آنچه شما باید درباره براندی بدانید

این که آیا شما آن را در یک snifter شیر یا مخلوط آن را به کوکتل، براندی یک روح بزرگ است که در نوار شما وجود دارد. این گیاه در سراسر جهان به عنوان کنیاک، ارمناک، پیسکو و ادووو، از انگور یا انواع دیگر میوه تولید می شود. براندی همچنین یکی از محبوب ترین روحیه های استفاده شده در اولین بارهاست، به همین دلیل است که در فهرست بهترین کوکتل های کلاسیک قرار دارد .

جهان براندی قطعا متنوع است، بنابراین بیایید در مورد چگونگی ساخت آن و آنچه که هر سبک از برندی را منحصر به فرد می کند یاد بگیریم.

براندی چیست؟

براندی نام خود را از کلمه brandewijn هلندی می گیرد ، یعنی "شراب سوزانده شده". این یک مشروب است که از شراب یا سایر آب میوه های تخمیر شده است. برندی استاندارد از انگور درست مثل شراب ساخته شده است. با این حال، می توان آن را با میوه های دیگر، از جمله سیب، زردآلو و گیلاس. ما معمولا این را به عنوان "ماربدهای طعمدار" یا "ادوویو" طبقهبندی میکنیم.

در حالی که فرآیند تولید براندی از یک نوع و کارخانه تقطیر با دیگری متفاوت است، چهار مرحله اساسی در تولید آن وجود دارد.

اولا میوه به شراب تخمیر می شود و سپس به الکل تبدیل می شود. هنگامی که روند تقطیر کامل می شود، روند پیری آغاز می شود . این مرحله کلید جداسازی کیفیت و تنوع برندی است. گام نهایی این است که مشروب را به طعم و استحکام بطری تقسیم کنید.

اکثریت کنجد ها در حجم 40 درصد الکل بطری (80 مورد) است .

کنیاک

کنیاک یکی از مشهورترین انواع براندی است.

این توسط "AOC کنیاک" ( appellation d'origine contrôlée ، یا نام و نام خانوادگی) حفاظت شده است. طبق قانون، می توان آن را فقط در منطقه کنیاک فرانسه تولید کرد.

AOC کنیاک از شراب معروف فرانسه مانند شامپاین و بوردو تقلید می کند . این اولین بار در سال 1909 تاسیس شد و دو بار در دهه 1930 اصلاح شد تا زمانی که در سال 1938 به شکل فعلی خود رسید.

این منطقه بیشتر از منطقه تولید و تروئر یا مناطق رو به رشد انگور و همچنین روش تقطیر دو مرحله ای متمایز را تصفیه می کند.

آبمیوه های کنجکاو باید از 90 درصد پروانه های آتشفشان، فلو بلانچ، و / یا انگور کلمبارد ساخته شود. لیست دیگری از انگور تایید شده می تواند 10 درصد باقی مانده را تشکیل دهد. شراب تولید شده از این انگور دارای اسید و کم الکل زیاد است، که به طعم جذاب آن کمک می کند.

کنیاک اغلب به عنوان یک سبک بالا برندی در نظر گرفته می شود و می تواند بسیار گران باشد، گرچه بطری های قابل قبول در دسترس هستند . اغلب آن ها مستقیما می شوند، اما می توان آنها را برای ایجاد کوکتل های بسیار چشمگیر استفاده کرد. کوکتل "زیبا" را با Grand Marnier یا در کوکتل ژاپنی کلاسیک با ارجیت و آهک امتحان کنید.

Armagnac

Armagnac یک براندی دیگر فرانسوی است که توسط AOC نیز محافظت می شود. این در منطقه Armagnac Gascony در جنوب غربی فرانسه تولید می شود. درست مثل کنیاک، دستورالعمل هایی برای گونه های انگور و روش های تولیدی وجود دارد که باید برای این سبک از براندی استفاده شود.

به عنوان مثال، بلوک لیمووزین و Troncais برای مخازن که در آن Armagnac سالمندان استفاده می شود. این نوع چوب برای طعم قوی روح ضروری است و، به غیر از منطقه، کمک می کند تا آن را از کنیاک تشخیص دهد.

اکثر مردم می بینند که Armagnac برای کوکتل ها بیش از حد قوی است. این نیز گران است، گرچه شما می توانید برخی از بطری 40 دلاری را پیدا کنید.

به همین علت، اغلب از آن لذت می برند. با این حال، این بدان معنا نیست که شما نمی توانید Armagnac را مخلوط کنید؛ شما فقط می خواهید برای پیدا کردن دستور العمل کوکتل که عدالت ظریف برندی را انجام دهید. یکی از آنها کوکتل کلاسیک D'Artagnan است که با Grand Marnier، آب پرتقال، شربت ساده و شامپاین مخلوط می شود.

براندی اسپانیایی

از منطقه آندلس اسپانیا، براندی اسپانیایی در ابتدا برای اهداف دارویی توسعه یافت. برندی اسپانیایی اغلب نامیده می شود brandy de جرز و از سیستم solera از اضافه کردن ارواح جوان به بشکه های قدیمی تر در طول پیری استفاده می کند.

این مارنی ها تمایل دارند شیرین تر باشند و طعم کامل تر از سایر مارماهی ها داشته باشند. آنها برای مخلوط کردن کوکتل های برندی مورد علاقه شما مناسب هستند.

پیسکو

Pisco یک برندی از آمریکای جنوبی است که عمدتا در پرو و ​​شیلی ساخته شده است. اخیرا محبوبیت جدیدی به بازار جهانی داده است. اگر شما یک کوکتل ساخته شده با این براندی را امتحان نکردید، شما در برخی از نوشیدنی های افسانه ای از دست می دهید. ترش پیزکو بهترین شناخته شده است، گر چه متصدی های آن در دستورالعمل های مدرن، مانند برگ های پاییز ، کاوش می کنند .

چهار نوع پیکسو وجود دارد که توسط انگور مورد استفاده قرار می گیرد: پیکسو پورو، پیسکو آروماتیک، پیسکو آئولادو و پیکسو اکسترودر. به نظر می رسد که در برابر اثبات بالاتر از سایر مارمولک ها بطری، از 30 تا 50 درصد حجم الکل (60 تا 100 اثبات) است.

براندی آمریکایی

تعدادی از کنیاک ها در ایالات متحده و سایر کشورهای جهان تولید می شوند. این به سادگی به نام "براندی" نامیده می شود، زیرا هیچ نامی مانند براندی فرانسوی یا اسپانیایی وجود ندارد.

به طور سنتی، بیشتر برنج های آمریکایی در سواحل غرب از انگور که در مناطق معروف شراب سازی تولید شده است تولید می شود. با این حال، این تغییر در حال تغییر است، زیرا اسپری های تولیدی بیشتری تولید برخی از ترشی بزرگ، اغلب از انگور محلی رشد می کنند. همانطور که شراب سازی های محلی در دهه های گذشته گسترش یافته اند، بنر آمریکایی ساخته شده است.

گرچه مارک های گران قیمت ارزان تر هستند، مارک های آمریکایی با کیفیت بسیار بالا موجود می باشند. هیچ مقرراتی در مورد انگورهای استفاده شده در این کنیاک ها وجود ندارد، بنابراین تفاوت بین مارک ها می تواند به شدت متفاوت باشد. یکی از چیزهایی که در آنها مشترک است این است که آنها می توانند در هر کوکتل مورد نیاز برای براندی استفاده شوند.

براندی طعم دار

همانطور که قبلا ذکر شد، از هر نوع میوه ممنوعه می توان از آب میوه ای تهیه کرد. هر یک از این "ترشی" دارای طعم منحصر به فرد خود هستند. اریگامی ، ارغوانی، گیلاس و کنجد هلو برای بسیاری از کوکتل های کلاسیک مانند کوکتل ستاره و کوکتل چارلی چاپلین محبوب هستند.

با این وجود شما باید با این ترشیجات طعم دار مراقب باشید. این عادت معمولی است که مارک ها برای افزودن شیرین کننده ها و سایر مواد افزودنی به این ماربایس ها استفاده کنند. این باعث می شود که آنها بیشتر شبیه یک لیمو به جای یک براندی واقعی باشند که می تواند مستقیما از میوه جدا شود و حاوی شیرین کننده ها نباشد.

آنها لزوما بد نیستند، اما خوب است که برچسب ها را بخوانید تا بدانید که چه چیزی خریداری می کنید.

دیگر گونه های طعم دهنده عبارتند از ouzo (یک براندی یونانی با پایه انیس)، kirschwasser (یک براندی گیلاس خوشمزه) و calvados (تخصص سیب از نرماندی). Applejack نیز یک برندی است، و Applejack Laird یکی از برترین محصولات برتر است.

ادوویو

Eau-de-vie یک اصطلاح فرانسوی برای براندی میوه است و به "آب زندگی" ترجمه می شود. طعم میوه به طور معمول بسیار سبک است و روح روشن، بی رنگ و ناپایدار است. این اغلب به یک سنتی سنتی تقسیم می شود و از لحاظ فنی، اکثر بری های طعم دار، غذا می باشد.

Eau-de-vie می تواند از میوه های مختلف ساخته شود. شایع ترین آنها عبارتند از سیب ( دپوم )، گلابی ( de poire )، هلو ( de peche )، گلوله ( marc ) و آلو زرد ( de mirabelle ). به طور معمول به عنوان یک گوجه فرنگی خنک می شود و به عنوان یک روح پایه برای لیکور ها مانند Domaine de Canton و Saint Germain استفاده می شود .

گراپا

Grappa به معنی "ساقه انگور" است. این در ایتالیا به عنوان راهی برای کاهش مقدار زباله تولید شده در هنگام تولید شراب به وجود آمد .

این بوسیله تخمیر کردن و تقطیر کردن پوسته، و یا پوست خشک، ساقه و دانه ها باقی مانده است و معمولا از بین نمی رود. Grappa اغلب واضح است، اما برخی از اسپری ها آن را سنخیت می دهند، که به رنگ زرد یا قرمز تبدیل می شود (بسته به نوع بشکه مورد استفاده).

به طور عمده به عنوان یک هضم، Grappa کمک به هضم وعده های سنگین تر ایتالیایی خدمت کرده است. این نیز معمولا در اسپرسو گرم یا در کنار آن سرو می شود.

خواندن براندی برچسب ها

شراب سنتی سیستم رتبه بندی برای توصیف کیفیت و وضعیت آن است. این شاخص ها معمولا در نزدیکی نام تجاری بر روی برچسب یافت می شود.

• AC: سالی دو سال در چوب است
• VS: "بسیار ویژه" یا 3 ستاره؛ سن حداقل سه سال در چوب.
• VSOP: "بسیار پررنگ قدیمی" یا 5 ستاره؛ حداقل پنج سال در چوب است.
• XO: "Extra Old"، Napoleon، or Vieille Reserve؛ ناپلئون حداقل چهار سال سن داشته است.
• فهرست: در جعبه ذخیره شده تا زمانی که آن را با برچسب نشان داده شده تاریخ تولد بطری است.
• Hors D'age: اینها برای تعیین سن بسیار قدیمی هستند.