Ktefa (یا ktifa ) یک دسر مرسوم سنتی است که گاهی اوقات "باتلاق شیری" نامیده می شود. رشته کیک شرابی چیپس به یک پشته با بادام سرخ شده شیرین و یک سس خردل (کریستال یا کرم پاتیسیر ) با آب پرتقال پر شده است . Ktefa همچنین ممکن است با سس شیری که با نشاسته ذرت یا آرد برنج به جای زرده تخم مرغ ضخیم تر شده است، اما من خیلی ترجیح می دهم کیک ترنج تر.
میوه های فصلی تازه، به ویژه انواع توت ها، می توانند بین هر لایه اضافه شوند یا به عنوان یک آرایش در بالای سر قرار می گیرند.
به طور سنتی جنگ قبل از ملاقه سرخ شده است با این حال، خمیر خمیر می تواند به جای کره و پخته شود. دومی ترجیح من است، اما هر دو روش در زیر شرح داده شده است.
ممکن است جایگزین ورقه های خمیر Fillo یا ورق های رولر به جای Warqa جایگزین شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند
- warqa
- 3 فنجان روغن گیاهی برای سرخ کردن (یا کره ذوب شده برای پخت)
- 2 فنجان
- بادام سرخ شده
- 1/4 فنجان شکر پودر
- برای سس کرفس کرفس خردل:
- 3 فنجان شیر
- 6 زرده تخم مرغ
- 1/2 قند شکر
- 1 یا 2 قاشق چای خوری وانیل
- 2 قاشق چای خوری
- آب گل نارنجی (یا به طعم)
- گارنت اختیاری: شکر پودری
- گارنت اختیاری: دارچین
- گارنت اختیاری: میوه تازه
چگونه آن را بسازیم
بیشتر کار پیش آماده می شود. دسر، قبل از خدمت، جمع شده و اندود می شود.
آماده کردن بادام
- بادام زمینی سرخ شده را در حالت پالس در پروسسور غذا خرد کرده و آن را تا ریز خرد شده، اما نه پودر. بادام را به یک کاسه انتقال دهید و آنها را با شکر پودری ترکیب کنید. پوشش داده شده و تا زمانی که مورد نیاز است کنار بیایید ممکن است یک یا دو روز پیش ساخته شود.
Creme Anglaise (سس خردل) را تهیه کنید
- یک کاسه را روی یک کاسه حرارتی نصب کنید. شیر را در یک کاسه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و به سختی به جوش برسید. از گرما خارج شوید در حالی که شیر گرم می شود، شکر و زرده تخم مرغ را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. به تدریج و به آرامی شیر داغ را به زرده تخم مرغ ریخته و به صورت دائمی بشویید. مخلوط تخم مرغ و شیر را دوباره به گلدان بریزید و روی گرمای متوسط متوسط پخته کنید، به طور مداوم تکان دهید، تا زمانی که سس به اندازه کافی به پشت قاشق کشیده شود. (توجه داشته باشید: اجازه ندهید که سس خردل در حالی که ضخیم شود، به آن بجوشانید). سس را سیراب کنید و در آب وانیل و آب پرتقال هم بزنید. برای خنک کردن کرم انگلیس را تنظیم کنید. کاور و خنک کردن تا زمانی که لازم باشد. ممکن است یک روز در پیش است.
آماده سازی قنادی
- ورق خمیر نیشکر خود را به یک یا دو پشته اضافه کنید. با استفاده از یک ظرف کوچک یا کاسه به عنوان یک راهنما، حلقه های خمیر را به قطر 4 تا 5 اینچ بریزید. حلقه های خمیر را به دو لایه به آرامی جدا کنید و خمیر را سرخ کنید یا پخته کنید تا قرمز شود. این را می توان چندین یا چند ساعت قبل از خدمت انجام داد.
- برای خمیر خمیر: یک سینی فلزی بر روی یک کاسه قرار دهید و یک ورقه پخت با حوله های کاغذی بگذارید. حرارت 1/4 "روغن در یک اسکله ی عمیق روی گرمای متوسط را کاهش دهید تا گرما را تا حد متوسط بالا ببرید و حلقه های دو لایه ی خمیر را یک بار به مدت 15 ثانیه خرد کنید، خمیر به رنگ قهوه ای خالص تبدیل می شود و خمیر پخته شده را به سیلر بمالید و آن را به جای مسطح بگذارید تا حداکثر تخلیه روغن را بپوشانید. با خمیر باقی مانده تکرار کنید. هر بار که سیر را با شیرینی پخته می کنید، شیرینی خنک به ورقه پخت و پز با حوله کاغذی.
- برای پختن شیرینی پزی: یک کوره را به دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. به راحتی حلقه های دو لایه خمیر را با کره ذوب شده به آرامی برش داده و در یک ورق پخت روی یک لایه قرار دهید. پخت فقط تا زمانی که طلایی قهوه ای مایل به سفید، حدود 10 دقیقه. برای اجتناب از خمیر بیش از حد قهوه ای، با دقت نگاه کنید. شیرینی ترد را به یک قفسه انتقال دهید تا سرد شود.
مونتاژ Ktefa
- Ktefa معمولا در ستون های پنج یا شش لایه مرتب شده است. در صورت لزوم، یک شیرینی سرخ شده یا پخته شده را در مدت زمان چند دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) تجدید کنید.
- غذاهای ظروف مخصوص را انتخاب کنید. یک لایه شیرینی ترد بر روی هر صفحه قرار دهید. شیرینی پزی را با یک سس کاسه ای سیر کرده و آبمیوه های سرخ شده و شیرین شده را بشویید. یک لایه شیرینی دیگر را با سس خردل و بادام اضافه کنید. تا زمانی که پشته شما از ارتفاع مورد نظر است، تکرار کنید. اگر مورد نظر، برگ یا کایته را با دارچین، شکر پودری یا میوه تازه تطبیق دهید. بلافاصله خدمت کنید
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 642 |
| چربی کل | 34 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 19 گرم |
| کلسترول | 221 میلی گرم |
| سدیم | 140 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 61 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 28 گرم |