چگونه گوشت را بو داده

میخواهید یاد بگیرید چطور گوشت را تفت دهید؟ چرت زدن یک شکل پخت و پز مرطوب گرم است که سبب متلاشی شدن بافت های گوشتی در بخش های سخت گوشت می شود و آنها را ناراحت کننده و شیرین می کند.

بیشتر دستورالعملهای چرت زدن از همان مراحل اولیه استفاده می کنند. هنگامی که اصول اولیه چگونگی تجمع گوشت را یاد می گیرید، می توانید از پستان گاو بریده شده، دنده های کوتاه، رگ های آرنج - تقریبا هر دستور غذای گوشتی تزیین کنید.

در نهایت، چون کاهش سختی گوشت ارزان تر است، braising یک روش پخت و پز است که می تواند پول شما را ذخیره کند.

دشواری: آسان

زمان مورد نیاز: یک تا پنج ساعت.

چطوره؟

1. برش درست گوشت را انتخاب کنید. بهترین برش گوشت برای چاشنی زدن، به شدت بریده بریده می شود، مانند آنهایی که از شانه، پایه یا روده حیوانات، و همچنین آنهایی که دارای بسیاری از بافت همبند مانند چاک، ساق پا، گردن و اگزتایل هستند.
2. کوره خود را به دمای 300 درجه فارنهایت برسانید.
3. گوشت را با حوله های کاغذی خیس کنید. این در مرحله بعدی به شما کمک می کند پوسته قهوه ای خوبی در گوشت دریافت کنید. هر چربی اضافی را بردارید.
4. یک مقدار کمی از روغن را در یک ظرف پلاستیکی سنگین برقی و یا کوره هلندی گرمای زیاد حرارت دهید. وقتی روغن بسیار داغ است، گوشت را اضافه کنید. گوشت را به مدت یک دقیقه یا دو بار در هر طرف بشویید. گوشت را از تابه بیرون بیاورید و آن را کنار بگذارید
5. گرما را به میزان متوسط ​​و سبزیجات معطر مانند پیاز خرد شده، پیاز، هویج و کرفس اضافه کنید. شما همچنین می توانید چند میخ از سیر، پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. سوات را برای چند دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات شروع به نرم شدن می کنند.

1. تبخیر پان با یک مایع طعم دهنده، مانند سهام، کباب یا شراب. از هر بشکه ی یخ زده (به نام "فند") از پایین تانک بیرون بیاورید و مایع را به یک بطری بریزید. این مایع طعم را به طعم اضافه خواهد کرد. حرارت طولانی، آهسته و مرطوب از braising بهترین راه برای کاهش سختی گوشت است.

1. گوشت را به گلدان بیاورید و بعضی از مواد تشکیل دهنده اسیدی مثل گوجه فرنگی های دندانی را برگردانید . اسید کمک می کند تا بافت های مفاصل سخت در گوشت شکستن. اگر از مرحله شراب استفاده می کنید، این کار خواهد کرد. اما گوجه فرنگی همیشه یک عنصر خوب برای افزودن به تند است.
2. سطح مایع روغنی را بررسی کنید. مایع فقط باید به سختی گوشت را پوشش دهد. شما هم اکنون می توانید طعم دهنده های دیگر و ادویه ها را اضافه کنید، مانند کل فلفل قرمز یا برگ های خوری .
3. مایع جوشانده را به یک بطری آب جوش آورده و سپس ظرف را با یک درب محکم بسته بندی کنید و آن را به اجاق 300 درجه فارنهایت انتقال دهید.
4. بسته به اندازه گوشت، از 1 تا 5 ساعت آب پز کنید. شکل حدود یک ساعت در هر پوند.
5. ظرف را از اجاق خارج کنید. برای ایجاد یک سس یا شیرین از مایع چسبناک ، قارچ ها را روک کنید ، سپس یک مایع روغنی را بشویید (ابتدا آن را سفت کنید) تا رووکس تا زمانی که ضخیم شود. چند دقیقه صبر کنید و سپس فصل را گرم کنید. در مورد چگونگی پختن چای بیشتر بدانید .

نکات

1. من یک درجه حرارت اجاق 300 درجه فارنهایت را مشخص کردم، اما گاهی اوقات به 275 درجه یا حتی 250 درجه میرسم اگر من یک قطعه بزرگتر گوشت داشته باشم و میخواهم کمی بیشتر بخورم.
2. اگر شانه ها را بریزید، چند قطعه عمودی (یعنی موازی با استخوان) را در غشای خارجی بیفزایید تا گوشت آن را از بین ندهد. بعضی از سرآشپزها میخواهند غشا را کاملا حذف کنند، اما کار بسیار زیادی است و ارزشش را ندارد. به طرز شگفت انگیزی این غشا به طور کامل حل می شود.

1. پختن پودر بهترین است زیرا گوشت با حرارت غیر مستقیم پخته می شود. اما اگر شما یک دیگ بخار دیگ وجود نداشته باشد، می توانید در گرمای کم بخار گرم کنید. شما باید آن را به صورت دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که مایع جوشیدن و جوشیدن نیست.
2. برای سرد کردن و ذخیره کردن گوشت بریده شده، بهتر است که گوشت را در مایع روغنی بگذارید تا خشک نشود.

دستور العمل های گوشتی بریده شده:

• کمربندهای کوتاه ساق دار
• شانز گوساله برهنه
• استیک سوسیس سوسیس
• اکسپتیل بیسکویت