برای ساخت این گوشت گاو، شما نیاز به یک اجاق بزرگ هلندی، که یک دیگ چدنی سنگین است با درب انعطاف پذیر. چدن به خوبی حفظ حرارت می کند، و آن را برای آجیل آماده می کند. نوعی از کوره هلندی با پوشش مینای دندان بهترین است، زیرا تمیز کردن آنها آسان تر است (و آنها به نظر خیره کننده تر).
شما می توانید در اجاق گاز هلندی استفاده کنید، اما جایی که آنها واقعا عالی هستند در کوره است. پختن کوره اجازه می دهد که غذا به طور مرتب بخوابد، زیرا گرما از همه جا دور می شود، نه به طور مستقیم در زیر. بنابراین شما با یک پایه سوزانده نخواهید شد، که اگر در آشپزی چیزی به اندازه کافی بپوشید، می توانید در دمای تابستانه حتی در دماهای پایین اتفاق بیفتد.
از آنجا که این طعم بسیار عالی است، بهترین نوع گوشت گاو برای خورش مرغ گوشتی است. گاه به اصطلاح "گوشت بخار" که در فروشگاه دیده می شود، با آن مواجه نشوید. خودتان یک پانل 2 پوند گوشت گوسفندی بگیرید و خودتان آن را به مکعب ببرید. این ارزانتر و تازه تر می شود (گوشت برش سریع تر از یک قطعه بزرگ)، و شما می دانید که این چاک است (به عنوان معنی "گوشت بخار" که می تواند هر چیزی باشد).
همچنین ببینید: چرا شما نیاز به یک قصاب بزرگ دارید
آنچه شما نیاز دارید
- چربی گوشت گوشت بدون چربی 2 لیتر، چربی بیش از حد برداشته شده و به مکعب های 1 اینچ بریده شده است
- سیب زمینی یواخون، سیب زمینی سرخ شده یا سیب زمینی گرد، 1 پوند سیب زمینی (نشاسته کم) مانند سیب زمینی، پوست کنده و برش داده شده به تکه های 1 اینچ
- 2 هویج بزرگ، پوست کنده و برش داده شده به قطعات 1 اینچ
- 2 رشته کرفس بزرگ، به قطعات 1 اینچ خرد شده است
- 1 پیاز متوسط، پوست کنده تقریبا خرد شده
- 3 گل میخک سیر، پوست کنده و شکست خورده است
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire
- ¼ فنجان روغن زیتون (یا روغن گیاهی دیگر)
- 3 فنجان قهوه ای یا سهام گوشت گاو
- ½ فنجان نخود یخ زده، ذوب شده
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 1 برگ خرد شده
- ½ قاشق چایخوری آویشن خشک شده
- ½ قاشق چایخوری پودر خشک
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق سوپ خوری جعفری تازه خرد شده
- نمک کوشر به مزه
چگونه آن را بسازیم
- کوره قبل از حرارت تا 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد).
- پودر رطوبت بیش از حد گوشت گاو را با حوله کاغذی تمیز کنید. این به شما کمک می کند یک قهوه ای قهوه ای زیبا بر روی گوشت دریافت کنید. گوشت را با شکوه با نمک كاسر آشنا كنید.
- در یک اجاق گاز کوره ای سنگین و کوره آهن، روغن گرما را حرارت داده و حرارت می دهد. هنگامی که روغن واقعا گرم است، گوشت گاو را اضافه کنید و آن را به طور کامل بر روی تمام قسمتهای مکعب قرار دهید. ظرف را بیش از حد نگذارید در صورت لزوم، به صورت دسته ای کار کنید.
- وقتی یک پوسته قهوه ای غنی در تمام طرفهای گوشت گاو ایجاد شده است، آن را از ظرف جدا کرده و آن را کنار بگذارید.
- گرما را به میزان متوسط قرار دهید، پیاز را به گلدان و سوپ اضافه کنید تا 5 دقیقه یا بیشتر، یا تا زمانی که کمی نرم و شفاف تبدیل شود. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر طبخ کنید.
- کاهش گرما به حد متوسط و مخلوط کردن آن در آرد به منظور ایجاد یک خمیر نازک. برای چند دقیقه بخورید، با هم هم زدن کنید.
- در حال حاضر به آرامی در سهام ریختن، به آرامی پایین پایین تابه را خنک کنید.
- برگ خرد شده، گیاهان خشک شده و گوشت گاو قهوه ای را به گلدان همراه با رب گوجه فرنگی، سس Worcestershire و فلفل ترک خورده اضافه کنید. حرارت را روی میز حرارتی قرار دهید تا مایع به جوش برسد، سپس با یک درب محکم پوشانده شود و همه چیز را به اجاق انتقال دهید.
- اجازه بدهید گوشت را در یک ساعت در ظرف بخوریم.
- گلدان را از اجاق بریزید، سیب زمینی ها، هویج و کرفس را اضافه کنید، دوباره گلدان را بپوشانید و آنرا 30 دقیقه دیگر را به اجاق برسانید یا تا زمانی که سیب زمینی نپخته باشید.
- گلدان را از دیگ به پخت داخل انتقال دهید. درب را بردارید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید و یا تا زمانی که خمیر پخته شود.
- مخلوط کردن نخود فرنگی را تنظیم کنید، چاشنی را با نمک کوشر تنظیم کنید و آنرا درست کنید، با جعفری خرد شده تزیین کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 622 |
| چربی کل | 27 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 14 گرم |
| کلسترول | 135 میلی گرم |
| سدیم | 691 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 41 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 52 گرم |