به نظر می رسد جالب است، اما شما ممکن است به خودتان بگویید، "escabeche چیست؟" Escabeche (es-kah-BECH-ay) یک دستورالعمل کلاسیک اسپانیایی است که در آن شما گوشت یا ماهی را می خورید، سپس آن را در یک سس سرکه ای پر از گیاهان و ادویه جات ترشی جات بزنید و در روز گرم، آن را سرد کنید یا در دمای اتاق. این کاملا با ماهی، به خصوص ماهی های چرب مانند ماهی خال مخالی، ماهی، ماهی قزل آلا و شاه ماهی، کاملا کار می کند. اما شما می توانید از هر ماهی نازک ریخته شده استفاده کنید؛ من دلم میگیره، والی، ماهی قزل آلا، ماهیان دریایی Pacific or snapper.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/4 فنجان نمک کوشر
- 4 فنجان آب
- 2 برگ خلیج
- 2 میخک سیر خرد شده
- 1 گرم شکلات، نصف نصف
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز بزرگ، به نیمه قمرها تقسیم شده است
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای خوری دانه زیره
- 1 قاشق چایخوری برگ آويشن خشک شده
- 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
- 1 قاشق غذاخوری پودر برگ خشک
- 1 فنجان ماهی یا جوجه مرغ
- 1 فنجان شراب سفید
- 1 فنجان سرکه شراب سفید
- 2 برگ خلیج دیگر
- فیله ماهی 1 پوند، برش به قطعات 2 تا 3 اینچ
چگونه آن را بسازیم
- نمک فنجان را با 4 فنجان آب ترکیب کنید و ترکیب کنید تا ترکیب شود. ماهی را در این مخلوط به مدت 30 تا 45 دقیقه بریزید.
- در عین حال، روغن زیتون را در یک تابه بزرگ گرم کنید و کوفته های سیر خرد شده، چیلی و 2 برگ خوری را اضافه کنید. این آروماتیک ها را در روغن بیش از حد گرم به مدت 4 تا 6 دقیقه تا قهوه ای سیر خرد کنید. سیر را اجازه ندهید. حذف آروماتیک و دور انداختن
- گرما را تا حد متوسط بالا ببرید و ماهی را طبخ کنید. شما میخواهید یک پرنده خوب داشته باشید ، بنابراین اگر ماهی به اندازه کافی گرم نباشد، گرما را تا حد زیادی بالا ببرید. بسته به نوع ضخامت، هر یک از طرفین ماهی را برای 1 تا 3 دقیقه صید کنید. شما لازم نیست که ماهی را از طریق غذا بخورید.
- ماهی را خنک کن. پیاز سیب را اضافه کنید، گرما را به میزان متوسط بسوزانید و تا شفاف بجوشانید. برای خنک کردن حذف کنید
- حالا تمام مواد باقی مانده را به تابه اضافه کنید، گرما را به بالا بالا آورید و به جوش نورد برسید. نصف آن را کاهش دهید، حرارت را خاموش کنید و خنک بگذارید.
- وقتی همه چیز در دمای اتاق است، سس را به یک ظرف اضافه کنید و ماهی و پیاز را اضافه کنید. در یخچال قرار دهید و اجازه دهید طعم دهنده ها ازدواج کنند.
- این ماهی در مدت یک هفته یا بیشتر تا زمانی که از سس سرکه پوشیده شده است، به شکل خوبی نگه داشته شود. خنک و یا در دمای اتاق خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 319 |
| چربی کل | 15 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 75 میلی گرم |
| سدیم | 7605 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 9 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 25 گرم |