روغن برای تقریبا تمام ظروف تایلندی مورد نیاز است. آشپزی تایلندی معمولا از روغن نارگیل، روغن نخل ، روغن بادام زمینی یا روغن سویا استفاده می کند. به طور سنتی، گوشت خوک نیز در پخت و پز تایلندی استفاده می شود. این نوع روغن ها دود کم است، همانطور که برای سرخ کردن یا کباب کردن مطلوب است، و آنها به سرعت شکسته نمی شوند. روغن بادام زمینی اغلب برای سرخ کردن و سرخ کردن عمیق استفاده می شود. روغن نارگیل و نخل مشخصه اصلی بودن آن در دمای اتاق است.
به دنبال روغنهای آلی، روغن های پایدار تولید شده و روغنهای غیر GMO باشید.
روغن نارگیل
روغن نارگیل می تواند برخی از عطر و طعم را به ظروف است که می تواند به خوبی در غذاهای تایلندی معامله. این دارای عطر و بوی نازک و کمی شیرین است. روغن نارگیل بسته به نحوه تصفیه آن، نقطه دود 350 تا 400 F، همان یا کمتر از روغن زیتون است. این خوب است برای پخت و پز درجه حرارت متوسط و ممکن است کار هم اگر شما سرما خوردن در حرارت بالا. روغن نارگیل بعد از اینکه برای داشتن سطح بالای چربی اشباع شده از بین می رود، محبوبیت جدیدی به دست می آورد. به دنبال روغن نارگیل رغبت کنید که تا حدی هیدروژنه نشده باشد. این کمتر مستعد ابتلا به فساد است و می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود.
روغن نخل
روغن نخل دارای نقطه دود بالا 450 F است که بسیار مناسب برای سرخ کردن و کباب کردن است. این عطر و طعم را به ظرف مانند روغن نارگیل اضافه نمی کند. این با فشار دادن میوه درخت نخل روغن ساخته شده است. متاسفانه، آن را با تاثیر منفی بر محیط زیست مرتبط است.
مناطقی از بورنئو، سوماترا، تایلند و بالی، به نفع کاشته های نفت نخل، با از دست رفتن زیستگاه درختان زیتون و دیگر گونه های جنگلی نابود شده اند. شما ممکن است بخواهید روغن نخل را که به وسیله RSPO (Roundtable on Oil Palm Oil Sustainable) نامیده می شود، دنبال کنید.
روغن بادام زمینی
مزیت روغن بادام زمینی نقطه دود بالا آن 450 فوتی است.
این می تواند در آماده سازی مورد نیاز برای سرخ کردن، کباب کردن و حتی سرخ کردن عمیق استفاده شود. این دارای عطر و طعم بادام زمینی معروف است که باید در هنگام استفاده از آن برای هر ظرف مورد توجه قرار گیرد. به عنوان بادام زمینی در ظروف مانند ساتای یا استفاده می شود به عنوان یک گیلاس استفاده می شود، روغن بادام زمینی مناسب در این موارد است. شما همچنین باید در نظر بگیرید که آیا شما خدمت هر کسی که ممکن است آلرژی به بادام زمینی داشته باشد. اگر شما به تایلند سفر می کنید و حساسیت به مهره ها دارید، به دلیل استفاده گسترده از روغن بادام زمینی و سایر روغن های سرخ شده، باید از احتیاط زیاد استفاده کنید.
روغن سویا
روغن سویا به آسانی در بانکوک و برای استفاده گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. روغن سویا تصفیه شده دارای نقطه دود بالا 460 F است که برای استفاده در سرخ کردن و کباب کردن مناسب است.
روغن های جایگزین برای پخت و پز تایلندی
دیگر جایگزین های خوب عبارتند از گلرنگ، آفتابگردان، ذرت، بادام زمینی و روغن های دیگر. توجه داشته باشید که روغن زیتون نباید برای سرخ کردن در دمای بالا (از جمله سرخ کردن سرخ شده) استفاده شود، زیرا به راحتی تجزیه می شود و ممکن است سمی باشد. روغن زیتون را در دمای اتاق در سالاد و با نان و یا برای سبزیجات سبزیجات در درجه حرارت فرنی زیر 300 درجه لذت ببرید.