نام empedrado از فعل empedrar می آید، که به معنای پوشش دادن یا پر کردن سنگ ها یا فرورفتگی ها در اسپانیایی است. این ظرف empedrado de arroz است ، که با قطعات تقریبا مسطح مثل لوبیای سفید و برنج سوپای، مخلوط با گوجه فرنگی، پیاز، سیر و فلفل ساخته شده است. این یک ظرف اصلی شگفت انگیز برای شامگاه های پاییز و زمستان است.
Empedrado همچنین سالاد لوبیا معمولی از کاتالونیا و سواحل شرقی اسپانیا است، از طریق والنسیا و مورسیا، به خصوص در تابستان.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 لیتر (500 گرم) لوبیای سفید خشک
- 1 سیر سر
- 1 برگ خرد شده
- 1 سیب زمینی بزرگ یا 2 سیب زمینی کوچک
- 1 گوجه فرنگی بزرگ
- 1 پیاز زرد
- 1 فنجان سبز ایتالیایی طولانی
- 3-4 تن صابون روغن زیتون فوق العاده عالی
- 8-10 اونس (236-295 میلی لیتر) کنسرو شده خرد شده گوجه فرنگی
- 14 اونس (400 گرم)
- برنج متوسط متوسط
- 1 قاشق غذاخوری
- فلفل اسپانیایی
- 3-4 موضوعات
- زعفران
- نمک و فلفل برای چشیدن
چگونه آن را بسازیم
لوبیا خیس کردن در شب در آب. از هر لوبیا خاکی یا آوار را از بین ببرید. شستشو در آب سرد. لوبیا را داخل یک ظرف یا ظرف بزرگ قرار دهید و برای خیساندن با آب بپوشانید. از مقدار زیادی آب استفاده کنید تا اطمینان حاصل شود که حداقل یک اینچ آب بالای بالای لوبیا وجود داشته باشد. لوبیا باید حداقل 8 ساعت خیس شود. اطمینان حاصل کنید که به عنوان لوبیا آب را جذب می کنید، لوبیا در بالای آن خشک نشوند.
لوبیا تخلیه و شستشو در یک ظرف بزرگ قرار دهید
با آب مخلوط کنید و به جوش بریزید و سپس حرارت را به یک بطری آب جوش بیاورید. کوک تا زمانی که لوبیا منحصر به فرد باشد. زمان آشپزی بسته به نوع و سن لوبیا متفاوت است. پس از پخت و پز، تخمیر دانه ها و اجازه می دهد تا سرد. (اگر با استفاده از یک اجاق گاز فشار برای تهیه لوبیا، دستورالعمل ها را در پایین دستور العمل ببینید.
سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی پوست و تکه ای. گوجه فرنگی را به 8 قطعه بریزید. پوست را بشویید و پیاز را بشویید. از ساقه، دانه ها و رگه های فلفل را بردارید و به اندازه تقریبا 1/4 اینچ بریزید.
سفتی را آماده کنید. روغن زیتون را در یک ظرف بزرگ پخت و حرارت دهید. به طور خلاصه سیب زمینی را سرخ کنید. پیاز و فلفل سبز را اضافه کنید و تا زمانی که پیاز شفاف باشد، سوت را اضافه کنید. گوجه فرنگی خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و آن را برای 2-3 دقیقه طبخ کنید.
سوفریت و لوبیا را به یک ظرف بزرگ بمالید . مخلوط برنج و حدود 3 فنجان آب. حرارت بالا پاپریک و زعفران را اضافه کنید. بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد یا تا زمانی که برنج پخته شود، به مقدار لازم برای نگه داشتن مقدار زیاد سوپ جوش اضافه کنید.
از گرما خارج شده و اجازه دهيد تا 5 دقيقه به حالت استراحت برسد. خدمت داغ در کاسه های سنتی.
پخت و پز لوبیا در اجاق گاز فشار
لوبیا را در ظرف بخار آب قرار دهید و به اندازه کافی آب را بپوشانید. قفل در بالا و بالا بردن حرارت به بالا. هنگامی که فشار ایجاد شده است، و آن را "حساس"، حرارت را کاهش دهد. برای 7-8 دقیقه در یک فشار ثابت کباب کنید. از گرما خارج شده و فشار را آزاد می کند. باز کردن و بررسی لوبیا برای doneness.
نکته ایمنی: اطمینان حاصل کنید که دستور العمل اجاق گاز را دنبال کنید. بسیاری از اجاق های فشار به آشپز اجازه می دهند اجاق گاز را در ظرفشویی قرار داده و آب سرد را در بالای سر بگذارید تا فشار سریع را آزاد کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 522 |
| چربی کل | 8 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 60 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 95 گرم |
| فیبر رژیمی | 15 گرم |
| پروتئین | 19 گرم |