نحوه استفاده از انواع روغن کنجد در آشپزی چینی

به طور سنتی دو نوع اصلی از روغن کنجد در پخت و پز چینی وجود دارد. این روغن کنجد سیاه و سفید (黑 麻油) و روغن کنجد سفید (白 麻油 或是 香油) است.

روغن کنجد حاوی بسیاری از مزایای سلامتی است و به همین دلیل روغن کنجد نیز به عنوان "ملکه روغن" شناخته می شود.

در هند باستان، روغن کنجد یک ضد باکتری طبیعی برای پاتوژن های رایج پوست است. این یک عامل طبیعی ضد التهابی است. به دلیل این عوامل، روغن کنجد در هند به عنوان "روغن زیستی" شناخته شده است.

آزمایشات و تحقیقات اخیر نشان داده است که روغن کنجد نیز برای رفع انسداد شریان ها و کاهش کلسترول بد بسیار مفید است. همچنین برای پوست شما مفید است و می تواند خطر سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. اما همانطور که در اکثر موارد است، مطمئن باشید که آن را در آرامش مصرف کنید.

روغن کنجد سیاه یا روغن کنجد خرد شده

روغن کنجد سیاه خرد شده نیز به عنوان روغن کنجد تفت شده شناخته شده است. معمولا عمیق و قهوه ای مایل به قرمز قهوه ای است. روغن کنجد سیاه وانیلی بسیار با عطر و طعم قوی است، لذا توصیه نمی شود که روغن نارگیل تند سیاه را به عنوان روغن پخت و پز روزانه خود استفاده کنید.

برای تهیه، کنجد سیاه را تا 70٪ تا 80٪ پخته کنید و سپس دانه های کنجد را به تکه ها بمالید و به روغن تبدیل کنید. طعم و مزه بسیار تیره تر و قوی تر از روغن کنجد سفید است. مردم چینی معمولا از روغن زیتون تند تند سیاه برای غذا استفاده می کنند و یا مواد غذایی که قرار است بدن را غنی سازی کنند. دو ظروف معروف که از کنجد سیاه استفاده می کنند، سوپ مرغ سوزنی و سه فنجان مرغ (sanbeiji) است.

احتیاط: برای زنان باردار توصیه نمی شود که روغن نارگیل سیاه کنسرو مصرف شود زیرا اعتقاد بر این می تواند باعث انقباضات و ایجاد زودرس شود.

روغن کنجد سفید

فرایند روغن کنجد سفید معمولا برای پردازش دانه کنجد سفید به مایع و سپس جوشاندن آب و جدا کردن روغن است. رنگ معمولا سبک تر و سنگ های قیمتی و یا عسل در رنگ است.

طعم روغن کنجد سفید تر از روغن کنجد سیاه دانه نیز سبک تر است. بنابراین روغن کنجد سفید بهتر است برای اضافه کردن طعم و مزه برای ظروف و شامل در سس ها و سس سالاد .

انواع دیگر محصولات روغن کنجد در بازار

انواع دیگر محصولات روغن کنجد شما ممکن است در سوپرمارکت های چینی یا معمولی که اغلب برای پخت و پز چینی استفاده می شود وجود دارد.

روغن کنجد سرد پرس

روغن کنجد سرد چاپی از روغن کنجد سیاه و سفید متفاوت است که در دمای اتاق در یک پروانه خرد شده و پخته نشده است. این روغن کنجد سرد مطبوعات در چندین سال در تایوان رایج شده است، زیرا مردم به طور سنتی غذای روغن نارگیل را تزیین می کنند. برای خانم هایی که تازه زایمان کرده اند، روغن کنجد تفت شده یک غذای بسیار یانگ در غذاهای چینی است و می تواند باعث بروز برخی از ناراحتی ها از جمله فشار خون بالا، بثورات پوستی و گرگرفتگی شود. با این حال، روغن کنجد سرد مطبوعات واقعا باعث این تحریک بدن نمی شود، بنابراین امروزه در بازارهای غذایی تایوانی بسیار محبوب است.

روغن کنجد مخلوط شده

روغن کنجد مخلوط روغن دانه کنجد سیاه و سفید روغن ربوده شده با روغن پخت و پز یا روغن گیاهی است. این روغن ارزان تر و ضعیف تر از طعم روغن نارگیل سیاه است اما نه به اندازه روغن کنجد سفید.

شما می توانید این روغن کنجد مخلوط شده را برای چاشنی غذاهای بسیاری و همچنین ساخت سس ها و سس ها استفاده کنید.