همه چیز درباره این پنیر شور یاد بگیرید
بسیاری از مردم فتا را با یونان به اشتراک می گذارند و به همین ترتیب - فتا در هزاران سال در یونان ساخته شده است. حتی فکر می کردم که فتا در ادیسه هومر شرح داده شده است. فتا به عنوان یک محصول حفاظت شده نام تجاری (PDO) ثبت شده است و بنابراین طبق قانون اتحادیه اروپا، تنها فتا درست است که در یونان ساخته شده است.
با این حال، بسیاری از کشورهای بالکان و همچنین دیگران (مانند فرانسه، اسرائیل و ایالات متحده) همچنین فتا تولید می کنند، گرچه طبق مقررات حفاظت شده در اتحادیه اروپا، باید آن را به عنوان پنیر "فیتا" نامگذاری کرد یا با نام دیگری .
فته چیست؟
هر جا که فتا در جهان ساخته می شود یا هر آنچه که شما آن را می نامید، ویژگی های اصلی فتا تغییر نمی کند - با شور و خالص بافت کرم و خرد شده شور و آهسته است. این یک پنیر مزه ساده اما شگفت انگیز است. با این حال، با توجه به نوع استفاده از شیر (گاو، گوسفند یا بز) و در جایی که فتا ساخته می شود، تفاوت های کمی وجود دارد.
به طور سنتی فتا پنیر شیر گوسفند است. اغلب بعضی از بز های مخلوط شده است. فتا به صورت شیری شیر یا شیر بز از 45 تا 60 درصد محسوب می شود. به طور معمول کمتر و به طور سنتی، شیر گاو می تواند برای ساخت پنیر فتا استفاده شود. Fetas مزه بهتر در آب نمک و در سن چهار تا شش هفته درمان می شود، اساسا مرطوب کردن پنیر و تشدید طعم شور و تند. شما می توانید فتا را در بلوک های مربعی بسته بندی شده با آب نمک یا بدون هیچ مایع فرو بریزید.
انواع مختلفی دارند؟
غیرممکن است دقیقا بگویم که هر فتا از یک کشور دیگر چه طعمی دارد، اما در هنگام خرید فتا، این دستورالعمل های کلی می توانند مفید باشند.
مانند بسیاری از انواع پنیر، بهترین راه برای پیدا کردن فتا مورد علاقه شما، نمونه برداری از مارک های مختلف است.
- یونیت فتا : به طور سنتی از شیر گوسفند ساخته شده است، هرچند گاهی اوقات شیر بز کوچکی در آن مخلوط شده است. شور و لعاب دار با طعم لیمو و معمولا غنی و خامه ای است، گرچه نسخه های با شیر بز بیشتر تمیز می شود. متأسفانه، این پنیر ممکن است دشوار باشد به دلیل محدودیت شیر غیر پاستوریزه و تقاضای بالا در کشور خود.
- فتا فرانسوی: اغلب با شیر گوسفند، گاهی اوقات از شیر بیش از حد گوسفند که برای ساختن Roquefort استفاده نمی شود. فتا فرانسوی معمولا خفیف و خامه ای است. بعضی از فتا های شیر بز نیز در فرانسه ساخته شده و می توانند کمی خشک و تندتر باشند.
- فتا بلغاری: ساخته شده از شیر گوسفند. بافت کرمی، اما شور شور متفاوت است. گاهی اوقات آن کمی عطر و بوی علفی یا "گوسفند" با مخلوط با خمیر دندان، لکه دار شده است.
- اسرائیلی فتا: کاملا طعم دهنده، خامهدار و معمولا بیش از حد شور نیست. اغلب از شیر گوسفند ساخته شده است.
- آمریکایی فتا: می توان با گوسفند، بز یا حتی شیر گاو ساخته شود. معمولا، عطر و طعم غالب است لکه دار و بافت کم خامه تر و پوسته پوسته تر است.
شما همچنین ممکن است در سراسر فتا از ایتالیا، آلمان، دانمارک و استرالیا آمده باشید.
چقدر طول می کشد؟
فتا یک پنیر عالی است که همیشه در یخچال نگهداری می شود زیرا به ندرت بد می شود (و می تواند به عنوان یک غذای سریع استفاده شود یا در بسیاری از غذاها مانند پیتزا، ماکارونی و سالاد برای طعم بیشتری استفاده شود). فتا را در آب نمک خود در یک ظرف پوشیده نگه دارید و برای هفته ها یا حتی ماه ها تازه نگه دارید. اگر فتا طعم بیش از حد شور است، آن را قبل از خدمت با آب بشویید.