Mornay، Soubise، Nantua و بیشتر
Béchamel سس سفید استاندارد و یکی از پنج سس مادر آشپزی کلاسیک است. این بدان معنی است که نقطه شروع برای ساخت سس های دیگر، به نام "سس های کوچک" است.
و چه سس آن است. Béchamel تا حد زیادی ساده ترین سس مادر است، زیرا آن را مبتنی بر شیر، و مگر اینکه شما یک گاو، شما لازم نیست که به شیر.
روش برای ساخت بچمل فوق العاده خاص است - تا زمانی که شما استفاده از کلوچه ها را به پین کردن برگ خلیج به پیاز، شما به طور کامل زندگی نمی کند از آشپزخانه.
Béchamel نیز در میان همه کاره ترین ها است. در حالی که hollandeise hollandeise است و تغییرات کلاسیکی بیش از حد در آن وجود ندارد، béchamel منبع هر تعداد از سس های خامه ای، پنیر و سس است که شما می توانید با ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات و مرغ خدمت کنید.
01 از 07
دستور العمل سس Béchamelیک بچمیل سنتی با شستشو شیر داغ به روکو آرد ساده کره ساخته شده است . سپس سس را با پیاز، میخک و گشنیز بجوشانید تا صاف و خنک باشد.
02 از 07
کره سس دستور العملسس کرم (یا "سس کریسمس") یک سس کرم کلاسیک اصلی و یکی از ساده ترین تغییرات در سس بچمل است. این توسط whisking کرم سنگین به béchamel به پایان رسید ساخته شده است.
03 از 07
دستور العمل سس مورنوسس مورانی با غنی سازی یک سس استاندارد باماه با پنیر گرییر و پارمسان ساخته می شود. سس مورانی یک ترکیب ایده آل برای سبزیجات، ماکارونی یا ماهی است.
04 از 07
دستور العمل سس سوییسبرای سس soubise، یک سس کریسمس کریستال برای سبزیجات، ما پیاز را می خوریم و سپس آنها را قبل از اضافه کردن آنها به بچمل پخته می کنیم. برای یک تنوع ساده در سس کبابی، شما می توانید کمی پوره گوجه فرنگی را به سس به پایان برسانید درست قبل از خدمت.
05 از 07
نانتوای سس دستور العملاین نسخه از سس nantua، یک سس غذای دریایی کلاسیک، با ترکیب کره و کرم میگو به یک سس بچمل پایه ساخته شده است. با این حال، به طور سنتی، آن را با سرخ شده ساخته شده است. سس nantua خوشمزه با ماهی و غذاهای دریایی، به خصوص shellfish است.
06 از 07
دستور العمل سس پنیر چدارسس پنیر چدار ساخته شده است با اضافه کردن پنیر چدار، سس خردل و Worcestershire به یک سس استاندارد béchamel. سس پنیر چردر مانند سس مورانی با سبزیجات، ماکارونی و ماهی عالی است.
07 از 07
دستور غذای خردل سساین یکی دیگر از تغییرات بشامل است که آسان است. سس خردل با افزودن آماده خردل به یک سس بچمل پایه ساخته شده است. این سس تند می تواند با سبزیجات، تخم مرغ یا مرغ خدمت کند.