این سوسیس کلاسیک فرانسوی یک نقطه ورود عالی برای تازه کارها است. تکنیک ساده است، ادویه ساده است، و درمان می تواند در یک محیط نسبتا forgiving، مانند یک زیرزمین یا گاراژ، که نیاز به تجهیزات تخصصی ندارد انجام می شود.
هرچند بعضی از مواد غذایی تخصصی مثل دگزاستروز، نمک درمان شده (همچنین به عنوان Insta Cure یا پراگ پراگ) شناخته می شوند، و همچنین روده ها همانند تمام گوشت های معطر است. نمک خالص شامل نیتریت سدیم و نیترات سدیم است که از رشد باکتری هایی که موجب بوتولیسم می شوند جلوگیری می کند و بنابراین برای ایمنی این دستور العمل ضروری است.
میکسر ایستاده با پیوستگی سنگ زنی گوشت برای این دستور کار خوب است. به یاد داشته باشید همیشه همه چیز را بسیار سرد نگه دارید. گوشت همیشه باید به اندازه کافی سرد باشد که به دستان شما آسیب می رساند تا بیش از حد طول بکشد. اگر شروع به گرم شدن شود، همه چیز را در سردترین بخش یخچال و فریزر یا حتی فریزر برای چند دقیقه، به صورت ضرورت تکرار کنید.
همانطور که سوسیس آویزان است، آنزیم های گوشتی. قالب سفید در خارج از پوشش تشکیل می شود. این طبیعی است و مطلوب است. پس از حدود سه هفته، شما یک سوسیس مثل سالم مانند با عطر و طعم متعادل و تنگ ترش از تخمیر خواهید داشت. نگران نباشید و با برخی از نان ترد و نان فرانسه و ترشی کوریچون لذت ببرید. فرانسوی ها نیز از آن با خردل دیژون بسیار تیز لذت می برند.
این دستور غذا از کتاب آشپزی New Charcuterie ، توسط سرآشپز جیمی بیسنوت می آید. خواندن بررسی در Punk Domestics.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 1/2 پوند / 2 کیلوگرم گوشت خوک
- 1/2 پوند / 225 گرم چربی
- 1 1/2 اونس / 40 گرم نمک کوشر
- 1/4 تا 1/2 اونس / 10 گرم فلفل سیاه (باریک زمین)
- 1/2 اونس / 15 گرم دیکستروز
- 1/4 اونس / 6 گرم نمکی درمان 2
- 2/3 اونس / 18 گرم سیر (زنجبیلی)
- 1/4 فنجان / 59 میلی لیتر شراب سفید (خشک)
- 8 پا قاشق مرطوب (یا پوسته گوسفند، خیس در آب پرتقال برای 2 ساعت قبل از استفاده)
چگونه آن را بسازیم
- چرخ گوشت را نصب کنید، تمام قطعات فلزی از فریزر. گوشت خوک و گوشت گوسفند را در یک صفحه بزرگ (¾ "[1.9 سانتی متری]) به یک کاسه روی یخ بریزید. استفاده از یک دست و پا زدن برای مخلوط کردن در تمام مواد دیگر.
- در حالی که با آن کار می کنید، مرطوب را تمیز نگه دارید. پوشش را روی قیف بکشید اما گره را نزنید. مخلوط را در قالب قرار دهید و آن را بسته کنید. اکسترود را شروع کنید همان طور که مخلوط می آید، پوشش را روی نازل بکشید و گره را بچرخانید.
- یک کویل کامل، حدود 48 اینچ (1.3 متر) طولانی کشیده و آن را خاموش کنید. با انگشتان دست های خود را به مدت 12 اینچ (30 سانتیمتر) جدا کنید. یک بار یکبار راهپیمایی کنید، سپس دیگر بین هر پیوند سوسیس. تکرار در طول کل سیم پیچ هنگامی که سوسیس بسته می شود، از یک سوزن استریل استفاده کنید تا جیوه های هوا را خرد کنید. هر سوسیس را 4 یا 5 بار بریزید. فرآیند پوشش را برای استفاده از سوسیس باقی مانده تکرار کنید.
- سوسیس را به مدت 18 تا 20 روز در دمای 60 درجه فارنهایت (75 درجه فارنهایت) (18 تا 21 درجه سانتی گراد) بریزید. این می تواند برای مدت 6 ماه سرد و بسته بندی شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 96 |
| چربی کل | 6 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 31 میلی گرم |
| سدیم | 321 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |