیاری دیگر نیز وجود دارند که خیلی بهتر از این نیستند. این کارگران در طول روز دستمزد خود را حدود 1.2 لیور می دهند، و سختی های آنها 10، 12 و حتی 14 ساعت روزانه است؛ کمیسیون (بررسی تعداد زیادی از کارگران) به صراحت شرایط خود را به قتل رساند. کشاورزان و خانواده هایشان تقریبا به طور انحصاری در لهستان زندگی می کنند و به آنها پیاز و پنیر بد اضافه می کنند شب، اما نه همیشه.هنگامی که آنها در حال کار هستند، آنها نیز یک بار در هفته نان و سوپ را می خورند، اما در زمستان، نیمه شب صبح و شب، و سه وعده غذا اغلب به یک فشرده می شود. ساخته شده از ذرت است که برای فقدان کوره های خشک شده خراب شده است و یا تخمیر شده و یا جوانه زده است.این وضعیت از روز به روز بدتر می شود و قبلا شروع به لمس کشاورزان ثروتمند تر به نقطه ای که آنها شروع به فروش خوک خود را و پورت دانه ها را با اجاره های آنها اطمینان دادند تا ذرت بخورند تا گرسنگی خود را در طول زمستان حفظ کنند.

متاسفانه، به سادگی سنگ ذرت به منظور تولید ذرت به تولید مواد غذایی پر می کند اما نه مغذی، به عنوان سیستم گوارش بدن انسان قادر به دریافت مواد مغذی (Amerindians که در ذرت زندگی می کردند پردازش آن متفاوت است). وابستگی انحصاری به ذرت ذرت Polenta با کمبود مواد مغذی ناخوشایند به نام پلاگرا به ارمغان آورده است که (به نقل از ویلی بار دیگر) "با درد های سر و پشت، سرگیجه اندام ها و درد های معده شروع می شود. این دیدگی می شود مه دودی، کاهش شنوایی و سپس فلج با شروع از تنه و گسترش به اندامها و زبان، این بیماری به طور کلی یک بیماری پیشرونده است، اما می تواند حاد و تقریبا مانند تیفوس باشد و سریعا کشته شود. با این حال، معمولا چند ماه طول می کشد، با زخم هایی که قربانی را از بین می برد و می تواند او را به روش های مختلفی که به بیماری های دیگر تقلید می کند، بکشد. این اغلب جنون را تحریک می کند که همچنین متناوب است و شکل های بسیاری دارد، به ویژه افسردگی و نادانی ... "

چرا، شما تعجب می کنید، آیا کسی می خواهد غذا بخورد که همه اینها را به ارمغان می آورد؟

پاسخ این بود که هیچ چیز دیگری وجود نداشت و کسانی که قادر به مهاجرت نبودند انتخابی نداشتند. از سوی دیگر، ایتالیایی های شمالی هنوز از امروز غذا می خورند، زیرا بسیار خوشمزه و بسیار متنوع هستند و هماهنگی ایده آل برای انواع مختلفی دارند. اگرچه می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد، خالص ها درست می گویند که آنچه که در خانه انجام می دهید بهتر است.

ساخت پلنتا | دستور العمل Polenta و دستورالعمل ها به خوبی برای Polenta مناسب است

فرآیند مستقیما به جلو است. شما نیاز دارید:

• 1 پوند یا کمی بیشتر از وعده های غذایی ذرت دانه ای (می خواهید سبزیجات ذرت گوشت را از شن و ماسه خوب به دانه متوسط، نه آرد و اگر امکان دارد سنگ زمین)
• 2 قوطی آب جوش (بیشتر مفید است)
• یک قاشق چای خوری نمک

آب را روی آتش در یک دیگ بزرگ قرار دهید و نمک اضافه کنید. هنگامی که به جوش می آید، غذای ذرت را در یک جریان بسیار آهسته (شما نمی خواهید که گلدان متوقف شود جوش) اضافه کنید، به طور مداوم با یک قاشق چوبی به طور مداوم تکان دهید تا از تشکیل شکل ها جلوگیری شود. همچنان در نیم ساعت با هم مخلوط می شوید، به همین ترتیب، همانطور که قهوهای مایل به زرد ضخیم تر می شوند (هرچه طول بکشید، پودنتا بهتر می شود؛ پودر نان خرد شده باید قوام سیب زمینی پخته شده را داشته باشد)، اضافه کردن آب جوش در صورت لزوم.

پولنتا زمانی انجام می شود که به آسانی از دو طرف گلدان خیس شود.

خدمت 4

این تکنیک استاندارد شما را در تمام آشپز ایتالیایی پیدا خواهد کرد و مقدار قابل توجهی تلاش را به دست می آورد زیرا اگر شما متوقف شوید، پلتونا پخته و سوزانده می شود - تلاش کافی که یک شرکت پائولی (گلدان های سنتی پودر مس) پیوست های موتوری برای مراقبت از تکان دادن. آنها به خوبی کار می کنند، اما شما باید آن را خریداری کنید.

جان به جای آن نوشت که به روش بسیار ساده ای به من بگوید:
"مشتاقانه انجام" Verza و Luganega "خود را نیز در آنجا سرد (Arese، فقط در خارج از میلان)، به طوری که مشورت با دستور polenta شما نیز این تکرار مادری بی انتها است که شما باید هم بزنید، هم بزنید، هم بزنید. این ما همیشه اعتقاد داشتیم و اعتراف می کند که تمایل به تحریک اشتیاق برای ساخت پودننت مکرر دارد.

"تا زمانی که دوست ما پاتریژا یک بازدید خانوادگی از والست دوئستا انجام نداد، آنها به تدرتوریا رفتند که خیلی دیر شده بودند، بعد از ظهر، بعد از ظهر ناهار، و پرسیدند که آیا می توانند بخورند. بله، آنها می توانند. البته، subito حتی در نیمه سه در بعد از ظهر.این به نظر می رسید عجیب و غریب اگر آن را همیشه باید به طور خاص ساخته شده در دسته 40 دقیقه ای بود.

"سپس آنها به این راز گفت:
"درست مثل قبل تهیه کنید، اما زمانی که آرد ذرت را به آب جوش ریختید، آن را با کاغذ قهوه ای پوشانید (من فقط کیسه کاغذ قهوه ای را باز می کنیم که نان ما را می فشارد) به سمت عقب مشعل و حرارت را به حداقل رساند و سپس بعد از 40 دقیقه قانونی، پرستو، پودولته خود را آماده کنید - بدون تکان خوردن ... همچنین برای هر کسی که دو ساعته ناهار را دو ساعته می کند، گرم می ماند.

"ما آن را امتحان کرده ایم و واقعا کار می کند."

Remo پیشنهاد می کند یکی دیگر از روش های مناسب اگر شما برنامه ریزی پیش رو:
"مادربزرگ قدیمی من (متولد ایتالیا) چند سال پیش به من آموخت که چگونه باید از هم گسیختگی و هم بزنید و پوندا را هم بزنید. دستور العمل پایه را در یک ظرف آهسته قرار دهید. حداقل در حدود 6 ساعت بخورید. در صبح شما صاف ترین و سرحال ترین پلتزا را که تنها در مورد آن خوابید، خواهید داشت. یک بخش را می توان در یک کاسه ای که در آب قرار دارد، در یک دیگ دوگانه (سطح برای مطابقت با محتوای کاسه) ساخته شده است - صرفه جویی در نیاز به تمیز کردن اجاق گاز گلدان. ​​"

لوریس پیشنهاد رمو را خواند و می گوید:
ایده عالی اگر شما برای چند نفر به اندازه کافی تولید می کنید، با این حال، زمانی که ما آن را انجام می دهیم، این امر یک خانواده است که معمولا برای شام شامل 5 تا 10 نفر یا بیشتر می شود. مخلوطی که با اضافه کردن غذای ذرت در آب جوش همراه است، استفاده از یک میکسر دستی است . مخلوط کننده ترشح می کند که برای جلوگیری از چسبیده شدن به گلدان به گلدان پوند جایگزین نمی شود، اما تکه های صفر تضمین شده است. "

جیان جان سانچو به جای استفاده از پخت فشار:
من محصول پدر پدرم و مادر سیسیلی هستم. مادرم در طول سالها با پلوژنت رابطه خاصی با پولنتا نداشت، او آن را در یک اجاق گاز فشار داده بود، گاهی اوقات به غم و اندوه خویشاوندان شمالی من که هنوز هم از paiolo مس استفاده می کنند، با افتخار در روغن چرب مشهور خود را.

من پولنتا را در 99٪ زمان در پخت فشار قرار می دهم، اگر نه فکر نمی کنم من آن را اغلب انجام دهم.

در طی آخرین بازدید من به Piemonte و میلان، من تعجب متوجه شدم که بسیاری از بستگان از روش پخت فشار استفاده می کنند.

این روش من (و مامان) برای پودر پرس پودر است:

• مقدار غذا و آب مورد نیاز پولنتا
• توده کره
• نمک

همه مواد تشکیل دهنده را در اجاق گاز فشار دهید ، پوشش دهید. با گرمای زیاد، همه را به یک جوش سریع برسانید، سوراخ بخار را پوشش دهید (هر آنچه که نامیده می شود)، حرارت پایین را به یک شعله بسیار کم و ده دقیقه آن را بشویید. هنگامی که فشار کاهش می یابد - یا به طور طبیعی و یا تحت آب سرد - درب را بردارید و به پوندا یک هم بزنید خوب به منظور ترکیب در مایع. بر روی هیئت مدیره قرار دهید و به طور معمول خدمت کنید.

مشاهدۀ نهایی: در حالی که پولنتا سال خوبی است، ساختن آن در تابستان آشپزخانه شما را گرما می کند، چیزی است که شما احتمالا بدون آن هستید. Polenta آماده سازگار با محیط زیست سازگاری انواع خانه های خانگی را ندارد، اما کار می کند و یک بار نگهداری فوق العاده است. فراموش نکنید.

پولنتا: تاریخ و پس زمینه | دستور العمل Polenta و دستورالعمل ها به خوبی برای Polenta مناسب است

• Polenta و Black Leaf Kale - Polenta و Cavolo Nero
  گرچه ایتالیایی ها به طور کلی کاوو نرو را با توسکانی مرتبط می کنند، در سراسر سرزمین رشد می کنند و این دستور غذا از واله دواستون است. این به طور کلی به عنوان غذای یک دوره غذا سروکار دارد.
• Cervo Stufato ai Funghi
  زغال اخته با قارچ: خوشمزه!
• Calentita
• تنوع Gibraltarian در Panissa آورده شده توسط ملوانان لیگورین.
• Polenta alla Sarda
  یک سیب زمینی سرخ شده با سس گوجه فرنگی ساردینا با پنیر و سس گوجه فرنگی؛ همراه با یک سالاد بریده شده آن یک وعده کامل خواهد بود.
• پلنتا فاگولی، Fave e Cavoli
  پولتا با کلم و لوبیا ، کرایه ی زمستان صرفه جویی.
• پلنتا دل Reggitore
• پودر کبابی با پنیر خوشمزه.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• نعناع خوشمزه با پرتقال و پنیر پر شده است. بی نظیر!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• پودر زرد پخته شده با کره انحصاری طعم دار. سریع و زیبا در بهار یا پاییز.
• مرجان دریایی و قارچ بیش از پولتا
  یک دستور غذای خوشمزه از استوارت بورکن.
• Polenta Pasticciata میل Milanese
• پودر پودر پخته شده غنی با ظرافت با گوشت و قارچ برای نگهداری زمستان در خلیج.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  پودر پخته شده با پنیر که به حفظ سلامت زمستان در خلیج کمک می کند.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  پودر پودر پخته شده با سوسیس، یک جایگزین خوشمزه برای یک ناهار سریع و یا یک شام ساده است.
• Polenta Pastisada Trionfo Friulana
  پودر پخته شده فوق العاده غنی، مرکزی کامل برای وعده غذایی جشن است.
• Pasticcio di Polenta و Gorgonzola
• یک ظرف خنک و شاد که در زمستان مناسب است.
• Polenta alla Viandese
  پالتا، چاشنی با غلاف لیمو، شکر و سرخ شده: یک میان وعده سنتی یا صبحانه در Mantova.
• پولتا کوای فاسوی
  پولتا با لوبیا برای یک antipasto خوشمزه است، و یا یک همراه خوب برای کباب یا خورش.
• پلنتا وونچیا
  پولنتا به طور غنی با کره و پنیر کاسه ای مرطوب می شود. دهانشویه!
• Fagiolata
  معادل Piiemonte از گوشت خوک و لوبیا عالی است.
• Fasuleda
  بنابراین چیزی است که در امیلیا واقع شده است.
• Polenta و Osei Scappati
  پولانتا و پرندگان که دور شدند - خورش برای زمانی که شکارچیان خالی می آیند.
• گولاش و پولتا
• واقعا یک ترکیب الهام گرفته!
• پلنتا و باکالا الم ویسنتینا
  Baccalà شیر در شیرینی کاملا کامل با polanta به خصوص مربع پودر تخم مرغ پخته شده است.
• Polentone con Lumache
  حلزون ها و پولنتا، کرایه ی روستایی برای یک غذای جمعه در کوه هایی که هیچ ماهی ای وجود نداشت. و دستورالعمل هایی برای تهیه حلزون ها.
• Bue Brasato Con Gnocchi di Polenta
  گوشت گاو بریده شده با پودن به عنوان یک ظرف سفارشی.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  یک سگ بوقلمون سوخاری غیر معمول که با پولنتن خوب است.
• Cinghiale fra Due Fouchi
  گراز وحشی (و یا بازی های دیگر) marinade و stewed با ماریناد، به زیبایی با polenta کار می کنند.
• لومبو دی مایاله کن لو مله
  گوشت خوک با سیب یک دستور العمل جهانی است و به راحتی با پولنتا کار خواهد کرد.
• Agnello con le Olive Nere
  تلخ زیتون های سیاه به سادگی ثروت بره را تکمیل می کند.
• Ossa dei Morti
  در بخش هایی از منطقه ونوتو، این کوکی ها با یک خمیر پودر ساخته شده است.
• ورزه و Luganega
  سوسیس Luganega ( سوسیس مجدد پیوند) و کلم Savoy مناسب برای پولنتا هستند.

برای بستن (در حال حاضر)، پلینتا نیز به عنوان یک اشتها آور شگفت انگیز است، که به 1 تا 3 اینچ، مربع ضخامت 1/2 اینچ، سرخ شده و با سس قارچ یا کبد گسترش یافته است.
لذت بردن!

پولنتا: تاریخ و پس زمینه | ساخت پلنتا