سس پاستا و گوجه فرنگی، روش کلاسیک برای تمیز کردن یک ظرف گوشتی است. آنها پس از پخت و پز گوشت به استفاده از هر عطر و طعم استفاده می کنند. این تخلیه ها از پایین تابه برداشته شده و با افزودن مایع و هم زدن، با پایین آوردن قاشق و یا سفت کردن سینی، برای دفع بیت ها، پایین می شود. سپس سس برای کاهش و تشدید طعم دهنده جوش داده می شود و در نهایت، کره، کرم و یا روغن زیتون اضافه می شود تا کره و صاف را پوشش دهد.
این عطر بسیار جذاب است زیرا ترکیبی از ترکیبات جدیدی است که در طول حرارت دادن فیبرهای گوشت ساخته شده است. هر دو مولکول پروتئین و قند در گوشت وجود دارد. هنگامی که این مولکول ها گرم می شوند، آنها را تجزیه می کنند و ترکیب می کنند تا ترکیبات جدیدی را ایجاد کنند که بسیار واضح هستند، در یک واکنش شیمیایی به نام واکنش مایار . به همین دلیل است که استفاده از هر آخرین باریک در یک سس یا سس پاستل بسیار مهم است .
برای مایعات، می توانید از مرغ ، گوشت گاو ، شراب، آب یا آب میوه با کمی آب لیمو استفاده کنید. وقتی مایع اضافه می کنید، پایین قوطی را با یک قاشق سنگین تکه تکه کنید تا اطمینان حاصل شود که همه ریزش ها آزاد می شوند. سس باید بیش از حد حرارت داده شود تا سریعا کاهش یابد، بنابراین گوشت (که در کنار آن قرار دارد، پوشیده شده با فویل و یا در اجاق کم) خشک نمی شود و یا سرد می شود. من دوست دارم اضافه کردن یک قاشق غذاخوری کره برای پایان دادن به سس، اما شما همچنین می توانید کرم سنگین و یا روغن زیتون استفاده کنید .
هر بار که بخواهید یک سس یا سس را بخورید، این مراحل را دنبال کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق غذاخوری رها کردن
- 1-1 / 2 فنجان سهام (یا شراب، یا آب)
- 1/4 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری آرد (یا ذرت ذرت)
- 1/4 قاشق چای خوری نمک (یا بیشتر در صورت نیاز)
- 2 قاشق غذاخوری کره (یا کرم یا روغن زیتون)
چگونه آن را بسازیم
- بعد از اینکه گوشت را بریزید و آن را از تابه بیرون بیاورید، بیت گوشت و قهوه ای قهوه ای به پای تانک گیر می شود. ممکن است بخواهید برخی از چربی های مایع قبل از شروع سس تابه بخورید. اطمینان حاصل کنید که شما در حدود 2 قاشق غذاخوری از قطره در پان.
- اضافه کردن 1-1 / 2 فنجان سهام، شراب، یا آب به ظرف. مخلوط را به یک جوش بیاورید، با یک قاشق و یا سیم را سوزانده، برای از بین بردن قطرات از پان.
- در یک کاسه کوچک، 1/4 فنجان آب را با آرد ترکیب کرده و آن را صاف کنید.
- مخلوط کردن آرد را در ظرف قرار داده و به جوش آوردن. برای کاهش سس حدود 5 دقیقه جوشانده و سس آن ضخیم تر می شود.
- نمک را به طعم اضافه کنید. طعم سس را بخور هنگامی که نمک کافی اضافه می کنید، طعم آن ناگهان شکوفا می شود.
- پان را از گرما و ماسک، کرم یا روغن زیتون تا صاف بریزید. بلافاصله خدمت کنید
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 137 |
| چربی کل | 8 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 541 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 13 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |