چگونگی جلوگیری از شیر خوردن هنگام شیر دادن آن

بسیاری از دستور العمل های سس و سوپ نیاز به کاهش و ضخیم شدن دارند، بدین معنا که به آرامی برای رسیدن به قوام مطلوب مورد نیاز است.

با سس ها و سوپ ها حاوی شیر، جوشیدن یا جوشیدن می تواند شیر را خنثی کند، که مخصوصا اشتها آور نیست (اگرچه غذای امن است).

بدون اینکه بیش از حد پیچیده شود شیر یک مخلوط ( امولسیون ) شیرین، پروتئین و آب است. چه اتفاقی می افتد هنگامی که شما جوش آن این است که سه جزء امولسیون تجزیه می شوند: پروتئین شیر هموگلش و جدا از آب، تولید آنچه که معمولا به عنوان شیر فرنگی شناخته شده است.

این است که چگونه پنیر ساخته می شود: جامدات شیر ​​از طریق پخت و پز و اضافه کردن یک آنزیم به نام ریشه، و پس از آن مایع اضافی تخلیه دور. (اگر شما تا به حال قطره روغن از پنیر ذوب شده خود را ببینید، این نیز به دلیل شکست امولسیون است، و معمولا اتفاق می افتد زیرا این نوع پنیر بسیار کم رطوبت است).

اما برای سس یا سوپ خود، شما نمی خواهید شیر کنجاله، شما می خواهید آن را به خوبی و صاف است. بنابراین، در اینجا چند نکته برای جلوگیری از خوردن شیر هنگام تهیه آن خواهیم داشت:

اجازه ندهید آن را بجوشانید

جوشیدن راهی مطمئن برای شیر دادن است. اما این فقط جوش نیست گرمای شیر خیلی سریع، حتی اگر هرگز به جوش نمی آید، می تواند آن را نیز محدود کند. در عوض، شیر را به آرامی گرما کم متوسط ​​گرم کنید.

با نشاسته تثبیت کنید

نشاسته ها مانند آرد یا ذرت باعث تقویت امولسیون شیر می شوند و مانع جدا شدن آن می شوند. یک روش معمول این است که قبل از اضافه کردن شیر، سس یا سوپ خود را با رووکس سفت کنید.

[همچنین ببینید: چگونه سس را سفت کنید]

اجتناب از اسید های قوی

اگر سس یا سوپ شما حاوی عنصر اسیدی مانند شراب، گوجه فرنگی یا آب لیمو باشد، شیر بیشتر احتمال دارد که خم شود. برای مقابله با اثر اسید، می توانید از نشاسته ای که در بالا توضیح داده شده استفاده کنید.

فصل در پایان

نمک یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده است که می تواند سبب شکل گیری شیر شود.

اما، بدیهی است، شما باید سس خود را فصل. کلید این است که نمک را در انتها اضافه کنید، به جای پخت و پز یا کاهش آن با نمک موجود در آن. (طعم سس ها و سوپ های خود را در انتهای یک عادت خوب برای به دست آوردن به هر حال است.)

مرطوب کردن شیر

شیر مستقیم را به یک مایع گرم اضافه نکنید. در عوض، مقدار کمی مایع داغ را به شیر سرد بشویید. هنگامی که شیر گرم است، آن را به مایع گرم اضافه کنید. این فرآیند نامیده می شود. یا قبل از اضافه کردن آن، شیر را به آرامی در یک ظرف پز قرار دهید.

از کرم در عوض استفاده کنید

محصولات لبنی با محتویات چربی بالا مانند کرم خامه ای و کرم های سنگین، کمتر مستعد ابتلا به سرفه هستند. رستوران ها از کرم های سنگین برای ساخت سس ها و سوپ استفاده می کنند، زیرا بر خلاف شیر، می توان آن را بدون شیرینی پخته کرد. (همچنین طعم و غلظت بیشتری نسبت به شیر دارد.) برعکس، شیر 2٪ بیشتر از شیر شیرین است.