گوشت شیرین و ترش و در واقع شیرین و ترش به طور کلی در غذاهای چینی بسیار محبوب است. اما آیا می دانید راه های مختلفی برای ایجاد سس شیرین و ترش وجود دارد؟ وقتی فکر کردن به شیرین و ترش کنیم، اغلب از شیرین و ترش از رستوران محلی چینی (کانتونی) یا چای محلی ما فکر می کنیم. این در اولین دستور غذا نشان داده شده است، اما از روش مورد علاقه من شیرین و ترش است.
من شخصا شیرین و سس دودی شانگهای را دوست دارم. این کمتر شیرین است از دستور غذا یکی و پدربزرگ من استفاده می شود این برای من تمام وقت وقتی که من یک کودک بود. من اخیرا این سس را برای آخرین کتاب آشپزی خودم ساختم و شوهرم آن را خیلی دوست داشت و من تقریبا هر روز برای یک هفته آن را پختم.
ویرایش توسط لیو وان
آنچه شما نیاز دارید
- دستور العمل 1:
- سبک کانتونی / غذای آماده / بیشتر رستورانهای چینی
- عناصر:
- 200 میلی لیتر آب
- سس مایونز 100 میلی لیتر
- سرکه برنج 100 میلی لیتر
- 100 گرم شکر راک (شما همچنین می توانید از شکر کاستور یا شکر دمیراارا استفاده کنید اما من احساس می کنم شکر سنگ باعث می شود طعم سس بهتر شود)
- ½ قاشق غذا خوری نشاسته سیب زمینی را با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید
- بعضی از نمک برای چاشنی
- دستور العمل 2:
- شانگهای سبک سس شیرین و ترش
- عناصر:
- شکر کاستور 50 گرم
- 2 قاشق غذا خوری آب
- 40 میلی لیتر
- سس نان سویا
- سرکه سیاه و سفید 30 میلی لیتر
- دستور العمل 3:
- اگر از آنابول های کنسروی در ظرف شیرین و ترش استفاده می کنید، می توانید بخشی از آب را از روش 1 جایگزین کنید و سس شیرین و ترش را با آب آناناس بریزید. مقدار کمی از شکر را که کمی کمی استفاده می کنید کاهش دهید، زیرا آب آناناس کنسانتره می تواند بسیار شیرین باشد. بعضی از آناناس های کنسانتره شیرین تر هستند اما برای خودتان قضاوت کنید.
- عناصر:
- 200 میلی لیتر از آنالایزر کنسرو شده. اگر مقدار آب به اندازه کافی نیست، سپس آب را اضافه کنید.
- سس مایونز 100 میلی لیتر
- سرکه برنج 100 میلی لیتر
- قند راک 70 گرم (همچنین می توانید از قند کاستور یا قند دمرارا استفاده کنید اما من احساس می کنم که شکر قهوه طعم سس را بهتر می کند)
- ½ قاشق غذا خوری نشاسته سیب زمینی را با 1 قاشق غذاخوری آب جایگزین کنید (نشاسته سیب زمینی معمولا در سوپرمارکت های چینی موجود است و همچنین در آمازون موجود است. در غیر این صورت می توانید آن را با ذرت / ذرت ذرت جایگزین کنید.)
- بعضی از نمک برای چاشنی
- دستور العمل 4:
- این دستور غذا از متخصص سابق چینی Food Rhonda Parkinson است
- من :
- 1/3 فنجان سرکه برنج (توجه: من اصرار دارم از سرکه برنج استفاده کنم چون طعم سرکه شراب سفید خیلی تیز و قوی است.)
- 4 قاشق غذاخوری قهوه قهوه ای
- 1 قاشق غذاخوری کچاپ
- 1 قاشق چای خوری سس سویا نور
- 2 قاشق چای خوری ذرت ترشی مخلوط با 4 قاشق چای خوری آب
چگونه آن را بسازیم
دستورالعمل 1 دستورالعمل:
- یک ظرف بخورید و تمام مواد تشکیل دهنده را در ظرف غذا قرار دهید و قبل از اینکه شروع به آشپزی کنید، به طور یکنواخت ترکیب کنید.
- شما باید همیشه سس را بجوشانید فقط در صورتی که سس خرد شود.
- سس را به جوش آورده و آتش را به پایین ترین درجه حرارت بچرخانید و بگذارید تا بافت ضخیم و چسبنده ظاهر شود. سپس آماده است شما می توانید برخی از گوشت خوک یا مرغ را با سبزیجات هم بزنید و سس را بریزید.
- اگر شما هر سس اضافی داشته باشید، می توانید آن را در یک ظرف خشک و تمیز نگه دارید پس از سرد شدن و ذخیره آن در یخچال. معمولا این سس باید 7-10 روز در یخچال نگهداری شود اگر آن را به درستی ذخیره کنید.
دستور العمل 2 روش:
- قندهای کاستور و آب را در یک وک قرار دهید و قند را خرد کنید تا رنگ آن طلایی باشد.
- آتش را خاموش کنید و سس سویا و سرکه سیاه را اضافه کنید و آن را هم بزنید تا همه چیز به طور مساوی مخلوط شود. لطفا هنگامی که سس سویا و سرکه را در ووک قرار می دهید بسیار مراقب باشید زیرا ممکن است سبب نشت شکر شود و در صورت انجام این کار چند مرحله انجام شود.
- دوباره آتش را روشن کنید و مطمئن شوید که سس کاملا با هم ترکیب شده است. سپس شما می توانید دم سیب سرخ شده یا شکم خوک را در سس اضافه کنید و آنها را به طور مساوی مخلوط کنید. آماده به خدمت.
دستورالعمل 3 دستورالعمل:
- یک ظرف بخورید و تمام مواد تشکیل دهنده را در ظرف غذا قرار دهید و قبل از اینکه شروع به آشپزی کنید، به طور یکنواخت ترکیب کنید.
- شما باید همیشه سس را بجوشانید و یا سس را می توانید از هم جدا کنید.
- سس را به جوش آورده و آتش را به پایین ترین درجه حرارت بچرخانید و بگذارید تا بافت ضخیم و چسبنده ظاهر شود. سپس آماده است شما می توانید برخی از گوشت خوک یا مرغ را با سبزیجات هم بزنید و سس را بریزید.
- اگر شما هر سس اضافی داشته باشید، می توانید آن را در یک ظرف خشک و تمیز نگه دارید پس از سرد شدن و ذخیره آن در یخچال. معمولا این سس باید 7-10 روز در یخچال نگهداری شود اگر آن را به درستی ذخیره کنید.
دستور العمل 4 دستورالعمل:
سرکه، شکر قهوه ای، سس گوجه فرنگی و سس سویا را با هم مخلوط کنید و در یک دیگ کوچک به جوش بیاورید. مخلوط کردن ذرت و آب نمک، اضافه کردن به مواد دیگر و هم بزنید تا ضخیم شود.
(در صورت تمایل می توانید فلفل سبز را اضافه کنید و بعد از اضافه کردن ذرت به ذرت برش داده و قطعات تکه های آناناس را اضافه کنید. برای یک سس ضخیم تر، ذرت را به 4 قاشق چای خوری بسوزانید، در حالی که ثابت نگه داشتن آب است.)
ویرایش توسط لیو وان