رب های کبابی بزرگ دچار کمال می شوند
Ribs خوک سنتی طولانی در دنیای کباب سبک قدیمی دارند، رتبه بندی با جوش و گوشت خوک در رقابت ها به عنوان یک شکل واقعی هنر.
همانطور که با تمام کباب های سنتی ، دنده های بز خوک کم و آهسته با دوز خوب دود می شود . این روند به نوعی سیگاری نیاز دارد، اگر چه شما می توانید آن را با کوره ذغال چوب کتری انجام دهید . شما به دمای 225 درجه فارنهایت / 110 درجه سانتیگراد، دود و صبر نیاز دارید.
در صورتی که مدت زمان را امتحان کنید و از راه دور بروید، دنده کامل دنده ها را می توان در حدود 4 ساعت دودی کنید. هرچه دیگر طعم بیشتری بخورید آن را تولید می کنید.
اولین گام در ساخت ران خوک این است که پایه را آماده کنید. اجازه دهید که دم به درجه حرارت اتاق برسد، آب را در آب سرد بشویید و غشا را از پشت بردارید. بعضی از مردم می گویند که شما لازم نیست که غشاء را حذف کنید، اما احساس می کنم که این باید باشد. غشاء از جذب دود جلوگیری می کند و مانع از طعم شما می شود.
برای از بین بردن غشاء، دندان ها را روی سطح مسطح قرار داده و در سمت پایین گوشت قرار دهید. یک چاقوی تیز را بردارید و از یک گوشه در نزدیکی استخوان، غشاء لایه برداری کنید. در بیشتر موارد، چنگال خرچنگ خوبی برای این کار کار می کند. هنگامی که یک قطعه خوب با پوست برداشته اید، آن را با یک حوله کاغذی بشویید تا بتوانید دستکش خوبی بگیرید و شروع به کشیدن کنید. اگر غشاء دست نخورده باشد، نباید بیش از حد برای برداشتن آن غلبه کند.
با غشاء برداشته شده دوباره دندان ها را بشویید و با حوله های کاغذی خشک شوید.
در حال حاضر یک ترفند که توسط چند تن از رقبای کباب استفاده می شود، رب ها را با خردل زرد آماده آماده کرده است. از آنجا که فرایند سیگار کشیدن عطر و طعم های خردل را حذف می کند نیازی به استفاده از یک محصول پرطرفدار یا گران نیست. این پوشش ادویه ها را در جای خود قرار می دهد و پوسته خوبی در سطح دنده ها ایجاد می کند.
اگر از ذهن دارید که مالش باید به دنده های گوشت خوک مالش شود، ابتدا آن را بگذارید و سپس خردل را به دقت بخورید. یا شما می توانید مالش را روی خردل بپاشید یا از مالش بر پایه خردل استفاده کنید. واقعا مسئله اولویت است.
هنگامی که رگه های خوک چرب می شوند و سیگاری آماده می شود، شما مجبورید بروید. شخصا، من از مخلوط بلوط، هیکور و کمی mesquite در جعبه استفاده می کنم، اما من مطمئن هستم با یک آزمایش کوچک شما می توانید با نوع دود که شما ترجیح می دهید آمده است. دنده ها را در سیگاری قرار دهید و آن را بگذارید. یک دمای مناسب برای سیگار کشیدن در ناحیه 225 درجه فارنهایت / 110 درجه سانتیگراد است. اگر شما قصد دارید در انجام یک دود طولانی برنامه ریزی کنید، اما من توصیه نمی کنم بالاتر برود.
با این میزان، دندان ها باید پس از 4 ساعت پخته شوند و منقطع شوند. اگر می توانید طولانی تر بروید. هرچقدر دیگر در دمای پایین تر سیگار می کشید، ترجیح می دهی و دندان های شکوفایی داشته باشی. به یاد داشته باشید که قبل از اینکه بتوانید خدمت کنید، باید دمای داخلی 165 درجه فارنهایت / 75 درجه سانتیگراد را تجربه کنید. دماسنج گوشت آماده است.
برای خدمت، من به طور جداگانه برش را قطع کردم. من هیچ دلیلی برای سس نهایی ندارم اما اگر شما از طرفداران بزرگ سس ها هستید و نمیتوانید بدون سس خدمت کنید، من پیشنهاد می کنم یک نازک که طعم دندان ها را تحمل کند.