اگر شما در بالکان، یونان، ترکیه و دریای مدیترانه سفر کرده اید، احتمالا آشنا هستید با یک بادمجان خوشمزه و لازانی و نعناع گوشتی به نام "مووساکا ". Moussaka یک ظرف در سراسر این منطقه در کشورهایی است که بعدها بخشی از امپراتوری عثمانی بود.
مواد اولیه مولکا شامل بادمجان، گوجه فرنگی و گوشت گوسفند یا گوشت گاو است. هر کشور تغییرات خاص خود را دارد.
به عنوان مثال، آشپز یونانی گاهی اوقات شراب یا بندر قرمز را به مخلوط گوشت اضافه می کند، سیب زمینی ها و سایر سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید و قارچ را با سس بشامل و پنیر بالا ببرید . در غذاهای ترکی، 'musakka' معمولا با گوشت گاو به جای بره ساخته می شود. یک نوع با پنیر بشهام و پنیر کاشان به پایان می رسد، در حالی که نسخه کلاسیک "musakka" با فلفل های گوشتی و گوجه فرنگی جای سس سفید شده است.
این دستورالعمل برای "musakka" ترکیه را می توان با یا بدون سس سفید و پنیر در بالای آن انجام داد. به راحتی باکامل را از بین ببرید و بالای لایه گوشت را با برش های گوجه فرنگی و فلفل بپوشانید قبل از قرار دادن آن در فر.
آنچه شما نیاز دارید
- 5 بادمجان
- 2 فنجان روغن گیاهی (برای سرخ کردن)
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1 فلفل (مجارستانی یا فلفل شیرین دیگر)
- 1 پوند / 600 گرم گوشت گاو (لاغر)
- 1 گوجه فرنگی بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای خوری شیرین
- 3 گوجه فرنگی بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای خوری شکر
- 1/2 قاشق چای خوری پونه
- 3 قاشق غذاخوری کره (یا مارگارین)
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 3 فنجان شیر
- 1 فنجان پنیر (کوارک ترک خورده یا سایر پنیرهای خفیف و زرد)
- چاشنی: نوار فلفل قرمز شیرین یا برش و / یا فلفل سبز
چگونه آن را بسازیم
- با لایه برداری از بادمجان خود شروع کنید. از یک نخود سبز استفاده کنید، از یک طرف شروع کنید و یک نوار از پوست را از انتها به انتها بردارید. یک نوار از پوست را در مورد همان عرض بگذارید، سپس یک نوار دیگر را از انتها به انتها بردارید.
- این را تا زمانی که بادمجان شما در یک الگوی راه راه پوست کند، تکرار کنید. به این ترتیب پوست را با هم مخلوط کنید.
- بادام زمینی را در حدود 1/4 اینچ ضخیم کنید. تمام بذرهای بادمجان را در یک کاسه بزرگ آب نمک قرار دهید و بگذارید تا حدود 30 دقیقه خیس شود. این باعث تلخی می شود.
- فلفل سبز را به حلقه های نازک تقسیم کنید. گوجه فرنگی را بردارید پوست را بریزید و پیاز را ریز ریز کنید و آن را در یک قاشق غذاخوری روغن زیتون تا پخته کنید.
- فلفل سبز را اضافه کنید و سرخ کردن ادامه دهید تا نرم شود. گوشت گاو و گوجه فرنگی را اضافه کنید تا سرخ کرده شود. گوجه فرنگی رنده شده، رب گوجه فرنگی و ادویه جات را اضافه کنید.
- پانل را بپوشانید و گوشت را برای 10 دقیقه بجوشانید. از گرما خارج شوید
- سه گوجه فرنگی دیگر را بریزید و آنها را در یک کاسه کوچک قرار دهید.
- رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، پودر گوجه فرنگی و قند را اضافه کنید و سس را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. از گرما خارج شوید
- برش های بادمجان را از آب جدا کرده و با حوله های کاغذی خشک کنید.
- آنها را در هر دو طرف در روغن نباتی بپزید تا شفاف و طلایی قهوه ای در هر دو طرف باشد. آنها را روی حوله های کاغذی بکشید.
- پایین یک سینی پخت بزرگ را با برش های بادمجان سرخ کنید و یک لایه ی تک لایه ایجاد کنید. اطمینان حاصل کنید که فاصله بین قطعات وجود ندارد.
- سس گوجه فرنگی را روی بادمجان بگذارید. بعد، لایه سس گوجه فرنگی را با مخلوط گوشتی پوشش دهید.
- در یک تابه بزرگ، کره را بیش از حد حرارت دهید. آرد اضافه کنید و آن را چند بار با یک قاشق چوبی روشن کنید.
- شیر و ادویه ها را اضافه کنید و از یک سوزن سیم استفاده کنید تا مخلوط را به صورت ضخیم تر سازید. سس بشامل سس آماده است زمانی که قوام پودینگ باشد.
- سس داغ بشه را روی لایه گوشت قرار دهید و آن را به طور کامل پوشانید. پنیر رنده شده را به طور یکنواخت بالای بالای فلفل بپزید.
- پودر فلفل را در یک کور 360 درجه فارنهایت / 180 درجه سانتیگراد بپاش تا قهوه ای طلایی رنگ شود.
- فلفل را از اجاق بریزید و بگذارید تا حداقل 10 دقیقه قبل از برش دادن به مربع بمانید.
- "musakka" خود را با پلوس برنج برزیلی ترتیب دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 941 |
| چربی کل | 76 گرم |
| چربی های اشباع شده | 12 گرم |
| چربی غیر اشباع | 48 گرم |
| کلسترول | 75 میلی گرم |
| سدیم | 405 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 41 گرم |
| فیبر رژیمی | 13 گرم |
| پروتئین | 28 گرم |