نکات ایمنی برای خرید، ذخیره سازی، تهیه و پخت و پز
باکتریها همه در اطراف ما هستند و غذای ما را فقط به همان اندازه که ما می خوریم دوست دارند. با در نظر گرفتن چند مرحله ساده بین فروشگاه و صفحه شام می توانید طیف گسترده ای از بیماری های خوراکی را از بین ببرید. بعضی از راهنمایی ها و بهترین شیوه ها برای دست زدن به گوشت و مرغ است.
خرید و ذخیره سازی
هنگام خرید گوشت در فروشگاه مواد غذایی، مطمئن شوید که آخرین بخش گوشت را ببینید. این باعث می شود تا زمانیکه گوشت بدون خنک شدن بین خرید و ورود به خانه، به حداقل برسد.
باکتری ها به سرعت رشد می کنند و در دمای 40 تا 140 درجه فارنهایت (درجه حرارت " خطر ") سرعت می گیرند، بنابراین مقدار زمان صرف شده بین این دما ها باید به حداقل برسد.
گوشت و مرغ را از موارد دیگر در سبد خرید خود جدا کنید. بسته بندی همیشه محکم بسته نیست و آب میوه های پر از باکتری ها ممکن است در حین حمل و نقل نشت کند. جلوگیری از بسته بندی گوشت و مرغ از دست زدن به موارد دیگر در سبد مواد غذایی خود، به ویژه محصولات تازه، باعث کاهش آلودگی متقابل و احتمال ابتلا به بیماری های غذایی می شود.
گوشت مرغ و مرغ را بلافاصله پس از ورود به خانه. بار دیگر، به حداقل رساندن میزان زمان مصرف مواد غذایی در منطقه خطر خطر، خطر گسترش تکثیر باکتری را کاهش می دهد.
انجماد
گوشت و مرغ همیشه باید در دمای یخچال (40 درجه یا پایین تر) و هرگز در دمای اتاق خنک شوند. انجماد در یخچال ممکن است طول بکشد، اما تضمین می کند که تمام قسمت های غذا در زمان یخ زدگی خارج از منطقه خطر دما قرار می گیرند.
باز کردن گوشت و مرغ در دمای اتاق ممکن است به سطح (که اکثر باکتری ها ساکن است) به سرعت گرم شود در حالی که داخل یخ زده یا در دمای سالم نگه داشته می شود. باکتری ها می توانند پس از تلقی شدن گوشت و ایجاد عفونت به سرعت در سطح آن ضرب شوند.
گوشت و مرغ نیز می توانند تحت آب سرد سرد شوند.
آب پرانرژی سرد در خارج از محیط زیست گوشت در منطقه ایمنی دما در حالی که داخلی خاموش است.
مایکروویو نیز می تواند برای گرم کردن گوشت و مرغ استفاده شود، اما این روش فقط اگر گوشت را بلافاصله پس از انجماد پخته شود، استفاده می شود. مایکروویو ها تمایل دارند گرما ناپایدار شوند و می توانند لکه های گرم مناسب برای رشد باکتری ها تولید کنند. تا زمانی که گوشت یا مرغ بلافاصله پس از مایکروویو پخته شود، باکتری قادر نخواهد بود تا در این لکه های گرم گسترش یابد.
شستشو
گوشت و مرغ قبل از پختن نباید شستشو شوند. شستشو احتمالا باعث می شود که باکتری ها بر روی سطح سینک خود، آشپزخانه یا دیگر سطوح پخت و پز پراکنده شوند و باعث آلودگی متقابل شوند . هر باکتری روی سطح گوشت یا مرغ در طی فرآیند پخت و پز (اگر به درستی پخته شود) کشته می شود و نیازی به شستشو ندارد. مواد غذایی شستشو برای مواردی که خام مصرف می کنند، مهم است.
ترشی دادن
مرغداری گوشت و مرغ همیشه باید در دماهای سرد انجام شود. اجازه دادن به گوشت و مرغ در مهمانی کردن در دمای اتاق، باکتری ها شرایط مناسب برای رشد را فراهم می کند. حتی مارین های بسیار اسیدی اجازه رشد و تکثیر انواع خاصی از باکتری ها را می دهند.
بعد از پخت و پز هرگز نباید بر روی گوشت مریم زده استفاده یا در معرض گوشت خام قرار گیرد. در صورت نیاز، قبل از افزودن گوشت خام به بخشی از ماریانا جدا کنید تا آن را باقی بگذارید و بعد از پختن آن باکتری آزاد و بی خطر باشد.
آشپزی
گوشت همیشه باید برای دمای مناسب برای پختن باکتری های مضر پخته شود. گوشت زمین، مانند همبرگر، باید به دمای مناسب هر دو داخل و بیرون پخته شود. برش کامل گوشت باید به دمای مناسب بر روی سطح و یا مناطق دیگر که ممکن است در معرض باکتری قرار داشته باشد پخته شود. به طور کلی اگر بافت برش نداشته باشد، باکتری به داخل دانه های جامد گوشت دسترسی ندارد. برای اطلاعات بیشتر به حداقل دمای آشپزی آشپزخانه ایمن مراجعه کنید.
سرد
پس از پخت و پز، گوشت و مرغ باید در اسرع وقت سرد شود. کمتر زمان صرف شده در منطقه خطر دما از 40 تا 140 درجه، احتمال ابتلا به عفونت کمتر است.
گوشت و مرغ نباید در دمای اتاق قبل از خنک نگهداری شود. یخچال های ساخته شده برای جبران افزایش دما هنگامی که موارد گرم در آنها قرار می گیرد.
اگرچه اکثر باکتری ها در طول پروسه پخت و پز کشته شده اند، پس از پخت و پز سریعا از محیط خارج می شوند. غذای پخته شده برای ایستادن در دمای اتاق، زمین کامل پرورش برای باکتری را فراهم می کند. مواد غذایی پخته شده در دمای اتاق بیشتر در معرض خطر گسترش تکثیر باکتری ها نسبت به همتایان خام خود قرار دارند. قرار دادن اقلام در یخچال در اسرع وقت پس از پخت و پز یکی از مهمترین مراحل در ایمنی مواد غذایی است.