در صورتی که با آنها آشنا نباشید ، Diples (THEE-ples) نام خود را از کلمه یونانی برای "fold" دریافت می کنند.
آنها ورقه های نازک خمیر هستند که در حالی که به یک بسته ترد و سرخ شده با عسل ریخته شده و با دارچین و گردو بریده می شوند خورده شده اند.
این دستورالعمل از کتاب آشپزی کالج Ladies Philoptochos از کلیسای ارتدکس یونانی سنت سوفیا در الگین، ایلینویز اقتباس شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 5 زرده تخم مرغ
- 1 تخم مرغ کامل
- 2 قاشق غذاخوری کره (ذوب و خنک)
- 1/4 فنجان آب پرتقال
- 1 قاشق غذاخوری.
- براندی
- 2 1/2 تا 3 فنجان آرد (همه منظوره)
- 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
- 2 اینچ روغن گیاهی (یا کوتاه کردن برای سرخ کردن)
- برای شربت:
- 1 فنجان عسل
- 2 قاشق چایخوری اب
- گلابی: دارچین (زمینی)
- 1/2 فنجان زمین
- گردو
چگونه آن را بسازیم
آرد را با پودر پودر را به یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
با استفاده از یک میکسر دست یا مخلوط کننده ایستاده، زرده تخم مرغ و کل تخم مرغ را با سرعت بالا ضرب کنید تا تخم ها ضخیم و صاف و رنگ زرد کم رنگ باشند، حدود 4 تا 5 دقیقه.
کره ذوب شده، آب پرتقال و براندی را ترکیب کنید. با استفاده از میکسر، مخلوط تخم مرغ را تا زمانی که گنجانده شده است اضافه کنید.
اضافه کردن آرد به 1/2 فنجان افزایش تا زمانی که خمیر می آید و به طرف کاسه چسبیده است.
اگر برای مخلوط کن شما یک قلاب خمیر دارید، می توانید آن را پیوست کنید و خمیر را با دستگاه بشویید. اگر نه، خمیر را روی یک سطح کمی ملایم بچرخانید و با دست بشویید.
خمیر را تا زمانی که دارای بافت صاف و الاستیک باشد، حدود 5 تا 8 دقیقه ادامه دهید.
خمیر را به چهار قطعه تقسیم کنید و آن را در حدود نیم ساعت با استفاده از بسته بندی پلاستیکی بپوشانید.
پس از خمیر، هر بخش را به اندازه مربع ورقه ای مستطیل کنید. خمیر باید در حدود 1/16 اینچ ضخیم یا در حدود ضخامت یک تکه کاغذ باشد.
با استفاده از یک برش چاقو یا برش نورد، خمیر را به ورقهایی که حدود 5 اینچ و 10 اینچ طول دارند، برش دهید. قطعه برش را بر روی یک سینی جدا شده از ورق کاغذ موم قرار دهید تا از روی هم رفته باقی بماند.
برای سرخ کردن، شما نیاز به یک تابه با پایین گسترده و عمق حدود 4 - 5 اینچ. روغن باید به عمق حدود 3 اینچ ریخته شود.
گرمای روغن یا سبزی را کوتاه نگه دارید، اما نه گرم کردن سیگار. اگر روغن بیش از حد گرم باشد، دایره های شما خیلی تاریک خواهد شد و خیلی سریع آنها را طبخ می کنند و باعث می شود آنها را رول کنید.
ورق خمیر را در روغن داغ قرار دهید. با استفاده از دو چنگال بزرگ پخت و پز، انتهای دورترین فاصله را از خود نگه دارید و ورق را از شما دور کنید. شما می توانید ورق را با چنگال سوراخ کنید یا به سادگی لبه بین چنگال چنگال را بگذارید.
رول را در روغن نگه دارید تا هر دو طرف یک رنگ طلایی نور باشند.
این کباب را به سرعت انجام دهید تا مطمئن شوید مواد و ابزارهای خود را در محل قرار دهید. بهتر است قبل از شروع سرخ کردن، تمام ورق های خمیر را برید.
رول ها را به یک سینی که با حوله های کاغذی پوشانده می شود را از بین ببرید و آنها را روی انتهای خود بگذارید تا مانع از آن نشوند.
برای تهیه شربت، عسل و آب را با هم مخلوط کنید و به آرامی روی پخت و پز یا مایکروویو گرم کنید. آبجو را بر روی یک پالت خدمت کرده و شربت را با شربت بگذارید. با گردو و زمین دارچین بپاشید.
برای حفظ تندرستی، شربت را تا قبل از آماده بودن برای خدمت، اضافه نکنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 102 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 55 میلی گرم |
| سدیم | 100 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 15 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |