چوب مناسب را برای ایجاد دود مناسب انتخاب کنید
دود سومین قسمت از کباب می باشد، و دو نفر دیگر گرما و زمان هستند. دود راه قدیم و قدیم است برای افزودن عطر و طعم به هر چیزی که می توانید طبخ کنید. در دوران باستان، دود برای نگهداری گوشت برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفت. امروزه ما از آن برای افزایش طعم گوشت با افزودن چوب به آتش استفاده می کنیم. البته نه تنها چوب. دود خوب توسط انواع جنگل، جنگل های سخت، کم رزین و عطر و طعم بالا تولید می شود.
در حال حاضر در حالیکه شما مجبور نیستید از تراشههای چوب فشرده استفاده کنید تا دود کمی برای آتش خود اضافه کنید، می خواهید اطمینان حاصل کنید که آنچه شما در حال استفاده هستید همه چوب، بدون چسب، ناخن، آدامس است؛ خوب، شما تصویر را پیدا کردید. و بیشتر از این شما باید چوب مناسب را برای این کار انتخاب کنید. جنگل های مختلف طعم های مختلفی دارند. اما قبل از اینکه نگاهی دقیق تر به آن داشته باشیم، یک چیز دیگر برای پیچاندن وجود دارد. آیا چوب را می سوزانید یا نه؟ هنگام استفاده از کوره های گاز، بهتر است چیپس های چوب تهیه شده در جعبه های سیگاری را قرار داده یا آنها را در یک قطعه فویل آلومینیومی قرار داده و سوراخ زیادی در آن داشته باشید. این باعث می شود که کوره شما پر از خاکستر و مسدود شدن مشعل ها شود. اما این چوب را به گرما نزدیک کنید برای گرم کردن چوب نیاز به گرما دارید و این بدان معنی است که حرارت بسیار بالایی دارد. اگر از یک کوره ذغال چوب یا سیگار استفاده می کنید، می توانید چوب را مستقیما بر روی ذغال سنگ قرار دهید (هنگامی که گرم شدید) یا آنها را در جعبه قرار دهید. آزمایش کمی و پیدا کردن آنچه که برای شما مناسب است.
به طور کلی، هر گونه چوب سخت و بدون رزین (یا سیب) مناسب برای تولید دود است . اگر درخت باعث میوه یا آجیل شما از غذا خوردن لذت ببرید، چوب معمولا برای سیگار کشیدن مناسب است. البته چوب، البته دود بهتر از دیگران است. وودز مانند اپل دارای طعم ملایم است و شما را در مدت زمان کوتاهی به شما نشان نمی دهد، اما اگر مدت زمان زیادی را صرف آشپزی کنید، وقت آن است که آن طعم ملایم را بدون اضافه کردن غذا به آن اضافه کنید.
جنگل ها مانند mesquite بسیار قوی هستند و در حالی که به شما یک عطر و طعم خوب می دهد که عطر و طعم تبدیل شدن به تلخ سریع، بنابراین بیش از حد و یا برای بیش از حد طولانی استفاده کنید.
اگر قبلا از چوب استفاده نکرده اید، شروع به کوچک کنید. از 1/4 فنجان چیپس پرسه خورده در کوره خود استفاده کنید و ببینید چه چیزی برای شما انجام می شود. یکی از چیزهای بزرگ در مورد کباب، طیف گسترده ای از آزمایشات موجود در آشپزخانه حیاط خلوت است. دود چوب چیزی است که در فضای باز پخت و پز آن عطر و طعم در فضای باز است. یک راه عالی برای تجربه با چوب، در واقع گریم است. به جای اینکه خطرناک 20 ساله با یک چوب که قبلا سعی نکرده اید، خطرناک باشید، سعی کنید آن چوب را برای تست گریل خود در دفعه بعد که برخی از استیکها یا کاهوها را کوک می کنید، امتحان کنید. اطمینان حاصل کن که عطر آن چوب را بگیر. اگر دود تلخ و مضر باشد احتمالا نباید با آن پخت و پز کنید.
جنگل برای سیگار کشیدن:
آکاسیا شبیه به mesquite است اما نه به عنوان قوی. این چوب بسیار گرم می شود و باید در مقادیر کم یا برای مقدار محدودی از زمان استفاده شود.
آلو دارای عطر و طعم نور است که به خوبی با ماهی و مرغ کار می کند. محلی که در شمال غربی ایالات متحده قرار دارد، چوب سنتی برای مصرف ماهی قزل آلا است.
بادام به پوست نعنا، شیرین و شیرین است که با تمام گوشت خوب است. بادام شبیه پانک است.
اپل در طعم بسیار خفیف است و شیرینی را به غذا می دهد. این خوب است با مرغ و گوشت خوک. اپل پوست مرغ را از بین می برد (تبدیل به قهوه ای تیره).
زردآلو عالی برای مرغ و گوشت خوک است. این چوب شبیه به هیکور است، اما شیرین تر و ملایم تر در طعم است.
خاکستر دارای نور، طعم منحصر به فرد است. این چوب سوزانده می شود.
گردو سیاه دارای طعم سنگین است که احتمالا با چوب دیگر مخلوط می شود، زیرا طعم تلخ آن می تواند تحویل دهد.
توس طعم مشابهی با افرا دارد. این چوب با گوشت خوک و مرغ است.
گیلاس دارای طعم شیرین و ملایم است که عملا با همه چیز عالی می شود. این یکی از محبوب ترین چوب برای سیگار کشیدن است.
Chokecherry عطر و طعم تلخ دارد و فقط باید در مقادیر کم برای مدت کوتاهی مورد استفاده قرار گیرد.
جنگل های مرکب مانند لیمو یا نارنجی دود متوسطی دارند که طعم و مزه ی خالصی را سبک تر از سیب و گیلاس می دهد.
Cottonwood با طعم بسیار خفیف است و باید با چوب های طعم قوی تر استفاده شود. اجتناب از چوب سبز
Crabapple بسیار شبیه به چوب سیب است و می تواند به طور قابل تعویض استفاده شود.
میوه ها مانند سیب، زردآلو یا گیلاس، میوه میوه ها را با طعم شیرین و ملایم که با مرغ و ژامبونا مناسب است، می دهد.
گریپ فروت چوب خفیف است که عطر و طعم خوب و دود را تولید می کند. چوب خوب برای هر گوشت.
انگور خیلی از دود ترش را تهیه می کند و طعم میوه ای، اما گاهی اوقات سنگین می دهد. با استفاده از آن صرفا با مرغ یا گوشت خوک استفاده کنید.
هیکوری عطر و طعم قوی برای گوشت اضافه می کند، پس مراقب باشید که بیش از حد استفاده نکنید. با گوشت گاو و گوسفند خوب است.
لیمو چوب خفیف است که عطر و طعم خوب و دود را تولید می کند. چوب خوب برای هر گوشت.
بنفش یک منبع خوب از دود شیرین و شیرین تولید می کند. چوب محبوب برای پنیر دودی، بلکه مناسب برای مرغ و گوشت خوک است.
افرا ، مانند میوه، می دهد طعم شیرین است که عالی با مرغ و ژامبون است.
Mesquite از دیرباز بسیار محبوب بوده و مناسب برای کباب کردن است، اما از آنجا که داغ و سریع می سوزد، برای کباب های طولانی توصیه نمی شود. Mesquite احتمالا قوی ترین چوب طعم است؛ از این رو محبوبیت آن با کوره های رستوران است که گوشت را برای مدت زمان بسیار کوتاهی می پردازند.
طلایی شیرین و بسیار شبیه به سیب است.
نکتاراین برای مرغ و گوشت خوک عالی است. این چوب شبیه به هیکور است، اما شیرین تر و ملایم تر در طعم است.
بلوط قوی است ولی ناکارآمد است و چوب بسیار خوبی برای گوشت گاو یا گوسفند است. بلوط احتمالا همه کاره ترین جنگل های سخت است.
نارنجی یک چوب خفیف است که عطر و طعم خوب و دودی را تولید می کند. چوب خوب برای هر گوشت.
هلو عالی برای مرغ و گوشت خوک است. این چوب شبیه به هیکور است، اما شیرین تر و ملایم تر در طعم است.
گلابی شبیه به سیب است و طعم شیرین و ملایم را تولید می کند.
پستان داغ خنک می شود و عطر و طعم ظریف را فراهم می کند. این یک نسخه بسیار شفاف از هیکور است.
خرمالو مانند دیگر چوب میوه، ملایم و کمی شیرین است.
آلو برای مرغ و گوشت خوک عالی است. این چوب شبیه به هیکور است، اما شیرین تر و ملایم تر در طعم است.
گردو دارای عطر و طعم سنگین و دود است و باید با چوب های طعم ملایم تر مخلوط شود.
دیگر گونه های خوب عبارتند از: آوکادو، خلیج، روچ، قصابی، گوزنی، شاه بلوط، انجیر، گوآویا، آدامس، هویج، کیوا، ماندرون، مانزیتا، زیتون، دام، خرمالو، پیتومو و بید
شما همچنین می توانید سایر محصولات چوبی را که از بطری های شراب و ویسکی ساخته شده است، به ارمغان بیاورید.
جنگل ها برای از بین بردن عبارتند از: سدر، کایپرس، درخت، اکالیپتوس، کاج، قوچ، قرمز، صنوبر، و سایامور.