راهنمای مبتدی به بندر شراب

علاوه بر اینکه شراب اصلی ویتامین دی در جهان شناخته شده است، پورت سخاوتمندانه به ارائه یک تاریخ قابل توجه و درس جغرافیای بسیار مورد نیاز، همه در یک شیشه واحد است. برای درک پورت، ماموریت حیاتی برای دانستن کمی از تاریخ قانع کننده آن است، همراه با آنچه که است و چگونه آن را تقویت می کند.

دانش پایه ای از انواع مختلف بندر (به عنوان مثال روبی، Vintage، LBV) و بهترین شرط برای خدمت و جفت شدن آن با غذا، تنها به یک تجربه ستاره ای بندر افزوده می شود.

یک تولید کننده ثابت و قابل اعتماد پورت را به پایگاه دانش اضافه کنید و شما مسلح و آماده برای مقابله با یک بطری از معروف ترین شراب تقویت شده در جهان است، یک بار خوشمزه در یک زمان.

تاریخچه بندر

در قرن ها در منطقه ناهموار دره شمال غربی دره دورتو پرتغال، بندر یک شراب غنی شده است که به شدت بر طیف شیرین قرار می گیرد و از سبک های مختلفی از بندر جوان روبی تا Tawnies ساله استفاده می کند و بندرهای بتنی که تا انتهای آن شخصیت برجسته ( و قیمت گذاری ) بندر Vintage.

شراب بندر، گرچه معمولا با پرتغال ارتباط دارد، حداقل بخشی از اختراع خود را به انگلستان به عنوان یک محصول جانبی ( و خوشمزه ) بریتانیایی ها در جنگ با فرانسه از طریق قرن های هفدهم و هجدهم متعهد است. در اصل، شراب انگور فرانسوی تحریم شده در اواخر قرن 17th به عنوان یک نتیجه از درگیری مداوم و شروع به استخراج شراب قرمز خود را از پرتغال، فقط در اطراف خم از Bordeaux (تولید کننده محترم از اولین عشق انگلستان، Claret).

آنها شروع به اضافه کردن یک کمی از براندی به شراب هنوز هم برای کمک به نگه داشتن آن در طول سفر به انگلستان. علاوه بر این، افزودن شراب تربچه به شستن شراب ضعیف تر نیز کمک می کند تا سفر طولانی خود را بر روی یک قایق سوار بدون خرابکاری انجام دهد، اما آن را نیز موجب شد که شراب به میزان قابل ملاحظه ای شیرین تر شود، به طوری که برای جلوگیری از تخمیر و اضافه کردن سطوح قند باقی مانده .

به عنوان یک نتیجه، بندرها شهرت دارند که در الکل بالاتر است، به طرز قابل توجهی شیرینی تر، با تراکم بیشتری از بدن و چربی نسبت به سایر گونه های دیگر. طرفداران پنیر غنی و دسرهای ناپاکی قدردانی می کنند که قابلیت های چند منظوره و توانایی بی نظیری برای کارکردن به عنوان دسر را دارند.

پورت چیست؟

دره Douro در پرتغال، واقع در گوشه شمال غربی کشور، منطقه کلیدی ویتنامی برای رشد بیش از 50 انگور محلی محلی قرمز و سفید محلی است که برای ساخت بندر استفاده می شود. شایعترین انگورهای محلی که به بطری های بندر راه می یابند Touriga Nacional (ساختار سازگار است)، Touriga Franca (لبه ی نرم تر را با تانن های مخملی اضافه می کند) و Touriga Roriz (همان انگور خوشمزه Tempranillo اسپانیا) است. در حالی که اکثریت بندر از انگور قرمز ساخته شده است، یک دسته شناخته شده کمتر شناخته شده به عنوان "بندر سفید" وجود دارد، که به عنوان نام می گوید، از انگور سفید شراب ساخته شده است. نام "بندر" از شهر ساحلی پورتو، دومین شهر بزرگ پرتغال است که از لحاظ استراتژیک در دهانه رود Douro واقع شده است، جایی که برای قرن ها کشتی های تجاری که بارها از بندر بندر بارگیری شده بودند، مسیر خود را از خط ساحلی به انگلستان آغاز کردند.

چگونه بندر ساخته شده است

بندر تا زمانی که فرآیند تولید شروع می شود، شبیه به سایر آب های دیگر است.

انگور پس از یک فصل مبارزه قابل ملاحظه ای در زمین های کم مواد مغذی و خشک خاكدانه خاك در گیاهان دشتی Douro Valley در پاییز برداشت می شود.

بعد، انگور برای استخراج آب و شروع تخمیر به آن نیاز دارد. بسیاری از تولیدکنندگان بندر هنوز هم با سوزاندن سنتی، "من دوست دارم سبک لوسی" را در هوا در هوا Lagares (مخزن سنگ و یا سیمان بزرگ) برای فشار دادن میوه، اما سال های اخیر شاهد ظهور treaders مکانیکی، پس از پای انسان ساخته شده است، به دست آوردن زمین قابل توجه است پس از برداشتن، انگور باید حاوی تمام آب انگور تازه است که هنوز هم بذر دارد، ساقه ها و پوست انگور برای چند روز غلیظ می شود تا سطح الکل به حدود 7٪ برسد.

در این مرحله، شراب جوان با استفاده از برندی به منظور توقف روند تخمیر به توقف ناگهانی، در حالی که ضرب و شتم میوه های جوان میوه شراب جدید و جلوگیری از قندهای انگور از ادامه تبدیل کلاسیک خود را به الکل است.

این غنی سازی سطح شکر باقی مانده را به میزان قابل توجهی بالاتر از اکثر نوشابه های معطر، به طور معمول در محدوده 100 گرم در لیتر می گذارد.

در نهایت، مجموعه ای از بند نوزاد به طور معمول برای 18 ماه یا بیشتر از پیری به بلوک های بزرگ بلوط پمپ می شود. در مارس سال و نیم، این شراب جوان بند ناف با تعداد زیادی از شراب بندر مخلوط شده است تا اجزای مکمل ای را که در نهایت یک شراب خوشمزه با طعم و مزه درست و مناسب، تجدید نظر دوستانه و همچنین تعادل بیش از حد را فراهم می کند. در این مرحله، بندر جوان ممکن است برای بقایای دیگر به بطری ها منتقل شود یا زمان در یک مخزن بسته به نوع و دامنه تولید بندر در این فرآیند ادامه یابد.

انواع بندر

به طور کلی، بندر را می توان به دو دسته متمایز تقسیم کرد: چوب قدیمی یا بطری سالم. بنادر قدیمی چوبی معمولا برای لذت زودهنگام آماده می شوند، طراحی شده برای مصرف در حالی که هنوز نسبتا جوان است. زیبایی های بطری مانند Vintage Port برای راه رفتن ساخته شده است، که اغلب نیاز به یک دهه یا دو سال دیگر برای رسیدن به کامل شدن دارد.

بندر روبی

بنادر روبی، به همین دلیل نامگذاری شده برای رنگ های مشخص مجلسی آنها، جوان، قابل دسترس شراب با عطر و بوی تازه، میوه پر شده و یک حضور قهوه ای به همان اندازه جالب است. این شراب ها از طریق مخلوط هر دو انگور و رگهای خرد شده، که در مجموع 3 سال به طول می انجامد و در بازار های ایالات متحده بسیار محبوب هستند، هستند. بنادر روبی در نظر گرفته شده برای مصرف جوان و لذت بردن از یک قابل انعطاف پذیری همه جانبه خوردن غذا.

غذاها برای جفت شدن با یک بندر روبی: پنیر آبی، شکلات شیری و دسر بر اساس انواع توت ها.

تولید کنندگان روبی بندر: کوکبرن، کرافت، شش انگور گراهام، نایپورت، تیلور فلادگیت، وار

بندر تاونشی

یک بند انگشتی مخلوطی از شراب های قدیمی تر است که رنگ زرد با رنگ مشکی دارند. Tawnies به طور معمول در سمت کمی شیرین از طیف قرار دارد. همانطور که یک گذرگاه تونری زمان بیشتری را در بلوط صرف می کند، رنگ آن شروع به از قرمز روبین به رنگ زرد تر و یا قرمز آجر می شود که اغلب به زمان بلوغ آن به رنگ آبی یا رنگ ماهون می رسد. همانطور که فرایند پیری ادامه دارد، طعم Tawny تبدیل به نازک تر می شود و طعم ها طعم های غنی از انجیر کاراملیزه، خرما و آلو را در مقایسه با عوامل میوه تازه موجود در بندر روبی گسترش می دهند.

بر اساس برچسب، سن معمولا بیشتر از 10، 20 یا 30 سال تعیین می شود. این سال های تعیین شده، جمع آوری مقیاس های مختلف از زمان های مختلف استفاده شده در مخلوط پورت Tawny Port می باشد، نه سال های دقیقی که شراب به طور کلی ساله بوده است. بنادر تونسی در سه سبک مختلف به نام Colheita، Crusted یا Age مشخص شده است. یک بندر Colheita در نظر گرفته شده است یک بندر تاونشی است که از انگور ساخته شده که همگی همان محصول سال تولید مثل هستند. در حالی که یک بندر کوره شده، یک تونل نایلون است که رسوبات قابل مشاهده، "پوسته" را توسعه می دهد و قبل از خدمت دادن نیاز به انجماد دارد. بنادر تونشی که از ترکیبات انگور ساخته شده اند که در سن متوسط ​​سالمند تر هستند، به عنوان "بندر عجیب و غریب" نامیده می شوند .

غذاهایی که با یک بند انگشتی پا میشوند: پنیر چدار، سیب زمینی سرخ شده یا سیب، میوه خشک، شیر شکلات تیره، پنیر کیک، تیرامیسو، کدو تنبل و کیک پخته شده.

تولید کنندگان طوطی بندر: 20 ساله کاکربرن، 10 ساله داو، 20 سال گراهام، 10 سال تیلور فلادگیت، 10 سال اوترا ورر

بندرگاه

بندر Vintage یک بندر است که از انگور مخلوط شده است، معمولا از تاکستان های مختلف، که همه از همان سال محصول می باشد. از لحاظ تاریخی، پورت های Vintage تنها به طور متوسط ​​سه دهه از ده سال اعلام می شود. بهترین انگور، از بهترین تاکستان ها در بهترین سال ها، برای ایجاد یک بندر با کیفیت مناسب می آیند. این بنادر به طور معمول حدود 6 ماه در بلوط صرف می کنند و سپس برای انقباض بیشتر در یک بطری نشت می کنند. این سنباد تمایل به لحاظ 20 سال یا بیشتر است! به عنوان یک نتیجه مستقیم از پیری بلند مدت، یک لایه سنگین رسوبی تشکیل می شود که نیاز به انحلال دارد و کمی قبل از مصرف باید هوای خوبی داشته باشد. اگر بندرهای Ruby Port در سطح ورودی باشند، سپس Ports Vintage نشان دهنده سطح بالای هر دو در سبک و هزینه است. یک طبقه بندی که معمولا برای اشتباه با نام "Vintage Port" نامیده می شود، بندر "Late Bottled Vintage" (LBV) است . این سبک خاص بندر با انگور از یک محصول مجزا ساخته شده است، اما قبل از اینکه بطری و آزاد شود، تنها بلوغ 4 تا 6 ساله در بلوط است. بندر دیرینه بطری در حال حاضر بسیار پرطرفدار در انگلستان است.

غذاها برای جفت شدن با یک بندر فهرست: پنیر آبی و Stilton، بادام و گردو، دسر شکلات و شکلات و شیرینی های پخته شده.

تولید کننده های پورتال: Cockburn، Churchill، Dow، Fonseca، Graham، Sandeman، Taylor Fladgate، Warres

بندر سفید

همانطور که از نام این نام بر می آید، بند سفید از مارک های سفید انگور مشتق شده است و می توان آن را در سبک های بسیار خشک و نیمه شیرین تولید کرد. بندر سفید به طور معمول بر روی خوشه و کمی بیشتر از سایر شراب های سفید تقویت شده است. اغلب به عنوان یک پرنده عمل می شود، این بندر خاص به عنوان جایگزینی "جین" به عنوان "بندر و تنیک" در سنگ شناخته شده است.

ذخیره و ارائه بندر

بنادر فهرست باید در کنار آنها ذخیره شود ، در یک محیط تاریک و خنک مانند همتایان شراب خود را. بنادر روبی و تاونری یکبار پس از آزاد شدن آماده می شوند و می توانند به صورت عمودی یا به طرف آنها ذخیره شوند. پس از باز شدن، بنادر می توانند از یک روز (Port Port) تا چندین هفته برای Porti Ruby و چندین ماه برای یک بندر تاونشی از آن استفاده کنند . هنگام خدمت بندر، سعی کنید دما را در حدود 60-65 درجه نگه دارید. خدمت به شراب بندر با کمی شستشو، آروماتیک ها را افزایش می دهد و مواد مغذی و عطر و طعم ذاتی را متمرکز می کند.

امروزه حملات گوناگونی از بندر در خارج از کشور پرتغال در چند کشور تولید کننده شراب انجام می شود. با این حال، این بنادر به طور معمول از انگور معطر ساخته شده و اغلب دارای عمق و اسیدیت قابل توجهی است که همراه با اصلی است. بندر معتبر پرتغالی بر روی برچسب بطری "Porto" نامگذاری شده است.